Aký je rozdiel medzi zelenou a obyčajnou pohánkou – ako chutí a na čo sa používa?

Pohánka je neoddeliteľnou súčasťou ruskej kuchyne. Mnoho ľudí je zvyknutých kupovať tmavé, zlatohnedé zrná a chcú vedieť, ako sa zelená pohánka líši od bežnej pohánky. Rozdiel medzi nimi spočíva v spôsobe spracovania. Zelená alebo svetlá pohánka, nie vyprážaná, neohrievaná. Má prirodzenú farbu, menej výraznú chuť a kratšiu trvanlivosť. Vyznávači zdravého životného štýlu, ale aj raw foodisti ho považujú za užitočnejší, keďže vo vnútri obsahuje živé embryo.

Ako rozlíšiť zelenú pohánku od bežnej pohánky?

Rozdiel medzi zelenou pohánkou a obyčajnou pohánkou je viditeľný voľným okom. Obilniny sa líšia vzhľadom. foto:

Zelená pohánka je svetlá a bežná pohánka je tmavá.

Všetky rozdiely v tabuľke:

	Zelená pohánka	Bežná pohánka
ochranné známky	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance a iné	Mistral, Pohánka, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days a ďalšie
cena	od 90 rubľov. na 300 g	Od 90 rubľov. na 700 g
Farba	od krémovej po žltú a zelenú	všetky odtiene hnedej
Chuť a vôňa	čerstvé, jemné, bylinkové a orieškové	oriešková, bohatá
Konzistencia po uvarení	šťavnaté	suché
Čas varenia	15-20 minút	25 minút
Obsah kalórií	330 kcal	310 kcal
BJU	bielkoviny - 13 g tuky - 3 g uhľohydráty - 62 g	bielkoviny - 12 g tuky - 3,4 g uhľohydráty - 57 g
Živiny (% dennej hodnoty na 100 g obilnín)	B1 – 26,7 % B2 – 11 % B6 – 20 % E – 44,7 % RR – 21 % draslík - 15% kremík - 270% horčík - 50% fosfor - 37% železo - 37% kobalt - 31% mangán - 78% meď - 64% molybdén - 49% zinok - 17%	B1 – 28,7 % B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20 % N – 20 % RR – 36 % draslík - 15% kremík - 270% horčík - 50% fosfor - 37% železo - 37% kobalt - 31% mangán - 78% meď - 64% molybdén - 49% selén - 10,4% zinok - 17%
Druhy	lúpané (jadro) a nelúpané (semená)	spracované nepredvarené a predvarené - malé a nasekané jadrá pokazené počas prepravy; jadro - celé zrná, olúpané z ovocných škrupín; rýchle varenie (varenie v pare) – ošetrené parou pod tlakom po dobu 10-15 minút
Aplikácia	príloha, polievka, klíčky a microgreens, jogurty, smoothies, palacinky, šaláty	príloha, polievka, rezne, kupecká pohánka
Čas použiteľnosti	12 mesiacov	jadro – do 15 mesiacov dokončené - do 18 mesiacov

Zelená aj obyčajná pohánka môže byť aj najvyššej, 1., 2. a 3. triedy. Podľa GOST R 55290-2012 musí prémiová pohánka obsahovať viac ako 99,35 % kvalitných jadier. Pri ostatných odrodách je percento nižšie – od 98,9 %, 98,5 % a 97,2 %.

Čo je zelená pohánka?

Zelená pohánka nie je špeciálnym druhom obilia. Je to tá istá známa a „obyčajná“ pohánka, len tepelne nespracovaná.

Zrno sa získava z rastliny pohánka, ktorá sa pestuje už viac ako 5 tisíc rokov. Pohánka pochádza z južnej Číny. V Rusku ho začali pestovať oveľa neskôr, no čestné miesto zaujala práve v ruskej kuchyni. Predpokladá sa, že obilie priniesli Gréci, odtiaľ tie názvy – pohánka, pohánka, pohánka (zo slovníka M. Vasmera).

