Ako používam tupú stranu noža: 4 možnosti
Veľké sady nožov sa môžu hodiť v profesionálnej kuchyni. A aby ste svoju domácnosť potešili chutnými jedlami, stačí mať len jeden kvalitný nástroj. Málokto vie, že sa dá použiť nielen ostrá strana noža, ale aj tupá. Mne osobne pri varení viackrát pomohla. Ponáhľam sa podeliť sa o svoje tajomstvá.
Čistenie rýb
Tupá strana noža dokonale odstraňuje rybie šupiny a film vo vnútri ryby. Má správny uhol (90 stupňov), je veľmi odolný a nepoškodzuje rybiu kožu. Aj veľké a husté šupiny v okamihu odletia.
Pri čistení rýb postupujte podľa pokynov:
- Vezmite rybu za chvost. Ak je šmykľavý, posypte si ruky trochou soli alebo použite obrúsok, aby ste ho pridržali na mieste.
- Krátkymi, ale ostrými pohybmi odstráňte šupiny z chvosta k hlave.
- Špičku noža zasuňte do konečníka ryby a urobte rez smerom k hlave.
- Tupou stranou noža vyškrabeme vnútro.
- Zoškrabte tmavý film.
Všetko je veľmi rýchle a jednoduché. Aby som nepokazil kuchyňu, ryby vždy čistím vonku. Položím to novinami a doslova za pár minút prinesiem očistenú zdochlinu do domu.
Varenie vyprážaných vajec
Ak chcete pripraviť dokonalú praženicu, je veľmi dôležité nepoškodiť žĺtok. Pri rozbíjaní škrupiny ostrou stranou noža čepeľ veľmi často prereže jemnú škrupinu. Žĺtkové nátierky - a to je všetko, zbohom vyprážané vajcia. Je to obzvlášť urážlivé, ak sú na panvici už 2-3 úspešne rozbité vajcia.
Je nesprávne rozbiť vajíčko ostrou stranou noža alebo na okraji panvice. Mala by sa používať iba tupá strana.
Ako pripraviť dokonalé vyprážané vajíčko:
- Ak je vajíčko špinavé, umyte ho.
- Položte na tanier.
- Tupou stranou noža zľahka udrieme do stredu vajíčka.
- Prstami otvorte škrupinu a obsah nalejte do taniera.
- Rozbite toľko vajec, koľko je potrebné.
- Vaječnú zmes z platne pomaly nalejte do rozohriatej panvice.
Vajíčko nemusíte šľahať príliš tvrdo alebo tvrdo. Na otvorenie škrupiny stačí malá prasklina.
Namiesto kladiva
Takmer každé mäso môže byť mäkké a jemné, ak je správne vyšľahané. Kladivové kladivo pomáha rozbiť tvrdé vlákna, väzy a šľachy. Nie každá gazdinka ho však má. A niekedy chcete kotlety na dovolenke, kde cez deň nenájdete kladivo. V tomto prípade si vystačíte s tupou stranou noža:
- Dosku na krájanie navlhčite vodou, aby sa mäso neprilepilo.
- Kusy hrubé asi 1 cm položte na dosku a prikryte potravinovou fóliou.
- Vezmite najťažší nôž so širokou čepeľou (kuchársky nôž).
- Mäso naklepeme z oboch strán tupou stranou noža.
- Soľ, korenie, pridajte korenie a nechajte niekoľko hodín marinovať.
- Kotlety striedavo obalíme v múke, vaječnej zmesi a strúhanke.
- Vyprážame na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista.
Samozrejme, pažbou noža budete musieť klopať silnejšie a dlhšie ako kladivom. Ale výsledok nie je o nič horší. Mäso zmäkne!
Praskanie kokosu
Na otvorenie kokosu nepotrebujete kladivo ani iný nástroj – stačí nôž so širokou, tupou stranou.
Poviem vám tajomstvo rozbíjania kokosu jemnými ženskými rukami:
- Na kokose nájdeme tmavé škvrny.
- Poukladáme ich tak, aby vyzerali ako oči a ústa.
- Špičku noža vložíme do „ústa“ (najmäkšie miesto) a vydlabeme dužinu.
- Nalejte vodu do pohára.
- Teraz rozdeľte kokos na polovicu. V jednej ruke držíme kokos a v druhej zoberieme nôž. Pomocou tupej strany klepnite na stred matice a pomaly ňou otáčajte. Je vhodné dostať sa na to isté miesto a zaklopať pozdĺž tej istej línie - „rovníka“ kokosu.
- Asi po minúte bude zvuk klopania tlmený.
- Ťukajte ešte trochu, kým sa neobjaví prasklina.
- Rukami oddeľte polovice kokosu.
- Nožom vydlabeme dužinu.
Takto otvorím kokos za pár minút.
Vlašské orechy môžete nasekať aj tupou stranou noža. Najprv ich však musíte zmraziť. Zmrznutá škrupina skrehne a praskne doslova jednou ranou pažbou.
Tupá strana noža je dobrá na lámanie vecí. Vajcia, oriešky, kokosy, tvrdé vlákna v mäse – to všetko zvládne na jedničku. Je nepostrádateľný na čistenie rybích šupín a odstraňovanie vnútorností. A ešte ako dieťa moja stará mama používala na odstraňovanie sliznice z čriev – domáca klobása dopadla jednoducho vynikajúco. Ako používate tupú stranu noža?