Ako rýchlo a chutne vyprážať mrazené ryby na panvici?

Keď sa vám kráti čas na prípravu jedla, nestačíte sa pýtať, či je možné smažiť mrazenú rybu? Ak hovoríme o steakoch, filetách alebo iných úpravách rýb, vynechanie kroku rozmrazovania je celkom prijateľné. Iná vec je, ak je ryba celá a nelúpaná. Ak smažíte z mrazu, je pravdepodobné, že sa na panvici rozpadne a môže sa variť nerovnomerne.

Mrazené ryby: môžu byť vyprážané alebo nie?

Keď hovoríme o vyprážaní mrazených rýb, často znamenajú varenie nerozmrazeného produktu. Je možné smažiť rybu ihneď po vybratí z mrazničky?

• Určite áno, ak si dáte polotovar ako rybie nugetky alebo rybie rezne. Stredne veľké steaky z lososa alebo očistenú rybu môžete ihneď vyprážať. Vyprážanie takýchto výrobkov má svoje vlastné zvláštnosti.
• Neodporúča sa vyprážať neočistené telo, ako aj mrazené veľké rybie steaky bez predchádzajúceho rozmrazenia. Pri zmrazení je ťažké odstrániť vnútro. Ale hlavná vec je, že mrazený produkt sa varí nerovnomerne. Zvonku začne horieť, ale roztopí sa len zvnútra.

Ako rýchlo vyprážať mrazené ryby?

Ak sa hostia chystajú objaviť na prahu a potrebujete čo najrýchlejšie vyprážať mrazené ryby, mali by ste to riešiť takto:

1. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou (s výnimkou polotovarov z rýb s obalovaním).
2. V prípade potreby váhy vyčistite.
3. Ostrihajte plutvy kuchynskými nožnicami.
4. Odrežte hlavu a chvost. Následne sa dajú použiť na prípravu rybacej polievky alebo rybacej polievky.
5. Odstráňte vnútornosti tak, že urobíte rez z chvosta pozdĺž brucha.
6. Rybu nakrájajte na rovnaké kúsky s hrúbkou 2 cm.
7. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
8. Potrieme soľou a korením.
9. Namažte rastlinným olejom.
10. Smažte na vyhrievanej panvici na oboch stranách, kým sa neuvarí.

Príprava ryby na vyprážanie bude trvať približne 10 minút. Proces varenia bude trvať rovnako dlho.

Pozor na čas varenia

Varenie mrazených rýb trvá 1,5-2 krát dlhšie ako u čerstvých rýb. Dôležité je dbať na to, aby vo vnútri nezostalo surové. Existuje niekoľko spôsobov, ako určiť pripravenosť:

• Pomocou potravinovej sondy teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 stupňov.
• Podľa farby mäsa. Keď je ryba hotová, v strede už nie je priehľadná a v závislosti od druhu sa zmení na bielu alebo oranžovú.
• Test oddelenia kostí. Vyprážané mäso sa ľahko odrazí od kostí.

Priemerný čas na vyprážanie mrazených rýb je 4-7 minút na každej strane.

Poradenstvo. Ak máte pochybnosti, či je ryba vo vnútri uvarená, môžete ju dodatočne dusiť v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke. Dokonalá kombinácia s lososom je krémová omáčka vyrobená zo smotany, masla, cesnaku, kukuričného škrobu, vývaru a korenín.

Teplota vyprážania

Je veľkou chybou vyprážať mrazené ryby na príliš nízkej teplote.Robia to nie príliš skúsené ženy v domácnosti, pretože veria, že najskôr roztopia kostru alebo steak a potom sa začnú smažiť. Ale namiesto toho sa mäso oddelí a vysuší. Vysoká teplota je tiež kontraindikovaná pre mrazené výrobky. Zuhoľnatý zovňajšok, ale vnútro zostáva surové.

Je správne začať s vyprážaním mrazeného rybieho steaku pri strednej teplote a potom dovariť na miernom ohni.

Potrebujete veko?

Pri vyprážaní mrazených rýb prikryte panvicu na posledné minúty varenia pokrievkou. Vďaka pare sa vo vnútri dobre varí a neostáva surová. Nevýhodou používania pokrievky je, že para robí kôrku menej chrumkavou.

Pre chrumkavú kôrku

Tí, ktorí milujú chrumkavú zlatú kôrku na vyprážanej rybe, by ju mali pripraviť určitým spôsobom:

1. Na vyprážanie musíte použiť hlboký tuk alebo nalejte do panvice veľa rastlinného oleja. Mala by pokrývať polovicu steaku alebo korpusu.
2. Po príprave by sa kúsky mali obaliť v múke a filé by sa mali obaliť v strúhanke.
3. S vyprážaním by ste mali začať, keď je olej v panvici dobre rozohriaty.
4. Pre chrumkavú kôrku smažte rybu bez pokrievky.

Aby sa ryba nerozpadla

Niektoré druhy rýb sa pri vyprážaní ľahko rozpadajú (napríklad jeseter), iné si dobre zachovávajú svoj tvar.

