Čo je fazuľa mungo a z čoho sa vyrába?

Fazuľa mungo (lat. Vigna radiata) je jednoročná strukovina z čeľade bôbovité. Predtým klasifikovaný ako zástupca biologického rodu Beans, v súčasnosti je spolu s Urdu a Adzuki klasifikovaný ako blízko príbuzný rod Vigna. Známe sú aj iné názvy fazule mungo: fazuľa mungo, lui dau, ázijská fazuľa a zlatá fazuľa. Priezvisko sa najčastejšie nachádza v starých prameňoch.

India, Pakistan a Bangladéš sú považované za rodisko kultúry. V priemyselnom meradle sa mungo fazuľa pestuje takmer v celom subtropickom pásme, ale najväčšie objemy produkcie sú v Indonézii, Mjanmarsku, Číne, Thajsku a na Filipínach. Pestuje sa aj v niektorých štátoch Ameriky so suchým, horúcim podnebím a v južnej Európe. Okrem toho sa úroda v týchto oblastiach zbiera dvakrát ročne, začiatkom leta a koncom jesene. V krajinách, kde rastie, sa kultúra rozšírila a aktívne sa používa pri varení, ale v Rusku je pre širokú verejnosť prakticky neznáma.

Z čoho sa vyrába fazuľa mungo?

Konzumujú sa semená mungo fazule, ktoré sa získavajú z dlhých, až 20 cm, fazuľových plodov. V jednom „struku“ je 6-15 zŕn. Sú malé veľkosti (3-6 mm na dĺžku) a zaoblené, súdkovité, vyznačujúce sa hladkým povrchom a miernym lesklým leskom. Farba je zvyčajne tmavozelená, žltá alebo olivová, menej časté sú hnedé, čierne alebo čierno-škvrnité zelené odrody.

Klíčky fazule mungo sú obľúbené aj v ázijskej kuchyni – zrná klíčia v teplom a vlhkom prostredí. „Microgreens“ sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínov a sú považované za vynikajúci spôsob obnovenia sily po chorobe alebo pri aktívnej fyzickej a duševnej aktivite.

Málokto vie, že z fazule mungo sa vyrábajú aj „sklenené“ rezance, známe ruským a európskym spotrebiteľom ako funchoza. Pripravuje sa zo škrobu z mungo fazule a predáva sa sušený.

Čo obsahuje 100 gramov fazule mungo

Mung fazuľa má vysoký obsah kalórií - 300 kcal na 100 g Objem bielkovín, tukov a sacharidov v podobnom množstve produktu je 23,5/2/46 g, resp. Okrem toho sú tieto fazule bohaté na vlákninu, vlákninu a nasledujúce prospešné prvky:

• beta karotén;
• vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP;
• železo;
• draslík;
• vápnik;
• horčík;
• mangán;
• meď;
• sodík;
• selén;
• fosfor;
• cholín;
• zinok

Vďaka bohatému chemickému zloženiu má fazuľa mungo komplexne pozitívny vplyv na organizmus - stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje stav kostí a svalov, stimuluje činnosť čriev a obličiek, zvyšuje celkovú výkonnosť a pomáha predchádzať ochoreniam zraku. orgánov.

Existuje len málo kontraindikácií pre použitie fazule mungo - musí byť vylúčená zo stravy v prípade individuálnej neznášanlivosti a v období akútnych potravinových alergií. Ľudia trpiaci vážnymi metabolickými poruchami, gastrointestinálnymi ochoreniami a infekčnými črevnými ochoreniami by mali túto fazuľu obmedziť alebo vylúčiť z jedálnička. Jedlá z fazule mungo by ste tiež nemali podávať deťom do 3 rokov, aby ste sa vyhli kolike a plynatosti.

Druhy fazule mungo

Austrálske združenie fazule mungo vyvinulo rôzne odrody tejto plodiny. Bežne sa tieto odrody delia do 2 skupín – čierna a zelená fazuľa mungo.

Prvý typ fazule nie je pri varení veľmi bežný a zriedka sa nachádza aj v špecializovaných predajniach. Zelená odroda je obľúbenejšia a dá sa ľahko kúpiť.

Čo sa pripravuje z fazule mungo: 10 obľúbených jedál

Zatiaľ čo mnohí ruskí spotrebitelia ani nevedia, aký druh produktu je fazuľa mungo, je rozšírená v ázijskej kuchyni a programoch vegetariánskej výživy. Na báze fazule s príjemnou „orechovou“ chuťou sa pripravujú tieto druhy jedál:

• shavli-mash a kichiri-mash (populárne v tadžickej a uzbeckej kuchyni, sú zmesou varenej ryže a fazule mungo, ochutené rastlinným olejom, podávané ako samostatná pochúťka alebo ako príloha k mäsu);
• dhal (indická polievka z fazule, zeleniny, korenia a kokosového mlieka);
• vyprážané fazule mungo (vyprážané semená fazule mungo ochutené korením);
• mäsové a zeleninové polievky, pyré;
• dusené mäso s hovädzím mäsom, kuracím mäsom alebo morskými plodmi;
• prílohy k mäsu, hydine a rybám;
• sladké a nesladené kaše;
• šaláty;
• omáčky, plnky do koláčov, koláčov a knedlí;
• dezerty a nápoje (obľúbené najmä v čínskej kuchyni, kde sa „sladká voda“ na báze mungo fazule podáva teplá aj vychladená).

