Aký je rozdiel medzi borščom a kapustovou polievkou?

Aby ste pochopili rozdiel medzi borščom a kapustovou polievkou, stačí sa pozrieť na tradičné recepty. Boršč, zelený boršč a kapustnica sú druhy zeleninových polievok. Rozdiel medzi jedlami spočíva v použití špeciálnych surovín. V klasickom boršči je to cvikla, v zelenom šťaveľ a vajcia, v kapustnici často kyslá kapusta. Kapustnica sa vyznačuje aj veľkou variabilitou surovín.

Ako rozlíšiť boršč od kapustovej polievky?

Nie vždy je možné rozlíšiť boršč od kapustovej polievky. Mnohé gazdinky používajú rodinné recepty, ktoré sa len málo podobajú na tie tradičné. K jedlám sa pridávajú ľahko dostupné a maximálne uspokojujúce jedlá: všetky druhy zelených bylín, fazuľa, vajcia. Preto kapustnica a boršč strácajú svoju jedinečnosť a už nie je možné ich s presnosťou nakaziť.

Aký je však rozdiel medzi jedlami pripravovanými podľa normy? Pozrime sa na tabuľku:

Rozdiel na fotke:

Čo je kapustová polievka?

V starej ruštine sa jedlo nazývalo „shti“.Shchi sa pripravoval s chudou a mäsitou kapustou, z kyslej kapusty a čerstvej nakrájanej kapusty, alebo so šťavelom, či cviklou. Jedlo môže obsahovať desiatky rôznych komponentov. Shti boli varené v obilnom, rybom, hubovom, zeleninovom a mäsovom vývare. Mohli by sa pridať paradajky a jablká.

Názov "kapustová polievka" podľa jednej verzie pochádza zo staroruského "s'to" ("sti"), čo znamená "výživa", "výdatné jedlo".

Shchi (shti) je už dlho hlavným teplým jedlom ruskej kuchyne. Ako sa hovorí. "Kapustová polievka a kaša sú naše jedlo." Na kapustnicu neexistoval jediný recept. V každej lokalite sa pri rôznych príležitostiach jedlo pripravovalo špeciálnym spôsobom. Existuje najmenej 24 receptov: prázdna, uralská, donská, cárska, Gribojedovova, bojarská, morochanská kapustová polievka atď.

Napriek mnohým variáciám jedla existovali všeobecné pravidlá varenia:

• varenie (iné dusené jedlá by sa mohli pripraviť jednoduchým zriedením vodou);
• hustá konzistencia;
• vysoká nutričná hodnota (dobre uspokojujú hlad);
• kyselina.

Kapustová polievka (shti) sa často bielila kyslou smotanou a kvôli hustote sa pridávala múka. Jeden zo starých receptov:

V modernej verzii sú charakteristické rozdiely kapustovej polievky:

1. Pridajte surové potraviny (nie vyprážané).
2. Použitie kyslej kapusty.
3. Použitie bylín.
4. Možnosť pridania namočených jabĺk, solených húb a iných neštandardných prísad do polievok.

Čo je boršč?

V Dahlovom výkladovom slovníku boršč označuje nakladanú repu a polievku z nej. Za starých čias sa jedlo pripravovalo na spôsob kapustnice. Len namiesto kyslej kapusty sa použila kyslá repa. Preto sa niekedy nazýval shti (kapustová polievka) boršč, teda repná polievka.

Mimochodom, osviežujúci repný kvas bol pripravený z nakladanej repy. Boršč s jeho prídavkom sa nazýval borščová polievka so šťavou.Medzi východnými Slovanmi (a najmä Ukrajincami) bol hlavným prvým chodom červený boršč.

Štandardné zloženie:

• zelenina: repa, kapusta, zemiaky, cibuľa, paradajky, mrkva;
• korenie: čierne a nové korenie, bobkový list;
• zelené bylinky: petržlen, kôpor.

Boršč sa pripravuje s čerstvou a kyslou kapustou. Ak sa nepridáva kyslá kapusta, pre kyslosť sa používa ocot, menej často citrónová šťava. Veľmi často recept obsahuje cesnak, niekedy fazuľu, masť, papriku, repu, cuketu, zeler, tymian, ľubovník, bazalku, estragón, majoránku.

Dnes sa repa používa hlavne nie nakladaná, ale pečená (varená, dusená). To dáva jedlu sladkosť. Ak cukrová repa nestačí, často sa sladí cukrom. Klasický boršč je hustý. Môže byť chudý alebo chudý – s mäsovým, mäsovým a kostným vývarom alebo vývarom z kostí.

Zelený boršč: čo je o ňom známe?

Východní Slovania varili červený boršč v chladnom období po zbere repy a zelený boršč na jar s výskytom mladých zelených. Niekedy sa nazýva aj ukrajinská obdoba ruskej šťaveľovej polievky.

Za tradičný sa považuje zelený boršč vyrobený z nasledujúcich produktov:

• mäsový vývar s mäsom;
• zelenina: zemiaky, mrkva, cibuľa;
• zelenina: šťavel, žihľava, kôpor, petržlen, cibuľa;
• vajcia - kuracie alebo akýkoľvek iný vták.

Za starých čias sa jedlo pripravovalo aj s pridaním púpavových listov. Čo sa týka vajíčka, v domácom zelenom boršči sa rozbíja priamo do panvice. Je povolené strúhať vajcia na jemnom strúhadle. Jedlo s úhľadnými polovicami alebo štvrtinami vajec vyzerá reprezentatívnejšie.

Otázka odpoveď

Aký je rozdiel medzi zelenou kapustovou polievkou a zeleným borščom?

Nedostatok vajec. Kapustová polievka spravidla obsahuje viac rôznych prísad pridaných pre bohatosť, vrátane kapusty.Zelený boršč vždy obsahuje šťavel a mladú žihľavu. Existuje tiež rozdiel v príprave: v prvom jedle sa bylinky pridávajú dvakrát a v druhom - raz na samom konci.

Aký je rozdiel medzi kapustovou polievkou s cviklou a borščom?

Do kapustnice sa dáva surová repa (kvasená, nakladaná, niekedy aj konzervovaná).

Na záver, kapustová polievka je považovaná za najjednoduchšie jedlo. Zelenina na to nevyžaduje dusenie alebo vyprážanie. Všetky komponenty sa ihneď umiestnia do panvice. Dobrý červený boršč, hustý a bohatý, sa pripravuje niekoľko hodín. Na vyváženie sladkosti a kyslosti musíte urobiť samostatný dresing. Rozdiel medzi jedlami je výrazný v zložení, postupoch a chuti.