Aký je rozdiel medzi shawarmou a shawarmou a ako správne nazvať jedlo

Aby sme pochopili rozdiel medzi shawarmou a shawarmou a ako správne nazvať jedno z najobľúbenejších jedál na ulici v postsovietskom priestore, stojí za to ponoriť sa do histórie jedla a zoznámiť sa s gastronomickými tradíciami najväčších miest. v Rusku, a to aj vzhľadom na názory popredných lingvistov.

Pôvod

Verí sa, že „prototypy“ tohto jedla boli známe už v stredoveku v Perzii, Turecku a tiež v európskom Stredomorí. A potom sa kulinárske zvyky mnohých kultúr široko rozšírili, rýchlo sa menili, v dôsledku čoho jedného dňa, už začiatkom 90-tych rokov 20. storočia, začali v krajinách bývalého ZSSR vznikať pouličné reštaurácie, ktoré prosperovali. kde ho v horúčavách predávali.

Hlavné rysy

Bez ohľadu na názov tohto jedla a bez ohľadu na to, aký kreatívny je kuchár, príprava tohto jedla má množstvo vlastných, charakteristických a nemenných princípov:

1. Mäso sa vypráža na grile alebo vertikálnom grile. Druhý, mimochodom, vyzerá oveľa pôsobivejšie a priťahuje oči potenciálnych kupcov množstvom mäsa. Z obrovského množstva mäsa sa podľa potreby odrezávajú malé kúsky – vďaka tomuto prístupu zostane dlho horúce, mäkké a šťavnaté a ešte sa nepokryje zvetranou kôrkou. Mäsový základ misky môže byť kuracie, bravčové alebo jahňacie.Možnosti s králičím, morčacím, hovädzím mäsom a rybami je takmer nemožné nájsť na väčšine miest, kde sa zvyčajne predáva shawarma alebo shawarma.
2. Vyžadujú sa rastlinné doplnky. Často sú to uhorky, paradajky, listy bielej alebo čínskej kapusty, červená alebo cibuľa - a to všetko je čerstvé. Do náplne sa často pridávajú aj čerstvé bylinky - petržlen, kôpor, koriander.
3. Plnka vždy končí medzi dvoma polovicami akéhokoľvek chlebového výrobku alebo je do nej zabalená. V ideálnom prípade by sa chlebový „obal“ pokrmu mal upiecť priamo tam – tam, kde sa pripravuje, no nie vždy sa to, samozrejme, stáva.

Možné sú aj iné zložky, a to:

1. Konzervované potraviny – olivy, kórejská mrkva, kyslé uhorky.
2. Omáčky - od kečupu po cesnak, sladké a kyslé, Caesar.
3. Syr – strúhaný, hlavne tvrdé druhy.
4. Zemiaky – pečené na kolieska alebo hranolky.

Čokoľvek je v shawarma-shawarme, pred podaním hosťovi podniku je zvykom ohrievať to na obojstrannom grile - kým chlieb nezíska chutný zlatohnedý odtieň.

Geografické rozdiely

Medzi kritikmi pouličnej kuchyne neexistuje konsenzus, ale existujú zaujímavé verzie, že v Moskve je jedlo zvyčajne zabalené do tenkého arménskeho lavashu a v Petrohrade - do pita alebo buchty.

Je pozoruhodné, že veľmi podobné jedlá možno nájsť takmer vo všetkých krajinách sveta, ale s rozdielmi v názvoch a tradíciách varenia:

1. Amerike. Je zvláštne, že v Kanade a USA sa jeho meno vyslovuje blízko „shavarma“ a pripravuje sa takmer rovnako ako v Rusku.
2. Grécko. Verný svojmu názvu, „gyros pita“ sa podáva v tomto lahodnom dutom chlebe, vždy s pečenými zemiakmi a omáčkou na báze prírodného gréckeho jogurtu.Takmer vždy sa pridávajú aj uhorky a paradajky, ktoré sa, mimochodom, v tejto krajine zvyčajne krájajú veľmi nahrubo.
3. Japonsko. Prekvapivo sa miestna „shawarma“ pod vplyvom miestnej kuchyne takmer nezmenila a je veľmi podobná tomu, čo sa pripravuje v Rusku. Veľmi obľúbené je pridávanie omáčky zo zmesi majonézy a kečupu.
4. Poľsko. Jedlo nazývané „kebab“ sa často podáva s množstvom pikantných korenín a najobľúbenejšou mäsovou prísadou je kuracie mäso.
5. Nemecko. V „döner kebabe“ tu nemecká kulinárska tradícia postupne zaviedla pridávanie kapusty a samozrejme cibule. Mimochodom, mäso na jedlo sa často uchováva v marinádach na grilovanie, ale varí sa na tradičných vertikálnych ražňoch.
6. Veľká Británia. Nazývajú sa „kebab“ a podávajú jedlo bohato ochutené cesnakom a chilli papričkou.
7. Francúzsko. Podáva sa originálnym spôsobom - s chladeným mäsom, bohato posypané omáčkou a nazýva sa „durum“.
8. Arménsko. Nazýva sa „brtuch“ a nepodáva sa bez syra. Existuje aj miestna variácia jedla nazývaná „kasi-khorovats“, ktorá sa líši tým, že mäso je zabalené v chlebe s celým kebabom.
9. Brazília. Názov je opäť blízko k „shawarma“, zvyčajne je tam málo ingrediencií, ale vyžaduje sa vinaigrette dressing – vyrobený z rastlinného oleja a octu.
10. Izrael. Jedlo je známe ako „shvarma“ a najčastejšie sa pripravuje z jahňacieho mäsa s prídavkom baklažánu a množstva sezónnej zeleniny. Medzi miestne špeciality patria aj nakladané reďkovky a tahini, hustá pasta z mletých sezamových semienok.
11. Estónsko. Tu má jedlo jeden z najkomplexnejších názvov - „cana tortilla“ a podáva sa s bohatým korením a pridaním modrého syra do plnky.

Nie je však možné nájsť zdroje s jednoznačnými informáciami, že jedno jedlo s konkrétnym zoznamom ingrediencií sa môže nazývať shawarma a jedlo s iným sortimentom ingrediencií by sa malo nazývať shawarma a nič iné.

Názor lingvistov

Najrozumnejšia teória je, že oba názvy jedla pochádzajú z arabčiny, kde podobné slová označovali slovesá (napríklad vyprážať na ohni alebo zabaliť niečo varené na grile).

Podľa akademických slovníkov vydaných za účasti zamestnancov Moskovského inštitútu ruského jazyka pomenovaného po V. V. Vinogradov RAS, pre písomný prejav existuje iba jedna správna možnosť - shawarma.

Je pravda, že v priebehu času sa situácia môže zmeniť a shawarma a dokonca aj iné, zriedkavejšie varianty názvu tohto jedla (napríklad shvarma) môžu nájsť miesto v slovníkoch - napokon, moderný ruský jazyk sa vyznačuje nielen zachovaním tradícií, ale aj určitou plasticitou sa rozvíja.

Aby sme to zhrnuli, môžeme povedať, že shawarma a shawarma sú názvy toho istého jedla. V podstate celý bod zmätku spočíva v tom, že na jednom mieste sa môže nazývať shawarma častejšie a na inom mieste shawarma. Zásadný rozdiel v tom jednoducho nie je. Je však dôležité mať na pamäti, že toto jedlo možno nazvať skutočnou shawarmou alebo shawarmou iba vtedy, ak je pripravené z čerstvých kvalitných surovín a kuchár nešetrí na množstve náplne a podáva ho horúce.