Pokiaľ ide o posledný typ jedál, spotrebitelia poznamenávajú, že človeku, ktorý nie je na takéto jedlo zvyknutý, sa budú zdať veľmi zvláštne kvôli svojej špecifickej, nezvyčajnej chuti.

Ako si vybrať kvalitnú fazuľu mungo v obchode

Fazuľu mungo v reťazcoch supermarketov často nenájdete, väčšina produktov putuje do špecializovaných predajní, ktoré predávajú produkty z kategórie PP. Kvalitný výrobok spĺňa nasledujúce požiadavky:

• „hrach“ má jednotnú farbu a mierny lesklý lesk;
• tvar fazule je pravidelný, okrúhly;
• výrobok nie je poškodený, zrná sú hladké a nie pokrčené;
• v hmote nie sú žiadne cudzie nečistoty, zvyšky alebo stopy hmyzu;
• obal je perforovaný (ak obsah „nedýcha“, vedie to k rýchlej tvorbe plesní);
• dátum exspirácie je uvedený na obale (spravidla je to 12 mesiacov, aj keď pri správnom skladovaní zostávajú fazuľa jedlé oveľa dlhšie, od jedného a pol do dvoch rokov);
• výrobok sa vyrába a balí v Tadžikistane, Indii, Austrálii alebo Uzbekistane (podľa viacerých zdrojov je takýto výrobok najkvalitnejší a čínska a peruánska fazuľa mungo je podľa nepotvrdených údajov menej šetrná k životnému prostrediu, keďže je agresívna pri pestovaní sa používajú technológie).

Najlepšou možnosťou na skladovanie produktu je sklenená nádoba, ktorá sa tesne uzatvára, alebo látkové vrecko. Je tiež dôležité pamätať na to, že hlavným „nepriateľom“ fazule mungo je vlhkosť a vyberte si suché, dobre vetrané miesto, chránené pred priamym slnečným žiarením.

Aký je rozdiel medzi fazuľou mungo a šošovicou a hráškom?

Fazuľa mungo, hrach a šošovica sú zástupcami rovnakej čeľade - Strukoviny. Existuje však medzi nimi niekoľko dôležitých rozdielov.

Aký je rozdiel medzi fazuľou mungo a šošovicou a hráškom:

1. Podmienky pestovania. Fazuľa mungo je teplomilnejšia ako hrach a šošovica (aj keď tá je tiež náchylná na mráz a náhle zmeny počasia).
2. Vzhľad ovocia. „Struky“ mungo fazule sú úzke a dlhé, valcovitého tvaru, viacsemenné, hnedej, hnedej alebo čiernej farby, semená sú malé a oválne. Fazuľa šošovice je kosoštvorcová a malá, asi 10 mm dlhá a až 8 mm široká, obsahuje 1 až 3 sploštené semená s ostrými hranami, ktorých farba závisí od odrody.Hrachové struky sú ploché a predĺžené, pričom každý obsahuje až 10 hustých zelených okrúhlych hráškov.
3. Príprava na varenie. Hrach a šošovica vyžadujú povinné predbežné namáčanie. Kaša vyžaduje takéto opatrenie iba vtedy, ak bola dlho skladovaná, čerstvé semená sa dajú jednoducho vytriediť a umyť.
4. Trvanie spracovania. Šošovica a hrášok sa varia dlhšie ako fazuľa mungo, hotové sú za menej ako hodinu. Spravidla stačí 30-50 minút varu na strednom ohni.
5. Kalórie a nutričná hodnota. Šošovica je lídrom v týchto ukazovateľoch - 100 g produktu obsahuje 352 kcal. Mungbean je o niečo nižší ako ten, kde v podobnom objeme obilnín je 300 kcal, hrášok je najnižšia kalória z uvedených druhov fazule - 298 kcal.

Ďalším dôležitým bodom je, že fazuľa mungo zriedkavo vyvoláva nadúvanie u zdravých dospelých, na rozdiel od hrachu a šošovice. Mierne zvýšenie tvorby plynu po konzumácii tohto druhu fazule sa pozoruje iba u detí, najmä v predškolskom veku, a ľudí trpiacich plynatosťou.