Cirok - čo to je, čo sa z neho vyrába, na čo sa používa?

Na pultoch obchodov sa čoraz častejšie nachádza cirok a veľa ľudí si nevie rady, o aké zrno ide. Existuje určitá podobnosť s prosom - rovnaká bodka v strede a žltkastá farba upúta pozornosť. Zvláštnosťou rastliny, z ktorej sa zrno získava, je mimoriadna odolnosť voči suchu a vysoký obsah cukru. Zrno ciroku neobsahuje lepok a je viacúčelové.

Kaša z nej uvarená nie je ako ostatné, veľmi príjemná a jemne oriešková. Konzistencia je podobná kukuričným zrnám, hnedej ryži a celozrnnej pšenici.

Z čoho sa vyrába zrno ciroku?

Výrobok patrí medzi obilniny. Obilniny sa vyrábajú z rovnomennej jednoročnej rastliny z čeľade Poaceae, ktorá vzhľadom pripomína kukuricu. Plodina môže dosiahnuť výšku 4 m, je veľmi produktívna a odolná voči suchu a má asi 100 druhov. foto:

Semená sú v hustom súkvetí - metline s krátkymi vetvami a sú uzavreté v tvrdej, hustej škrupine.

Foto obilia:

Cirok je teplomilný, odolný voči teplu a suchu, neznáša mráz. Jeho vlasťou je Afrika. Vo voľnej prírode rastie aj v juhozápadnej Ázii, Amerike, Austrálii a južnej Európe.Obilniny sa pestujú aj v južných oblastiach Ruska, Kazachstanu, Moldavska, Ukrajiny, ako aj v Indii a Číne. Lídrom vo výrobe je ale USA.

Zaujímavý fakt. Cirok sa nazýva ťava rastlinného sveta, pretože má schopnosť prežiť dlhú dobu bez vlhkosti, a to pri teplote až +40 stupňov. Zastaví svoj rast, ale neumiera.

Rastlina sa používa na mnoho vecí: zrno sa používa nielen na obilniny, ale slúži aj na výrobu škrobu, múky a alkoholu. Zelenina určitých odrôd sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat a siláž. Suché časti slúžia ako palivo, slama - na výrobu metiel, prútené výrobky, súkvetia - suroviny na červenú farbu na kožu a vosk. Z rastliny sa vyrába cukrový sirup, papier a tkanina. Odroda citrónu sa používa ako korenie.

Zaujímavý fakt. V ZSSR existovala klasifikácia ciroku: tráva, cukor (obsahuje až 20% cukrov), technická metla, obilie.

Čo je obsiahnuté v 100 gramoch

Zloženie ciroku je blízke kukuričnej krupici. Zrno akumuluje až 70 % škrobu, až 15 % bielkovín bohatých na lyzín a až 4 % tuku.

100 gramov obsahuje:

• sacharidy – 68,3 g;
• bielkoviny – 11,3 g;
• tuk - 3,3 g;
• voda – 9,2 g;
• popol – 1,57 g.

Obsah kalórií v surovom produkte je 339 kcal, glykemický index je 70 jednotiek.

Cirok je bohatý na vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, minerály K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, triesloviny, antioxidanty, fenolové kyseliny, fytosteroly, antokyány.

Druhy

Na výrobu obilnín sa používa niekoľko odrôd rastlín:

• cirok obyčajný (najrozšírenejšie zastúpený v Rusku)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, chlebový cirok);
• dokhna (Sorghum dochna, obilie);
• jugara (Sorghum cernuum, biela durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, čínsky, skoro dozrievajúci cirok).

Aký druh obilia existuje:

• krmivo - používa sa v poľnohospodárstve ako krmivo pre zvieratá a vtáky a s potešením ho jedia aj ryby: kapor, tolstolobik, karas;
• potravina – používa sa na výrobu obilnín.

