Prečo by ste nemali zohrievať med: pravda a mýty, rady od včelárov a odborníkov na výživu

Včelári sa väčšinou zhodujú v tom, že med by sa nemal zahrievať. Vplyvom vysokých teplôt sa zloženie prírodného antibiotika mení k horšiemu. Zahrievanie ovplyvňuje aj chuť - stráca sa vynikajúca sladkosť a vôňa.

Čo sa stane s medom po zahriatí?

Zahriatie prírodného medu nad 60 stupňov znamená premenu najcennejšieho včelieho produktu na zbytočný sirup vlastnými rukami. Navyše teplota 40 stupňov Celzia je už nežiaduca hranica.

Prínos sa stráca

Pridanie medu do horúceho čaju vedie k strate jeho prospešných vlastností. Zničia sa vitamíny a cenné enzýmy – všetko, čo je zodpovedné za jedinečné liečivé vlastnosti.

Horúci med je zbytočný na liečbu a prevenciu prechladnutia a nepomôže ani pri liečbe iných problémov. Ale lyžička čerstvého produktu pred raňajkami môže výrazne posilniť imunitný systém a pripraviť telo na striedanie ročných období.

Chuť kazí

Znalci jemnej chuti si okamžite všimnú rozdiel: obyčajný produkt, aj keď bol dlho v skrini, si zachováva horkosť, bylinné, kvetinové, borovicové a iné tóny - zahriaty med sa nedá porovnávať.

Riziko alergie stúpa

A ešte niečo: med a produkty, ktoré ho obsahujú, sú známymi alergénmi. Po zahriatí na 45-60 stupňov sa zvyšuje pravdepodobnosť alergických reakcií.

Klamstvo o nebezpečenstve vykurovania

Pri zahrievaní medu vzniká okrem iných účinkov toxická látka zvaná hydroxymetylfurfural (OMF). Predstavuje sa ako hlavné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Predávkovanie touto látkou môže spôsobiť vážne poruchy funkcie čriev.

OMF vzniká pri zahrievaní v dôsledku rozkladu fruktózy, ktorá sa nachádza nielen v mede, ale aj v iných sladkých potravinách. Podľa GOST koncentrácia hydroxymetylfurfuralu nepresahuje 25 mg na 1 kg v mede, pri výrobe v krajinách s horúcim podnebím sa toto číslo zvyšuje na 40 mg.

Toto je veľmi, veľmi malá dávka na to, aby sme hovorili o bezprostrednom poškodení zdravia, otravách a onkológii. Pre porovnanie, sýtené nápoje obsahujú až 300 mg OMP a ani to sa nepovažuje za nebezpečné. A v pražených kávových zrnách je množstvo OMF 80-krát vyššie.

Koncentrácia OMP bola regulovaná nie na ochranu pred karcinogénmi, ale na kontrolu výroby tak, aby boli počas spracovania produktu dodržané bezpečné teplotné podmienky.

Nebezpečenstvo zohriateho včelieho produktu je teda prehnané. Môžete sa otráviť iba vtedy, ak pravidelne konzumujete horúci produkt vo veľkých množstvách. A aby sa elixír zmenil na jed, budete ho musieť zahriať na veľmi vysoké teploty, čo je doma nemožné.

Ako nejesť med

Čo by sa teda s včelárskym produktom nemalo robiť, aby sa neznížili jeho výhody:

1. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, horúci čaj s medom nie je elixír zdravia, ale jednoducho sladený nápoj. Vriaca voda rýchlo ničí prospešné enzýmy a vitamíny.
2. Med stratí svoje prospešné vlastnosti, ak ho pridáte do cesta: pečenie v rúre je vystavené vysokým teplotám, zvyčajne 180-200 stupňom.
3. Zmrznutý med nezohrievajte v mikrovlnnej rúre. Stvrdnutie alebo kryštalizácia je prirodzený jav: takto sa prejavuje fruktóza. To sa stane, ak sa najčerstvejší produkt naleje do pohárov. Skúsení včelári dávajú prednosť baleniu sladkosti, keď sa „usadila“, to znamená, že trochu zhustla. Tento med vydrží dlhšie nezmenený. Aby sa med „rozpustil“, zohrieva sa vo vodnom kúpeli asi na 30 stupňov.
4. Med by ste nemali skladovať na teplom mieste, nad 28 stupňov – môže to spôsobiť jeho kvasenie (biely povlak na povrchu nebude kryštalický, ale spenený).
5. Určite sa neodporúča nechávať nádobu na priamom slnku: v horúcom počasí môže teplota na slnku presiahnuť 40 stupňov.
6. Okrem toho by ste nemali variť ani variť med. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť pre zdravie a krásu bez použitia tepla.

