Ktorý olej je lepší na vyprážanie a ktorý na šalát?

Väčšina gazdiniek vie len vo všeobecnosti, ktorý olej je najlepší na vyprážanie a ktorý do šalátu. Vo vašej kuchynskej skrinke určite nebude chýbať fľaštička rafinovaného slnečnicového oleja. Vyprážajú sa na ňom mäsové rezne, zelenina, pečú sa palacinky a tvarohové koláče. Ale ženy v domácnosti zvyčajne pridávajú do šalátov nerafinovaný slnečnicový alebo „módny“ olivový olej. Chcete vedieť, či robia správnu vec?

Ako si vybrať olej na vyprážanie?

Hlavným nebezpečenstvom vyprážaných potravín nie je vysoký obsah kalórií alebo prítomnosť cholesterolu. Ten vo všeobecnosti v rastlinných tukoch chýba. V čom je teda problém?

Každý olej má svoju teplotu horenia. Po dosiahnutí kritického bodu sa v produkte tvoria karcinogény:

• akroleín,
• akrylamid,
• glycidamid.

Tieto látky vyvolávajú v tele zápalové procesy a zvyšujú riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Zdraviu škodlivý olej dymí a vydáva štipľavý zápach, ktorý spôsobuje horkú chuť v hrdle.

Tu sú teploty, pri ktorých sa jedlo varí:

• dusenie mäsa, rýb a zeleniny – 90–130 stupňov;
• dlhé vyprážanie na strednom ohni alebo hlbokom tuku – 130-190 stupňov;
• varenie mäsových a rybích rezňov, palaciniek, zemiakových placiek, tvarohových koláčov – 190–230 stupňov.

Preto čím vyššia je teplota horenia oleja, tým je vhodnejší na vyprážanie. Produkt nemusí byť rafinovaný. Tabuľka vám pomôže urobiť správnu voľbu:

Tabuľka 1. Najvhodnejšie a nevhodné rastlinné oleje na vyprážanie

Ako vidíte, rafinovaný slnečnicový olej je naozaj vhodný na vyprážanie. Ale pri dlhšom varení môže stále fajčiť. Existujú lepšie možnosti.

Recenzia 5 vhodných olejov na vyprážanie

Teraz sa pozrime na výhody určitých druhov rastlinných olejov. Fľašu jedného z nich určite majte vo svojej kuchyni.

Rafinovaná oliva

Ak sa chystáte vyprážať jedlo, kúpte si najlacnejšiu odrodu Aceite de orujo de oliva (druhé lisovanie, výlisky). Samozrejme, v takomto produkte nie sú takmer žiadne užitočné látky, ale teplota spaľovania je čo najvyššia. Môžete si byť úplne istí, že jedlo nebude nasýtené karcinogénmi. Olivový olej je navyše telom dobre absorbovaný vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej – až 80 %.

Slnečnica rafinovaná

Bezpečné na restovanie a vyprážanie potravín na strednom ohni. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínu E, ktorý má antioxidačné vlastnosti.

Čím svetlejší je slnečnicový olej, tým lepšie. Nemalo by mať horkú chuť ani zakalenú usadeninu. Vyberajte si produkty od veľkých výrobcov, pretože dokážu zaručiť dodržanie technológie a podmienok skladovania.

Kukurica rafinovaná

V USA sa tento produkt nazýva „zlato Západu“. Zlatožltý kukuričný olej možno z hľadiska bezpečnosti prirovnať k slnečnicovému. Má nasledujúce výhody:

• odolné voči oxidácii a žltnutiu;
• hypoalergénne;
• dobré pre pečeň a endokrinný systém.

Rafinovaný olej obsahuje malé množstvo vitamínu E. Je prakticky bez chuti a zápachu, preto je vhodný na vyprážanie akéhokoľvek jedla.

Ryža nerafinovaná

Nerafinovaný ryžový olej sa získava z otrúb a obilných klíčkov. Má dobrý pomer omega-3, omega-6 a omega-9 mastných kyselín, správne sa vstrebáva a normalizuje metabolizmus. Prípravok obsahuje fytosteroly, ktoré neutralizujú účinky karcinogénov. Ryžový olej je bohatý aj na vitamín K, ktorý chráni telo pred vnútorným krvácaním.

Nerafinovaná horčica

Má silnú korenistú vôňu. Ideálne na prípravu palaciniek, koláčov a vyprážaného mäsa. Prírodné antibiotikum. Pri vyprážaní čiastočne neutralizuje baktérie a spóry húb v produktoch.

Avokádový olej, nerafinovaný

Farba kvalitného avokádového oleja sa pohybuje od smaragdovej po svetlohnedú. Produkt má slabú arómu s jemnými bylinnými tónmi.Obsahuje vitamíny A, K, skupinu B a množstvo minerálov: draslík, horčík, vápnik, zinok, selén. Nedymí, ani keď je panvica veľmi prehriata.

Výber oleja na šalátový dresing

Akékoľvek nerafinované odrody sú vhodné na šalátový dresing. Ak je však vaším cieľom vybrať si ten najzdravší produkt, riaďte sa dvomi kritériami:

• Metóda točenia. Najcennejšie sú odrody lisované na syr. Na ich získanie sa surové semená drvia pod dubovým lisom, čo umožňuje zachovať až 90 % vitamínov. Na druhom mieste sú oleje lisované za studena: suroviny sa zahrejú na 70 stupňov a prechádzajú cez závitovkový lis. Ale na výrobu rafinovaného produktu sa rozdrvené semená zahrievajú na 600 stupňov. Prirodzene, väčšina vitamínov je zničená.
• Chemické zloženie. Do šalátových dresingov si vyberajte odrody bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Nižšie uvedená tabuľka vám pomôže urobiť správnu voľbu.

Tabuľka 2. Najzdravšie rastlinné oleje do šalátových dresingov