Zrná môžu mať rôzne farby, sú biele, oranžové, červené, hnedé, čierne (má najväčšiu antioxidačnú aktivitu). Tvar sa tiež líši: okrúhly, oválny, vajcovitý, predĺžený. Veľkosť sa pohybuje od 5 mm do 3 cm.

V obchodoch sa najčastejšie nachádzajú drvené obilniny, pretože celé zrná sa varia veľmi dlho. Najprv ho musíte na 6 hodín namočiť a potom asi hodinu variť v osolenej vode.

Čo sa pripravuje zo zŕn ciroku: 10 obľúbených jedál

Ciroková múka je veľmi obľúbená v potravinárskom priemysle, čo umožňuje vyrábať bezlepkové polotovary a sladkosti. Zrno sa používa na výrobu chrumkavých vločiek. Vyrába sa z nej aj špeciálny čínsky nápoj Maotai - vodka so silou 53-55%, ktorý sa za Mao Ce-tunga začal považovať za „národný“ nápoj, alebo ako sa tiež hovorí, za „diplomatický nápoj“. Maotai je dosť drahý a konzumuje sa hlavne na oslavy. Druhým najobľúbenejším nápojom vyrobeným z ciroku je čínska vodka Fen-chiu.

Obilniny sú obľúbené hlavne v Ázii a Afrike.

Čo sa z neho najčastejšie pripravuje:

• ryžové jedlá (zmiešajte malé množstvo cirokových zŕn pre rafinovanú a jasnú chuť);
• jedlá zo strukovín s prídavkom ciroku;
• cirok s dusenou zeleninou;
• kaša ako príloha k hydine, vnútornostiam a morským plodom;
• prísada do polievok;
• mliečna kaša;
• palacinky z bezlepkovej cirokovej múky;
• bezlepkové knedle, knedle a rezance;
• bezlepkové pečivo, koláče a koláče;
• bezlepkové sušienky.

Múka vyrobená z tejto obilniny je biela alebo béžová, má jemnú štruktúru, je jemná a má mierne sladkú chuť. Obsahuje veľa škrobu a aby bolo cesto viskózne, treba ho správne premiešať v horúcej tekutine. Cesto sa pripravuje na sladko aj na slano. Africké národy často pečú lokše, ktoré sa používajú namiesto chleba.

Zo zŕn si môžete pripraviť výbornú náhradu kávy. Za týmto účelom sa vyčistené obilniny smažia na panvici do svetlohneda a rozomelú sa v mlynčeku na kávu. Brew v nasledujúcom pomere: 2 lyžičky. cirok, 1 lyžička. cukor, 100 ml vody. Pred pitím sa nápoj prefiltruje.

Čerstvé zrná ciroku milujú milovníci surovej stravy. Jedia ich surové. Krúpy nie sú oveľa tvrdšie ako orechy a majú určitú chuťovú podobnosť s vlašskými orechmi. Pre väčšiu mäkkosť je výrobok namočený.

Ako si vybrať kvalitné obilniny v obchode

Cirok je stále pomerne vzácny v bežných potravinových supermarketoch a obchodoch. Obilie sa vyrábajú hlavne na kŕmenie dobytka. Raw foodisti a vegetariáni nakupujú kvalitné cereálie v špecializovaných predajniach. Nájdete ho aj v uličkách s bezlepkovými potravinami. Veľký sortiment obilnín je dostupný na trhoch Valberis, Ozone a ďalších.

Ako si vybrať kvalitný cirok:

1. Upozorňujeme, že zrno je potravinárskej kvality, nie kŕmne alebo osivové zrno.
2. Majte na pamäti, že farebné neleštené zrno sa varí najdlhšie a zostane drobivé a dosť husté.
3. Biely leštený cirok sa varí rýchlejšie a je jemnejší. Zachováva si tvar a má jemnejšiu chuť.
4. Drvené cereálie sú ideálne do mliečnych kaší, detskej výživy a rýchleho varenia.
5. Ukazovateľom kvality je krásna, rovnomerná zrnitosť, absencia nečistôt a cudzích pachov.

