Ako pripraviť korenie Maggi na boršč s repou. Varenie správneho boršču

Príprava korenia na boršč je jednoduchá. Len 10 minút práce - a získate chutný, zdravý a úplne prírodný dresing. Bez konzervantov, bez zvýrazňovačov chuti – len z čerstvej zeleniny, byliniek a korenín.

Najobľúbenejšie koreniny a koreniny

Mnohé gazdinky používajú hotový dresing od Maggi. Na zadnej strane obalu je uvedené zloženie:

rajčinová pasta;
Cibuľa;
mrkva;
cesnak;
pór;
repa;
soľ;
cukor;
ocot;
zeleninový olej;
petržlen;
korenie - čierne a červené pálivé.

Rovnaký dresing si ľahko pripravíte aj doma.

Základný recept

Na 3-litrovú panvicu boršču budete potrebovať:

1 malá repa;
1 stredná mrkva;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1/3 stonky póru;
zväzok petržlenu;
rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
čierne korenie a chilli;
3 polievkové lyžice. l. paradajková pasta alebo 4 veľké paradajky;
soľ, cukor - podľa chuti.

Rastlinný olej je možné nahradiť bravčovou masťou alebo rozpusteným maslom - boršč bude bohatší.

Zeleninu a bylinky umyte a ošúpte.
Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu a cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle.
Nakrájajte cesnak.
Ak používate čerstvé paradajky, prekrojte ich na polovicu a nastrúhajte z reznej strany. Vaša úloha: „vytrieť“ z paradajky šťavu, dužinu a semienka tak, aby zostala len prázdna šupka. Nie je to potrebné, tak to pokojne vyhoďte.
Nalejte 2-3 lyžice do panvice. l. rastlinný olej a smažte repu do mäkka.Ak používate paradajkovú pastu, pridajte ju počas procesu vyprážania. Tepelná úprava odstráni agresívnu kyslú chuť a chuť dresingu bude „paradajkovejšia“.
Vyprážanú repu premiestnite do samostatnej nádoby, panvicu opláchnite a znova do nej nalejte 2-3 polievkové lyžice. l. olejov Alebo vykašlite tuk z bravčovej masti nakrájanej na malé kocky – stačí kúsok veľkosti zápalkovej škatuľky.
Opečte cibuľu do zlatista. Potom pridajte mrkvu. Zeleninu premiešame a opečieme do mäkka.
Na úplný záver pridáme cesnak a pór. Udržujte panvicu na ohni 1 minútu a nalejte paradajkovú dužinu - ak používate čerstvé paradajky. Keď sa zelenina uvarí, vypnite oheň.

Do dresingu nie je potrebné pridávať soľ a cukor. Pridajte ich do vývaru - je ľahšie upraviť chuť. Ak sa vám zdá boršč málo kyslý, nalejte do panvice ocot. Začnite s 0,5 lyžičky. l., vyskúšajte boršč, ak vám nestačí, pridajte trochu viac. Pozor, s octom to ľahko preženiete.

Je lepšie pridať korenie a bylinky na samom konci - takto bude mať boršč chutnejšiu chuť. bohaté a prirodzené. Nalejte do hrnca, povarte 1 minútu a je to.

Originálne korenie na boršč

Základom je klasický cviklový dresing. Dá sa zmeniť a vytvoriť tak úplne nové chute.

Do boršču sa pridáva veľa rôznych prísad.

Paprika.

Vezmite veľké šťavnaté ovocie, ošúpte ho zo semien a nakrájajte na malé kocky. Papriky sa opražia spolu s mrkvou a cibuľou, ale pridávajú sa ako posledné, keď už mrkva trochu zmäkla. Táto zelenina nemá rada dlhodobú tepelnú úpravu.

Zeler, petržlenová vňať.

Ošúpte korenené korene a nastrúhajte alebo nakrájajte na malé kocky.Pridajte korenie do panvice s mrkvou a cibuľou pár minút pred vypnutím ohňa. Počas tejto doby sa vôňa koreňov „rozvinie“ a boršč bude voňať neuveriteľne.

Sušené huby.

Ideálnou možnosťou sú pravé lesné biele, ale vhodné sú aj tie kupované z tašiek. Na 3-litrový kastról stačí 1 hrsť - vôňa je veľmi silná.

Huby zalejeme studenou vodou a necháme 12 hodín odstáť. Keď plody zmäknú, vyberte ich a nakrájajte na malé kocky. Vodu nevypúšťajte, bude sa vám hodiť!

Pridajte huby do boršču súčasne so zemiakmi a varte do mäkka. Keď pridáte dresing, nalejte do panvice aromatickú vodu, v ktorej sa huby namáčali. Zvýrazní chuť a vôňu lesa.

Voda, v ktorej sa hríby namočili, sa sfarbí do červena alebo hneda. Nezľaknite sa – nejde o špinu, ale o neškodný prírodný pigment. Vymýva sa z tmavých uzáverov.

Čerstvé huby.

Použite akékoľvek - šampiňóny, hlivu, medové huby, lišajníky, dokonca aj shiitake. Huby nakrájajte na veľké kocky - počas tepelného spracovania sa 3-4 krát scvrknú. Vyprážajte v zmesi zeleniny a masla do zlatista. Oheň musí byť silný, aby sa tekutina vytekajúca z húb rýchlo vyparila. Ak je teplota príliš nízka, huby sa nebudú vyprážať, ale budú dusené.

