Nie je to veľa práce: preto musia byť uhorky pred morením namočené
Úžasná vec: vo väčšine receptov nie je ani slovo o potrebe namáčať uhorky pred nakladaním. Dlho som o tomto triku nevedel. Preto sa mi jeden rok vydarili a ďalší rok úplne nejedlé - mäkké, scvrknuté, s horkastou chuťou. Nedávno kolega hovoril o potrebe namáčania a mne sa otvorili oči. Toto je koreň zla a dôvod všetkých „neúspešných“ receptov!
Prečo uhorky pred nakladaním namáčať?
Stalo sa vám už, že kyslé uhorky podľa veľmi dobrého receptu boli bez chuti? Nezáleží na tom, či ste ho testovali vy osobne, alebo vám ho odporučili dobrí známi, príbuzní či priatelia. Myslím, že áno. Vždy som si vyčítal, že si neviem vybrať dobré uhorky. Zdalo sa mi, že za to môže nekvalita, veľké rozmery, nesprávna fáza mesiaca a dokonca aj moja lenivá nálada pri solení. Ukázalo sa, že stačí namočiť uhorky!
Preto to robia.
Aby boli uhorky chrumkavé
Mäkké uhorky má rád málokto. Nakladané uhorky sú dobré, keď vám chrumkajú na zuboch a nerobia vám v ústach nepochopiteľný neporiadok. Pre zachovanie tejto prirodzenej vlastnosti sa plody namáčajú vo vode. Sú nasýtené vlhkosťou a obnovujú elasticitu. Vzduch vychádza z dutín. Výsledkom je, že po nakladaní uhorky vždy nahlas chrumkajú.
Na odstránenie chemikálií
Je známe, že všetka zelenina pestovaná na predaj je tak či onak hnojená a ošetrovaná proti všetkým druhom chorôb a škodcov. Teoreticky sa chemikálie časom degradujú. Niektoré škodlivé prvky však môžu zostať. Namáčanie umožňuje vyplaviť z uhoriek všetky chemikálie a priblížiť ich kvalitou k domácim.
Aby sme sa zbavili horkosti
Hovorí sa, že horké uhorky sú ešte zdravšie ako sladké. Látka, ktorá im dodáva ich horkosť, má antimikrobiálne a protizápalové účinky. Neviem, nakoľko je to pravda. Neznesiem tú horkú chuť. Ukázalo sa, že sa ho môžete ľahko zbaviť. Uhorky stačí namočiť do studenej vody. Po nasolení nezostane žiadna stopa horkosti.
Pre lepšie čistenie
Na morenie sa najlepšie hodia pupienky. Čím dlhšie, ostrejšie a menšie pupienky, tým sú uhorky chutnejšie. A o to ťažšie je ich umyť od priľnutých nečistôt a prachu. Neodporúča sa umývať uhorky kefou, aby nedošlo k poškodeniu jemnej pokožky. Zostáva len jedna možnosť - namáčanie. Po určitom čase vo vode sú plody dobre očistené od nečistôt. Jednoducho ich utriem handričkou a hneď dám do téglikov na morenie.
Ktoré uhorky je potrebné namočiť a ktoré nie?
Uhorky netreba namáčať len v jednom prípade – práve ste si ich nazbierali zo záhrady a plánujete ich zavárať v najbližších 1-2 hodinách.
Všetky ostatné ovocie je potrebné namočiť:
- zakúpené na trhu, veľkoobchodnom sklade, obchode alebo supermarkete;
- vytrhnuté z kríka pred viac ako 2 hodinami;
- zvädnutý;
- s dutinami vo vnútri;
- pokryté vrstvou prachu, ktorá sa ťažko umýva.
Poradenstvo. Ak máte pochybnosti, či uhorky pred nakladaním namáčať alebo nie, vždy zvoľte prvú možnosť! Namáčanie ovociu vôbec neuškodí. Je to obzvlášť dôležité, ak boli uhorky zakúpené na trhu.
Predajca môže povedať čokoľvek. Ako, nazbieral som si ich pred pol hodinou na záhrade vlastnými rukami, ručím za kvalitu, nakladám si ich sám. Je lepšie byť na bezpečnej strane.
Teraz vždy pred nakladaním uhorky namáčam. Nechám ich v studenej vode aspoň 2-3 hodiny. Uhorky sú premenené - po nakladaní sú vyživené, lesklé, elastické, veľmi chutné a chrumkavé. Namáčanie funguje aj vtedy, keď sú plody mierne zvädnuté. Treba ich však vedieť aj namočiť. Existujú určité pravidlá, o ktorých budem diskutovať samostatne.