Ako zistiť, či sa mäso pokazilo: 3 isté znaky

Nie každá gazdinka vie pochopiť, že mäso sa pokazilo a je lepšie sa ho zbaviť. Niekedy po nákupe na to zabudnú na niekoľko dní a vložia ich do chladničky len na pár hodín - až do večera, keď sa objaví viac voľného času.

Základné ukazovatele

Predtým, ako začnete vytvárať lahodné a aromatické kulinárske majstrovské diela, je dôležité mať istotu v kvalite ingrediencií. S podobným problémom sa častejšie stretávajú začínajúce gazdinky, ktoré chcú svojich blízkych prekvapiť niečím chutným. Skúsení kuchári identifikujú niekoľko parametrov, ktoré udávajú kvalitu kusu mäsa, či už bravčového, hovädzieho alebo hydinového.

• Farba.

Dužina by mala mať farbu od jasne ružovej (kuracie) po tmavohnedú (hovädzie). Akékoľvek škvrny alebo sivé inklúzie sú neprijateľné. Ak sú v kuse kosti, ich farba by mala byť biela, rovnako ako kĺby. Tukové vrstvy môžu byť žlté alebo takmer biele.

• Vôňa.

Kvalitný výrobok nemá prakticky žiadny zápach. Niektoré druhy mäsa môžu mať jemnú mliečnu arómu. Ak sú cudzie pachy, znamená to, že vo výrobku začali nezvratné rozkladné procesy. Ak bolo čerstvé mäso v plastovom vrecku, získa špecifický zápach, nie je pokazené, ale pred varením je lepšie sa naučiť ako sa zbaviť zápachu mäsa.

• Štruktúra.

Elasticita a hustota sú vlastnosti čerstvého mäsa. Stojí za to tlačiť na buničinu.Ak vytvorený otvor okamžite zmizne, výrobok je dobrej kvality. A samotný prst by doň mal „zapadnúť“ takmer ako maslo.

Pri nákupe mäsa na trhu by ste mali držať kúsok v ruke: čerstvé mäso nikdy nebude lepkavé ani klzké.

Stanovenie čerstvosti podľa druhu mäsa

Mäso rôznych zvierat má svoje vlastné charakteristiky. Ak je pre bravčové mäso normou iba ružová farba, potom pre kuracie mäso je prijateľné aj malé množstvo sivastej farby. Pri príprave mäsa na ďalšie spracovanie je potrebné miesta s touto farbou jednoducho odrezať.

Bravčové mäso

Farba vám pomôže rozpoznať, či je kus mäsa zatuchnutý. Čerstvý produkt získaný z mladého zvieraťa by mal byť svetloružový. Tmavšie odtiene naznačujú jeho veternosť. Ak sa sviečkovica získa po zabití starého ošípaného, ​​jedlo, pre ktoré je výrobok zakúpený, bude pokazené. Staré bravčové mäso má zlú chuť.

Stáva sa, že mäso je naopak veľmi ľahké. To môže naznačovať pridávanie rastových hormónov do krmiva pre zvieratá. Nie je bezpečné jesť tento druh rezu.

Ak kúsok vyzerá navonok skvele, musíte ho ovoňať a dotknúť sa ho. Niekedy na policiach končí mäso posypané korením. Takýto nákup by ste mali odmietnuť: bezohľadní predajcovia môžu skryť nepríjemnú arómu, ktorá sa objaví.

Kura

Pri dlhodobom a nesprávnom skladovaní sa kurací trup, ako aj jeho jednotlivé časti, môžu stať nepoužiteľnými. V rozmaznaných filetách sa ružová farba mení a stáva sa sivou. Ak je takýchto plôch málo, mäso môžete zachrániť tak, že ich nakrájate na zdravé tkanivo a zvyšný kus zľahka prevaríte.

Rozmaznané kurča má charakteristický nepríjemný zápach, ktorý sa nedá zamaskovať.

Ďalším parametrom poukazujúcim na nekvalitu výrobku, respektíve jeho nevhodnosť, je lepkavá a klzká pokožka. Na povrchu sa vytvorí jemný povlak vo forme tenkého lesklého filmu. Ak je uvarené kura v chladničke dlhší čas, aj podľa stavu zistíte, či je vhodné na konzumáciu. Vôňa síry a objavenie sa zelenkastej farby sú signálom, že je čas produkt vyhodiť.

Hovädzie mäso

Keďže hovädzie mäso je produkt podliehajúci skaze, je dôležité správne určiť stav mäsa. Na určenie sú tri hlavné parametre. Ak však pochybnosti zostanú, môžete vziať do úvahy pomocné znaky.

Stanovenie čerstvosti hovädzieho mäsa

Turecko

Farba čerstvého mäsa sa môže líšiť. Kľúčovú úlohu v tomto prípade zohráva druh vtáka.

Známky kvalitného a čerstvého produktu:

• povrch svetlej suchej pokožky bez poškodenia, modrín, modrín,
• jemný zápach;
• absencia hlienu a lepkavej vrstvy;
• pri stlačení sa tvar rýchlo vráti a nie je tam žiadna kvapalina;
• zdravý lesk a rovnomerná farba;
• svetlé tukové vrstvy (u starých vtákov tuk stmavne);
• vypúlené oči bez zakalenia rohovky (ak žena v domácnosti plánuje kúpiť celú morku.

Čerstvosť mletého mäsa je určená rovnakými vlastnosťami ako pre celý kus mäsa: vonkajší stav, vôňa.

Pokazené mäso je nebezpečný produkt. Jeho použitie môže viesť k strašným následkom. Ak gazdiná v blízkej budúcnosti neplánuje uvariť niečo z mäsa, potom je lepšie dať do mrazničky aj tú najčerstvejšiu panenku.