Ak chcete, aby kusy zostali neporušené, mali by ste počúvať nasledujúce rady:

1. Pri vyprážaní je potrebné steaky najskôr opekať na vysokej teplote 1 minútu z každej strany.
2. Potom sa produkt uvedie do pripravenosti na miernom ohni.
3. Rybu nemiešajte a často ju otáčajte, aby ste predišli poškodeniu.
4. Hrubý obal zabráni rozpadnutiu produktu počas vyprážania.

Pre šťavnatosť

Suché mäso je častým problémom vyprážaných rýb, ktoré boli zmrazené.Stáva sa to obzvlášť často u odrôd s nízkym obsahom tuku, ako je treska.

Na udržanie šťavnatosti:

• Používajú cesto. Obalí každý kúsok a zabráni vytekaniu šťavy. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko, pridáme soľ, korenie a múku. Mali by ste dostať zmes podobnú konzistencii ako kyslá smotana. Na vyprážanie sa kúsky rýb najprv namáčajú v cestíčku a potom sa obalia v múke alebo strúhanke.
• Korpus pred vyprážaním namočte do roztoku soli a cukru. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu v 1 litri vody. lyžica soli a 1 polievková lyžica. lyžica cukru. Čas namáčania - 20 minút. Potom sa jedlo už nesolí.

Správne varenie mrazených rýb

Mrazené ryby nie sú také chutné a zdravé ako čerstvé ryby. Ale je to bezpečnejšie. Pri nízkych teplotách červy umierajú a baktérie sa nemôžu množiť. Mnoho ľudí si vedome vyberá mrazený produkt.

Mrazené ryby môžu byť neuveriteľne chutné, aromatické a šťavnaté. Len ho treba vedieť správne pripraviť.

Vyprážať mrazený steak nie je dobrý nápad. Pri pečení vo fólii alebo rukáve sa zachová viac chuti a šťavy. Hrubá škrupina pomáha predchádzať zuhoľnateniu na vonkajšej strane a zaisťuje dobré varenie vo vnútri. Ak je vyprážanie dôležitým problémom, výrobok by sa mal rozmraziť.

Venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

• Ryby musia byť rozmrazené v chlade. Postupným procesom rozmrazovania sa znižuje strata šťavy a zabraňuje sa znehodnoteniu produktu. Môžete použiť chladničku alebo iné chladné miesto. Rozmrazenie 1 kg mrazenej ryby trvá v priemere 12 hodín a celého lososa 24 hodín.
• Pre urýchlenie procesu môžete steak nechať na kuchynskej linke vo vákuovo uzavretom vrecku (vrecku) v tanieri so studenou vodou.Pri izbovej teplote sa čas rozmrazovania skráti o 3-4 hodiny.
• Majitelia mikrovlnnej rúry alebo rúry s funkciou rozmrazovania sa môžu uchýliť k pomoci zariadenia. Ale tu je dôležité to nepreháňať. V určitom štádiu začnú morské plody rýchlo strácať šťavu. Pri vyprážaní sa mäso ukáže ako suché. Správne vložte rybu medzi dve papierové utierky a rozmrazujte 1-3 minúty z každej strany.
• Rybu nie je potrebné rozmrazovať, kým nie je veľmi mäkká. Mala by zostať elastická. Akonáhle sa výrobok stane ohybným a pružným, môžete ho bezpečne vyprážať.
• Pred vyprážaním je potrebné odstrániť vlhkosť z povrchu produktu pomocou obrúska.

Otázky a odpovede

Aké mrazené ryby by sa nemali používať na vyprážanie?

Nesmažte výrobok, ktorý vypršal. Mrazené ryby je možné skladovať 2 až 8 mesiacov. Poškodenie sa prejavuje nepríjemným zápachom alebo klzkým povlakom. Tiež by ste si na vyprážanie nemali vyberať výrobok, ktorý bol znovu zmrazený, s veľkou vrstvou námrazy.

Ako variť chutné mrazené ryby?

Na prípravu čerstvých rýb nepotrebujete nič iné ako soľ a korenie, ale mrazené ryby sú najlepšie varené s korením. Môžu to byť univerzálne „rybie“ koreniny z obchodu alebo vaša vlastná sada. Často sa používa citrónová šťava, tymian, medovka, šalvia, majorán, biele korenie, paprika a kari. Mrazené ryby sa dajú ľahko marinovať a piecť v rúre. Doba marinovania je 5-15 minút. Dá sa použiť aj na prípravu všetkých druhov jedál: rybacia polievka, rybí koláč, rybie filé v sladkokyslej omáčke a iné.

Na záver možno povedať, že ryby sú považované za chúlostivé jedlo. Varí sa rýchlo, je ľahko stráviteľné, ale má svoje vlastné kuchárske vlastnosti.Dôležité je mäso nevysušiť ani nerozlámať na malé kúsky. Mrazené ryby sa varia chutnejšie ako čerstvé ryby. Musíte poznať jemnosti, ktoré sme sa pokúsili opísať čo najpodrobnejšie. Odporúčame vám vypočuť si odporúčania, ako si na večeru pripraviť skutočne lahodný rybí steak alebo chrumkavú vyprážanú rybu.