Prečo je nebezpečné soliť kapustu, masť, ryby v hliníkových riadoch?

Niekoľko desaťročí po tom, čo sa tento hliníkový riad objavil v domácnosti, vyvstáva na prvý pohľad zvláštna otázka: je možné soliť jedlo v hliníkovom riade? Nuž, poďme to zistiť.

Trochu o hliníkovom riade

Nenáročný a odolný riad vyrobený z hliníka si získal zaslúžený rešpekt už od niekoľkých generácií. Pomerne lacné hrnce, naberačky a džbány s radosťou kupovali naše staré mamy a dodnes verne slúžia svojim majiteľom.

Hlavnou vlastnosťou hliníka je veľmi rýchla oxidácia. Akýkoľvek kus hliníka je v dôsledku interakcie s kyslíkom okolo nás okamžite pokrytý tenkým filmom neviditeľným pre oči. Táto fólia chráni kov pred koróziou - to znamená, že nehrdzavie. Okrem toho sa pri výrobe hliníkové výrobky podrobujú dodatočnej anodickej oxidácii. Jednoducho povedané, pomocou špeciálneho technologického postupu sa ochranná fólia zahustí a zabezpečí. Táto ochranná vrstva zabraňuje kontaktu potravín so samotným kovom.

Hlavné výhody hliníkového riadu:

• ľahkosť;
• odolnosť proti korózii;
• vysoká tepelná vodivosť;
• nízke náklady.

Prečo nemôžete soliť v hliníkových nádobách?

Mnohí vedci sa domnievajú, že hliník je toxický. Štúdie ukázali, že všetci pacienti trpiaci Alzheimerovou chorobou majú zvýšené hladiny hliníka v mozgovom tkanive.Predpokladá sa, že hlavnou cestou vstupu do tela tohto kovu je použitie hliníkového riadu. Okrem toho sanitárne a epidemiologické normy a pravidlá (SanPiN) z roku 2003 nepovoľujú používanie riadu vyrobeného z tohto kovu v predškolských zariadeniach.

Existujú však aj diametrálne odlišné názory, ktoré obhajujú hliníkové výrobky. Okrem toho sú všetky argumenty založené práve na prítomnosti ochranného oxidového filmu.

Napriek rozdielom v názoroch sa obe strany zhodujú v tom, že alkalické a kyslé prostredie rozpúšťa oxidový film, pričom reaguje so samotným oxidom hlinitým aj s čistým kovom a rozpúšťa ho.

Spomeňte si na pokus z vášho školského kurzu chémie – reakciu hliníka so zmesou chloridu sodného (kuchynskej soli) a síranu meďnatého. Samotný síran meďnatý nereaguje s hliníkom, pretože hliník je chránený silným oxidovým filmom. Akonáhle sa však objaví roztok NaCl, tento film sa pod vplyvom chloridových iónov zničí. Čistý hliník už nie je ničím limitovaný a môže reagovať s meďou a vodou, pričom obetuje svoju vlastnú štruktúru – inými slovami, rozpúšťa sa.

Mimo skúmavky sa všetko deje nie tak lineárne, ale podobným spôsobom - roztok kuchynskej soli otvorí prístup k hliníku skrytému za oxidovým filmom a ten začne reagovať s látkami, ktoré tvoria produkt, ktorý ste sa rozhodli použiť. soľ.

To znamená, že pri solení rýb, masti, kapusty sa v nádobe vytvorí prostredie, ktoré môže vyvolať nežiaducu chemickú reakciu. Vďaka tomu gazdinka dostane výrobky s vyšším obsahom hliníka a zmenenou chuťou. A to je krajne nežiaduce.

Poďme si to zhrnúť

Hliníkový riad bude verne slúžiť v kuchyni po dlhú dobu.Chemici sa príprave rôznych pokrmov v takýchto nádobách nebránia. Hlavná vec je, že nie sú kyslé alebo príliš slané. A v týchto nádobách je vhodné nič neskladovať. Hrnce a panvice používajte len na varenie! A na solenie bravčovej masti, rýb, kapusty je lepšie použiť jedlá z iných materiálov. Ideálnou možnosťou je sklo. Môžete použiť aj oceľové alebo smaltované nádoby. A ak nie je absolútne nič vhodné, stačí panvicu prikryť vreckom vhodným na skladovanie potravín.