Svieže pečivo bez droždia: ako môžete nahradiť droždie v ceste

V duchu ste už upiekli nejaké pečivo a dokonca ste cítili tú chuť v ústach... Vojdete do kuchyne a zrazu zistíte, že jedna z ingrediencií chýba. Pre skúseného kuchára neexistujú nenahraditeľné produkty! Kvasinky môžete nahradiť sódou, kefírom, minerálkou, pivom, soľankou.

Vo väčšine receptov môže prášok do pečiva slúžiť ako úplná náhrada droždia. Nazýva sa tiež prášok do pečiva alebo „chemické droždie“. Alebo sa môžete obrátiť na skúsenosti svojich predkov a pripraviť kysnuté cesto. Ak si ho nezabudnete kŕmiť raz denne, bude žiť večne a navždy vám odpadne nutnosť kupovať si kvások.

Sóda bikarbóna namiesto droždia

V každom dome je sóda. Toto je náhrada droždia #1, ak potrebujete upiecť buchty, piškóty alebo palacinky. Upečené nielen nadýchne, ale aj uvoľní cesto. Aby nebolo cítiť chuť sódy, sóda sa uhasí. Dôležité je zamiešať ho skôr, ako prestane bublať.

Ak chcete pripraviť sódu bikarbónu, musíte ju uhasiť octom alebo niečím kyslým (kefír, soľanka). Zvyčajne na 400 g múky vezmite 1 lyžičku sódy a 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu.

Prášok do pečiva na cesto

Cukrovinkový prášok pozostáva zo sódy bikarbóny, citrónovej alebo inej kyseliny a múky. Pri vystavení vlhkému prostrediu začína reakcia, pri ktorej vzniká oxid uhličitý.Výsledkom je, že pečivo dobre a rovnomerne nakysne. Mnoho výrobcov používa dve rôzne kyseliny.

Jeden sa spustí okamžite vlhkosťou, druhý pri zahriatí. To vám umožní dosiahnuť väčšiu pompéznosť. Navyše prášok do pečiva neovplyvňuje chuť cesta. Soda a kyselina sa necítia. Vzhľad, chuť a konzistencia pečiva zostávajú na najvyššej úrovni.

Do suchých potravín sa pridáva prášok do pečiva. Výpočet: približne 10 g prášku na 400 g múky.

Perlivá voda

Cesto na chlieb alebo pizzu sa najčastejšie pripravuje s použitím minerálnej vody. Plynové bubliny mierne nadvihnú cesto, čím sa pečivo stane poréznym a mäkkým. Je lepšie použiť vysoko sýtenú, nesladenú vodu.

Perlivá voda nahradí tekuté ingrediencie v ceste. Pre väčší efekt do nej môžete pridať štipku sódy a kyseliny citrónovej.

Pivo

K pivu sa pripravuje slané pečivo: chlieb, pizza, ryby a mäsové koláče. Vhodné je použiť živé tmavé pivo. Obsahuje droždie, takže cesto dobre kysne.

Cesto vymiesené na pive odpočíva asi hodinu.

Kefír

Kefír, ponechaný 2-3 dni, dokonale nahradí droždie. Kefírové cesto je veľmi mäkké, nadýchané a mierne kyslé. Najlepšie sa hodí na prípravu vyprážaných koláčov. Produkt sa zavádza teplý. Pre lepší efekt pridajte štipku sódy bikarbóny. Neutralizuje prebytočnú kyselinu a dodáva nadýchanosť.

Soľanka

Koláče a chlieb sa pripravujú pomocou soľanky. Cesto dokonale kysne. Neexistuje žiadna chuť. Môže byť použité:

• nálev z uhoriek;
• nálev z kapusty

Kvapalina sa opatrne prefiltruje a zahreje na teplotu miestnosti. V recepte použite namiesto tekutých surovín.

Kvások

Predtým sa pieklo výlučne z kysnutého cesta. Áno, príprava trvá dlho – niekoľko dní.Ale potom to môže byť uložené navždy. A aký chlieb, koláče a koláče na ňom dostanete - nadýchaný, mäkký, rozplývajúci sa v ústach. Chuť sa nedá vyjadriť slovami.

Príprava:

• Deň 1. Zmiešajte 50 g múky a 50 ml vody. Zabaľte ho do vrecka a vytvorte niekoľko otvorov. Umiestnite v blízkosti radiátora, sporáka alebo iného teplého miesta. 3-4 krát premiešajte.
• Deň 2. Do zmesi pridajte 50 g múky a 50 ml vody. Vráťte do tepla. 3 krát premiešame.
• Deň 3. Štartér sa zväčší. Znova ho musíte kŕmiť 50 g múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách je možné použiť.
• Deň 4 a ďalšie. Štartér (jeho objem by sa mal znížiť na 100 g) sa uchováva na chladnom mieste a každé 2-3 dni sa podáva 50 g múky a 50 ml vody.

Pri práci s kysnutým cestom musíte použiť teplé výrobky. 12 hodín pred miesením cesta je potrebné ho nakŕmiť. Cesto kysne asi 4-16 hodín. Na 500 g múky recept vyžaduje 150 g kysnutého cesta a použite o 75 g menej múky.

Otázky a odpovede

otázka: Ako správne vypočítať množstvo náhrady droždia pre rôzne cestá?

odpoveď: Aby ste zabezpečili, že kvalita cesta neutrpí, musíte vypočítať proporcie individuálne pre každý recept. Používajú sa rôzne vzorce a kuchynské váhy. Je oveľa jednoduchšie vziať si iný recept - na základe náhrady, ktorú ste našli po ruke.

otázka: Ako si vyrobiť prášok do pečiva?

odpoveď: V suchej nádobe musíte zmiešať 12 lyžíc múky, 5 lyžičiek sódy bikarbóny a 3 lyžičky kyseliny citrónovej. Lyžice by mali byť plné, ale nie nahromadené. Granule kyseliny citrónovej sa musia najskôr rozdrviť.

Nakoniec, cesto vyrobené s droždím by sa nemalo miesiť príliš dlho alebo príliš dôkladne. Plynové bubliny vytvorené počas reakcie sa ľahko odparia.Potom cesto nekysne tak, ako by malo. Z rovnakého dôvodu by ste ho nemali vopred miesiť. Všetky náhrady, okrem kysnutého cesta, vyžadujú varenie ihneď po zväčšení objemu cesta.