Záver: zahriaty produkt nie je nebezpečný, ale ani užitočný. Ak si to želáte, pridajte ho do horúceho čaju, do cesta pre chuť a do marinády na mäso a ryby. Len majte na pamäti, že to bude len sladidlo a nie hodnotná nutričná zložka.

Je možné zmraziť

Zmrazovanie, podobne ako varenie, neprinesie produktu nič dobré. A dokonca aj chladenie zničí cenné zlúčeniny v produkte.

Ako dlho med vydrží?
Optimálny teplotný rozsah pre med je od 21 do 30 stupňov Celzia, takže tmavá kuchynská skrinka je celkom vhodná. Sladkosť tam zostane dlho bez kryštalizácie, od roka do dvoch.Časopis purity-sk.htgetrid.com odporúča uchovávať hlavnú zásobu vo veľkej vzduchotesnej nádobe a malý „aktuálny“ objem v malej sklenenej nádobe s uzáverom (napríklad z paradajkového pretlaku) - predĺži sa tým trvanlivosť .

Ako správne jesť med

Aj správne skladovaný med vo veľkom množstve môže byť zdraviu škodlivý. Dodržiavajte dávkovanie: pre dospelého stačí 200 g prípravku. Norma pre každú osobu je stanovená individuálne v závislosti od veku, potreby určitých látok a zdravotného stavu.

Ak máte radi sladké nápoje s medom, potom dbajte na to, aby teplota vášho čaju v čase pridávania včelárskeho produktu nepresiahla 30-35 stupňov. Med môžete zriediť teplou vodou, bobuľovým džúsom, mliekom, kávou, kakaom atď.

Poradenstvo
Med z obchodu najčastejšie prechádza pasterizáciou, teda zahrievaním. Ak chcete viditeľné zlepšenie zdravia, uprednostnite čerstvý produkt zo včelína.

Ďalšie spôsoby, ako jesť med bez toho, aby ste ho vystavili vysokým teplotám:

1. Je veľmi chutné miešať medovú hmotu s orechmi, bobuľami, ovocím, sušeným ovocím a citrusovou kôrou.
2. Pridajte ju do teplej kaše na raňajky.
3. Natierame na hrianky namiesto džemu alebo lekváru.
4. Šaláty ozdobte medom zmiešaním s citrónovou šťavou a rastlinným olejom.

Rady z magazínu purity-sk.htgetrid.com: Med je prírodný konzervant, maslo sa v ňom môže skladovať pri izbovej teplote. Zmiešajte dva produkty a použite na raňajkové sendviče.

Rozlišujeme kvalitný produkt od falzifikátov

Taký drahý produkt, akým je čerstvý med, sa často falšuje: zmieša sa s kryštalizovaným medom a zahrieva sa.Aby ste sa vyhli trikom bezohľadných včelárov, pred nákupom skontrolujte produkt podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Čerstvý med má výraznú sladkú vôňu a chuť. Zohriaty starý med má slabý zápach.
2. Čerstvý med má jednotnú konzistenciu, je tekutý, ale viskózny. Roztavený produkt sa vyznačuje zvýšenou vodnatosťou.
3. Vyskúšajte lyžicu medu, držte ju na jazyku: čerstvý produkt odhalí ďalšie kyslé alebo sladké tóny a vo vašom hrdle sa objaví príjemné teplo. Staré a zohriate, nemá žiadnu chuť, je len sladké.
4. Ak rozumiete odtieňom rôznych druhov medu, môžete chytiť predajcu: starý roztavený med bude tmavší ako jeho čerstvý náprotivok.

Nájsť kvalitný med v regiónoch, kde nie je bežné včelárenie, je pomerne ťažké, ale vždy sa dá využiť poštová služba. Med je skutočne hodnotný produkt spolu so vzácnymi rastlinnými olejmi, orechmi, ovocím a bobuľami a je len na vás, aby ste z neho vyťažili maximum. Veľmi ľahko sa skladuje a používa.