Sušené slivky.

Kyslá chuť bobúľ dokonale zapadá do chuťového buketu a údená aróma dodáva pikantné tóny.

Nakrájajte 5-6 bobúľ na kocky a pridajte do dresingu minútu pred vypnutím tepla. Sušené slivky by sa mali prehriať, ale nie zmäknúť.

Ak máte tvrdé, suché bobule, namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody. Určte čas pomocou metódy „vedeckého popichovania“ - ak sušené slivky zmäkli, je čas ich vybrať.

Bobkový list, koriander, nové korenie, muškátový oriešok, sumach, sladká a údená paprika, tymian, kôpor.

Toto sú najobľúbenejšie možnosti korenia pre boršč, ale ak máte radi niečo iné, pokojne ho pridajte na panvicu!

Bravčová masť s cesnakom.

Klasické ukrajinské korenie. Slanina sa nakrája na malé kocky a rozomelie v mažiari spolu so soľou a cesnakom. Výsledkom je jemná biela pasta.

Nastrúhaná masť sa pridáva do boršču 5 minút predtým, ako je hotový. Počas tejto doby sa tuk roztopí a dodá vývaru jasnú arómu.

Ak si do boršču nechcete dávať strúhanú masť, stačí ju natrieť na čierny chlieb a podávať ako predjedlo. Muži to ocenia!

Nakladaná repa.

Namiesto bežnej čerstvej sa používa nakladaná repa. Toto dochucovadlo zafarbí aj boršč do žiarivo červenej farby, no má inú chuť – s výraznou korenistou kyslosťou.

Nakladaná repa sa nevypráža. Zeleninu stačí nakrájať na malé kocky a pridať do boršču spolu s dresingom.

Nakladaná repa

Toto korenie sa môže pridať do boršču - alebo sa môže podávať ako príloha k mäsovým jedlám, zemiakom alebo ryži.

Vezmite si ľubovoľné množstvo cvikly – toľko, koľko chcete kvasiť.
Ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na dlhé plátky alebo veľké kocky.
Pripravte soľanku: 0,5 litra prevarenej vody – 25 gramov soli. Hneď ako tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa a ochlaďte.
Vložte repu do pohára až po ramená a naplňte soľankou. Zeleninu na vrch pritlačte tlakom tak, aby sa úplne ponorila pod vodu.
Nechajte repu pri izbovej teplote, aby sa mohol začať proces fermentácie. Trvá od 5 do 12 dní.

Počas procesu sa na zelenine objaví pena - odstráňte ju 1-2 krát denne. Keď sa pena prestane uvoľňovať, fermentácia je dokončená. Môžete vyskúšať repu!

Poradenstvo.Cvikla začne púšťať šťavu a množstvo tekutiny v tégliku sa zvýši. Aby soľanka nezafarbila stôl, umiestnite pod nádobu hlboký tanier.

Boršč „Lahodný, ako od babičky“

Na lahodný boršč budete potrebovať:

0,5 kg hovädzieho mäsa s kosťou;
300 g repy;
100 g mrkvy;
150 g cibule;
150 g kapusty;
120 g zemiakov;
60-200 g paradajkovej pasty (tu podľa vlastného vkusu);
3 strúčiky cesnaku;
soľ, cukor, čierna a červená paprika, bobkový list, koriander;
rastlinný olej na vyprážanie;
5 g octu 9%;
1 zväzok petržlenu alebo kôpru;
zelenina na vývar - cibuľa a mrkva.

Toto sú pomery na 3 litre boršču.

Začneme vývarom. Mäso opláchneme, vložíme do hrnca a pridáme 2 litre vody. Tam vložte umytú celú mrkvu a cibuľu v šupke. Mäso varte na miernom ohni 3 hodiny a pravidelne pridávajte vodu.

Hotový vývar scedíme, uvarenú zeleninu vyhodíme a mäso rozoberieme, pričom odstránime šľachy a kosti. Pridajte tekutinu do 3 litrov - teraz môžete variť boršč!

Mrkvu a repu nastrúhame alebo nakrájame na malé prúžky. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, kapustu na dlhé tenké pásiky.
Na prudkom ohni opečte cibuľu do zlatista, pridajte mrkvu a varte do mäkka. Bude to trvať 5-7 minút.
Na čistej panvici rovnakým spôsobom opečieme cviklu. Do zeleniny ihneď pridajte ocot – zachováte tak žiarivo fialovú farbu. Pred vypnutím ohňa pridajte do panvice paradajkový pretlak a tiež trochu opečte.
Zemiaky vložte do vriaceho vývaru a varte 5 minút.
Vložte pečienku a repu do panvice. Počkáme, kým voda opäť zovrie a pridáme kapustu.
Keď voda vrie, vráťte nastrúhané hovädzie mäso do boršču.
Pridáme nadrobno nasekaný strúčik cesnaku, cukor, soľ a korenie.Varte, kým nebude hotový. Zamerajte sa na kel – ak máte radi konzistenciu, je čas vypnúť.

Hotový boršč posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Podávame s kyslou smotanou, čiernym chlebom alebo šiškami. Mňam - olízneš si prsty!