Obilniny získali mimoriadnu popularitu počas Veľkej vlasteneckej vojny.Je ľahký, rýchlo sa varí, málokedy sa kazí a je vhodný do kempingových podmienok. Vďaka svojej žiarivej chuti sa cereálie dali variť v čistej vode bez soli, cukru, mlieka a masla, ktorých bol v tom čase nedostatok. V rovnakej dobe sa kaša stále ukázala ako vynikajúca.

klady	Mínusy
Vysoký obsah rutínu	Kratšia trvanlivosť
Obsahuje viac živín	Chuť je pre každého
Dá sa naklíčiť	Ľahko varené
Dá sa vyprážať	Nepredáva sa vo všetkých obchodoch
Dá sa dusiť	cena
Vhodné pre surovú stravu

Rutín dodáva pohánke rovnaký zelenkastý odtieň. Je silným antioxidantom, zlepšuje transport krvi cievami, posilňuje steny kapilár a znižuje ich priepustnosť. „Strážcom“ rutínu je šupka – obsahuje 17-krát viac prvkov v porovnaní s jadrom.

Čím je pohánka zelenšia, tým viac rutiny obsahuje.

Varením zrno zhnedne a rutín sa zničí. Okrem toho skladovanie na svetle prispieva k zničeniu užitočného prvku. Vďaka tomu je pohánka ľahšia a sotva žltá.

Čo je to „obyčajná“ pohánka?

„Bežná“ pohánka má hnedú farbu. Obvyklú farbu a chuť získava po špeciálnej tepelnej úprave.

Po zbere sa zrno očistí od pliev pomocou špeciálnych lúpacích strojov. Potom sa triedi podľa triedy a tepelne upravuje. Pohánka sa zvyčajne podrobuje hydrotermálnej úprave pri teplote 170 - 200 stupňov. Jednoducho povedané, cereálie sa dusia 5 minút a potom sa uchovávajú v termostate asi hodinu. Predtým sa namiesto hydrotermálnej metódy používalo sušenie horúcim vzduchom (praženie).

Tepelné spracovanie umožňuje ničiť mikroorganizmy na zrne. „Bežná“ pohánka sa skladuje lepšie a dlhšie ako zelená pohánka.

klady	Mínusy
Dobre si zachováva svoj tvar a po uvarení zostáva drobivý.	Dodáva sa so spálenou chuťou (zriedkavo)
Dlhá trvanlivosť
Užitočný produkt
Ľahko nájsť v predaji

Otázka odpoveď

Prečo je zelená pohánka škodlivá?

Poškodenie zelenej pohánky je možné pri konzumácii obilnín v surovej (naklíčenej, dusenej) forme. Hrubé vlákna môžu pri ochoreniach tráviaceho traktu dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Z rovnakého dôvodu sa miska neodporúča deťom do 3 rokov.

Ako naklíčiť a jesť zelenú pohánku?

Obilniny sa musia umyť, naplniť pitnou vodou (2 až 1) a nechať 3-4 hodiny. Potom sa pohánka premyje, aby sa odstránil hlien, ktorý sa vytvoril, a nechá sa naklíčiť bez vody. Po 12-16 hodinách sa objavia prvé výhonky. Cereálie sa musia znova umyť a naklíčiť pod utierkou po dobu 12 hodín. S klíčkami dlhými 5-6 mm sa zelená pohánka môže konzumovať surová, vyprážaná alebo vo forme smoothie. Klíčky sa pridávajú aj do šalátov.

Bez ohľadu na druh pohánky zostáva jej nutričná hodnota na vysokej úrovni. Vysokú nutričnú hodnotu zabezpečujú dlho stráviteľné sacharidy, vďaka ktorým sa budete cítiť sýti a energickí po dlhú dobu. Podiel bielkovín v zelenej a bežnej pohánke je takmer rovnaký ako v mäse. Cereálie obsahuje železo, ktoré chráni pred anémiou, a neobsahuje lepok, ktorý môže spôsobovať alergie. Je obzvlášť užitočné jesť pohánkovú kašu pre deti, tehotné ženy a ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce.