Je pravda, že by ste nemali hasiť sódu octom: tajomstvá úspešného testu
Sóda je stálou zložkou rôznych pekárenských výrobkov. Pridáva sa do koláčikov, do koláčových vrstiev a pečiva, do koláčov a palaciniek. Nie všetky gazdinky však vedia, ako s ním správne narábať. Dnes vám prezradíme, aké je tajomstvo tohto bieleho prášku a čo robiť, aby vaše pečivo bolo vždy vzdušné.
Ako správne uhasiť sódu, aby bolo cesto nadýchané?
Existujú dva súvisiace mýty, z ktorých oba sú v podstate nepravdivé:
- Cesto stúpa kvôli prítomnosti sódy v ňom.
- Sódu by ste nemali hasiť octom, pretože stráca svoje vlastnosti a cesto je bez chuti - husté, nízke, tvrdé.
Po prvé, sypkú a vzdušnú štruktúru cesta zabezpečuje oxid uhličitý, tiež známy ako oxid uhličitý CO2. V kváskovom ceste ho produkujú kvasinkové huby počas svojej životnej činnosti. A bez kvasníc vzniká ako výsledok chemickej reakcie medzi sódou (hydrogenuhličitan sodný) a kyselinou. Samotná sóda za žiadnych okolností nespraví cesto nadýchané.
Tvrdenia, že sóda sa nedá uhasiť octom, tiež nemajú žiadny vedecký základ. Z chemického hľadiska je jedno, s ktorou kyselinou hydrogénuhličitan sodný reagoval, hlavné je, že táto kyselina je vhodná na použitie pri varení (inak hrozí intoxikácia alebo popálenie).
Existuje dôležité pravidlo: reakcia by nemala nastať v lyžičke, pohári alebo inej nádobe, ale priamo vo vnútri cesta. V opačnom prípade všetok oxid uhličitý „odletí“ - rozptýli sa vo vzduchu. Gazdinky, ktoré tvrdia, že ich cesto so sódou a octom nekysne, počkajú na chvíľu, keď penová čiapočka zmizne, a až potom pridajú do múky a ostatných ingrediencií všetko, čo zostane.
Ako pridať sódu bikarbónu do cesta?
Ak sa chystáte piecť palacinky alebo koláče, v každom prípade do cesta zavediete tekutinu - vodu, mlieko, srvátka, kefír. To sa dá použiť na zorganizovanie „stretnutia“ sódy a octu nie vo vzduchu, ale v miske:
- Do pohára s tekutými prísadami musíte naliať odmerané množstvo kyseliny.
- Hydrogenuhličitan sodný zmiešame so suchými ingredienciami (múka, škrob, kakao).
- Suché ingrediencie nasypeme do misky, potom pridáme tekuté a energicky premiešame metličkou. Všetok oxid uhličitý zostane v ceste - okamžite sa v ňom objaví veľa malých bubliniek.
Ako uhasiť sódu v suchom cesta?
Keďže sa do suchého cesta nepridáva žiadna tekutina, predchádzajúci spôsob nebude fungovať. Budete to musieť urobiť staromódnym spôsobom - sódu bikarbónu uhaste octom v lyžičke:
- Najprv nalejte potrebné množstvo hydrogénuhličitanu sodného do lyžice.
- Potom položte lyžicu čo najbližšie k miske.
- Pridajte kyselinu.
- Bez čakania na dokončenie reakcie, hneď ako začne prskanie, nalejte penovú zmes do cesta a rovnomerne premiešajte.
Ako inak môžete uhasiť sódu?
V každej domácnosti je veľa produktov, ktoré sa používajú pri pečení a dokážu neutralizovať hydrogénuhličitan sodný bez pridania octu. V prvom rade ide o prírodnú citrónovú šťavu a kyselinu citrónovú (mimochodom, okrem názvu nemá s citrónmi nič spoločné).
Je tiež možné neuhasiť hydrogénuhličitan sodný, ak zoznam zložiek obsahuje:
- med;
- kyslá smotana;
- kefír alebo jogurt;
- vriaca voda;
- kyslý ovocný džem.
Samotná sóda bude reagovať s ktorýmkoľvek z uvedených produktov, čo vedie k uvoľneniu oxidu uhličitého. Jediné, čo musíte sledovať, sú proporcie. Pri pridávaní lyžice kyslej smotany do dvoch kilogramov cesta by ste nemali dúfať, že bude reagovať so sódou.
Trochu zručnosti a skúseností - a vaše sódové cesto bude vynikajúce. Nezabudnite použiť tajomstvá, ktoré ste sa naučili z tohto článku, aby vaše pečivo nebolo horšie ako u skúsených kuchárov a cukrárov.