Aký je rozdiel medzi zrnami ciroku a prosa?

Rastlina cirok a jej zrná sú podobné prosu a krúpy sú podobné proso. V Rusku boli proso a proso vždy populárne, ale len málo ľudí počulo o ciroku. Preto sú obilniny často zmätené. V skutočnosti podobnosť medzi nimi nie je taká veľká.

Aký je rozdiel medzi prosom a cirokom:

1. Proso je samostatný rod z čeľade obilnín. Zrno rastliny sa používa na výrobu prosa.
2. Proso má menej kalórií – 300 kcal oproti 339 kcal.
3. Menej sacharidov – 54,6 g oproti 68,3 g.
4. Proso obsahuje viac vlákniny, vitamíny PP, E, draslík, fosfor, kremík, meď, kobalt, zinok, jód, chróm a cirok obsahuje polyfenoly, antioxidanty, vitamíny B, vápnik, mangán a železo.
5. Cirok obsahuje unikátny typ antokyanov, 3-Deoxyantokyanidíny, rastlinné pigmenty, ktoré majú antimikrobiálnu aktivitu, znižujú environmentálny stres a riziko rakoviny.

Rozdiel na fotke:

Voľným okom je vidieť, že proso je niekoľkonásobne menšie. Taktiež sa rýchlejšie uvarí (stačí 20 minút), ľahšie sa rozvarí, má jemnú konzistenciu a svojskú chuť na rozdiel od ciroku.

Video objasňujúce vlastnosti cirokových zŕn, ich výhody a škody:

Otázka odpoveď

Komu prospievajú zrná ciroku?

Cereálie sú obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si strážia váhu. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť cirokovú múku a obilniny pšeničnými obilninami, múkou a všetkými druhmi výrobkov. Je užitočný kvôli absencii špeciálneho proteínu, ktorý sa nachádza v pšeničných výrobkoch, ktorý je vysoko alergénny, ľahko stráviteľný a premieňa sa na tukové usadeniny. Kašu jedia športovci, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu.Je užitočná pri kožných ochoreniach, reume, nervových poruchách, pre tehotné a dojčiace ženy. Cereálie sú vhodné aj pre stravovanie ľudí s celiakiou a ľudí s bezlepkovou diétou.

Aké sú prospešné vlastnosti?

Draslík v ciroku reguluje vodnú soľ, rovnováhu kyselín a tlak. Fosfor a železo zabraňujú anémii a atónii kostrových svalov. Vďaka vitamínom B sa zlepšuje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému a vitamín PP zlepšuje stav pokožky a trávenie. Bohaté antioxidačné zloženie zabraňuje predčasnému starnutiu a redukuje zápalové procesy v tele. Cereálie sú veľmi výživné, stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, tonizujú svaly a pomáhajú normalizovať metabolizmus.

Ako je obilnina škodlivá a komu je kontraindikovaná?

Škrupina zrna obsahuje látky, ktoré bránia vstrebávaniu minerálov a veľké množstvo vlákniny prispieva k zápche. Prípravok sa neodporúča používať pri plynatosti alebo závažných problémoch s gastrointestinálnym traktom. Na neutralizáciu poškodenia ciroku sa odporúča pred konzumáciou obilniny namočiť do mierne kyslej vody (s prídavkom stolového octu).

Cirok je perspektívna obilnina. Každoročne stúpajú letné teploty a klesá množstvo zrážok, čo nijako neovplyvňuje jeho úrodu. Napriek tomu, že mnohí ľudia počujú názov „cirok“ prvýkrát, táto plodina sa pestuje už veľmi dlho (od 4. storočia pred Kristom) a ľudia ju využívajú v priemysle, varení, poľnohospodárstve a medicíne. Svetová produkcia je asi 70 miliónov ton. Ide o veľmi zdravú obilninu, ktorá si len získava na popularite. Má príjemnú chuť a veľa ľudí ho ochotne konzumuje ako prílohu k jedlu a mliečnej kaši.