Ako správne zmraziť hríby, hríby, medovníky, šafranové klobúčiky, líšky a šampiňóny?

Zmrazujem huby už 10 rokov! Vždy ich nazbierame veľa, nemáme energiu na to, aby sme ich osolili a dali do pohárov. Pokusom a omylom som sa naučil huby zamraziť na zimu do mrazničky tak, aby boli na nerozoznanie od čerstvých. Zdieľam recepty.

Aký je najlepší spôsob zmrazenia húb?

Pred zmrazením je potrebné všetky huby dôkladne očistiť, umyť od piesku a aspoň trochu vysušiť. Toto je všeobecné pravidlo. Dodám tiež, že na mrazenie je lepšie vybrať mladé exempláre a staré a veľké uvariť a zjesť v ten istý deň.

Huby môžete zmraziť:

• čerstvé;
• varené;
• opekané;
• odparil na panvici.

K rôznym druhom húb sa pristupuje inak!

Niektoré druhy si aj po uvarení dokonale zachovajú svoju chuť a konzistenciu, iné sa stanú gumovými a bez chuti. Výhodou varenia je, že huby zaberú v mrazničke 5x menej miesta.

Poradenstvo. Huby musíte zmraziť po častiach, aby ste nemuseli rozmrazovať veľký objem. Opätovným zmrazením sa stanú nepožívateľnými. To je to, čo musíte urobiť: vyberte časť a ihneď ju uvarte. A zvyšok nech si nechá pre seba.

Mimochodom, o skladovaní. Pri čerstvom zmrazení sa trvanlivosť húb skracuje na šesť mesiacov. Potom vädnú, zhorknú a celkovo sa kazia. Po tepelnom spracovaní je trvanlivosť dlhšia.Prípravky používam až do ďalšej hubárskej sezóny.

Porcini

Nie nadarmo sa prasiatko nazýva kráľom! Je to dobré v akejkoľvek forme. Môže byť zmrazený čerstvý, varený, vyprážaný, odparovaný. Ale uprednostňujem možnosť „čerstvé“. Po očistení som veľké huby nakrájal na kúsky a malé zmrazil v celku.

Lamelové huby

Najťažšie zmraziť chutné sú lamelové huby. Aby ste odstránili piesok, musíte ich dobre opláchnuť. Čerstvé huby sa nedajú dokonale umyť. Predtým som ich varil, ale všimol som si, že po zmrazení sa chuť zhoršuje. Našiel som iný dobrý spôsob. Potrebovať:

1. Lamelárne huby zalejeme vriacou vodou po dobu 5 minút.
2. Vypustite horúcu vodu a pridajte studenú.
3. Čiapky dobre opláchnite. Po vriacej vode sa stanú elastickými a ľahko sa čistia od nečistôt. Zároveň sa nevyvarí chuť a vôňa.
4. Potom môžu byť huby zmrazené. Dám do cedníka, nechám 15-20 minút odkvapkať a zabalím do sáčkov.

Vo všeobecnosti je vhodné triediť lesné huby podľa druhu. Ale ak nazbierate malé množstvo, môžete sortiment zmraziť. Očistím ich, umyjem a uvarím v malom množstve vody so soľou a korením. Zmrazte v jednorazových pohároch spolu s vývarom. Ideálne do polievok, julienne a omáčok!

Lišky

Čerstvé mrazené líšky môžu chutiť horko. Aby ste tomu zabránili, musíte ich povariť 5 minút v slanej vode na prudkom ohni. Hlavné je to nepremeškať. Ak budete variť dlhšie, huby budú bez chuti.

Medové huby

Pred zmrazením sa odporúča variť medové huby 5-7 minút. Ale viac sa mi páči môj recept:

1. Čerstvé medové huby opečte do zlatista na masle alebo slnečnicovom oleji.
2. V pohode.
3. Zmrazte v malých porciách.

Táto metóda je ideálna pre huby. V zime voňajú veľmi jasne, rovnako chutne ako na jeseň.

Dôležité! Huby veľmi dobre absorbujú pachy. Ak je to možné, mali by ste im v mrazničke prideliť samostatnú škatuľu a skladovať ich v hrubých, pevne zviazaných vreciach (plastových nádobách).

Čiapky zo šafranového mlieka

Veľmi milujem šafránové mliečne čiapky dusené v kyslej smotane. Aby si zachovali zvláštnu farbu, varím ich pred mrazením vo vode s octom. Na panvicu s objemom 3 litre stačí pridať 1 polievkovú lyžicu 9% stolového octu. Čas varenia - 10 minút. Potom hodím čiapky zo šafranového mlieka do cedníka. Po pol hodine voda odtečie a vychladnú. Dá sa zmraziť.

Maslo

Hríb je najmenej vhodný na mrazenie. Je lepšie ich marinovať. Ak je však voľný čas krátky, môžete urobiť nasledovné:

1. Maslo dôkladne opláchnite.
2. Vhodíme do vriacej vody a varíme 10 minút.
3. Scedíme v cedníku.
4. Vyprážame na troche oleja.

Ak maslové orechy zmrazíte surové alebo uvarené, po rozmrazení výrazne zmäknú a stanú sa slizkými.

Šampiňón

Hoci sa šampiňóny predávajú po celý rok, ich nákup v zime nie je taký výhodný. Strategickú rezervu si robím na jeseň a aj do mrazničky. Sú to jednoduché a nenáročné huby, ktoré zmrazením nestrácajú chuť ani vôňu.

Šampiňóny môžu byť zmrazené čerstvé, varené, vyprážané alebo odparené. Dôležité je len ich ihneď nakrájať na použitie v riadoch.

• Na rezne uvarím šampiňóny 5 minút v osolenej vode a pomeliem na mäsovom mlynčeku.
• Na polievku ho mrazím čerstvé, nakrájam na plátky.
• Univerzálny spôsob prípravy šampiňónov je napariť ich na kúsky na panvici. Panvicu musíte namazať olejom, zohriať a huby na miernom ohni za stáleho miešania odparovať. Je lepšie nepridávať soľ. Potom hmotu ochladím a dám do sáčkov.Odparené mrazené šampiňóny sú dobré na pizzu, polievku a koláče.

Pravidlá rozmrazovania húb

Aby sa mrazené huby nezmenili na kašu a nestratili chuť, musíte ich správne rozmraziť!

Nemôžete ich nechať len tak v cedníku pri izbovej teplote. Okrem toho nie je potrebné umývať mrazené huby (pred zmrazením sa umyjú a očistia). Správna vec je:

• Na konci varenia pridajte do jedla vyprážané, varené a odparené huby.
• Surové huby ihneď vložte do vriacej vody alebo misky a varte do mäkka. Môžete ich smažiť alebo piecť s korením, cibuľou, zemiakmi a čímkoľvek iným, po čom vaše srdce túži.

A nakoniec. Ak huby pred zmrazením varím, vývar nikdy nevylievam, ale naplním 1-1,5 litra fľaše. V zime na jej základe pripravujem voňavé sýte polievky. Chuť sa nedá porovnať s vývarmi zo suchých a mrazených húb. Skús to. Nebudeš ľutovať!