Ktorá nepriľnavá panvica je najlepšia pre domáci plynový sporák?

Nepriľnavý povlak je čoraz obľúbenejší. Koniec koncov, nie je to len pohodlie pri varení, ale aj starosť o zdravie domácnosti. Dokonca aj pre majiteľov jednoduchých a skôr „pomalých“ plynových sporákov vám správne vybraná panvica umožňuje variť rýchlo a chutne. Množstvo modelov a značiek však môže gazdinku zmiasť: ako si vybrať nepriľnavú panvicu na plynový sporák, aby splnila vaše očakávania?

Prečo si kúpiť panvicu?

Pred výberom panvice s nepriľnavým povlakom sa musíte rozhodnúť pre hlavné parametre: materiál tela, materiál povlaku, účel. Od toho závisia rozmery, tvar a vlastnosti požadovaného modelu.

Na aké druhy panvíc možno použiť? Hlavné typy sú nasledovné:

• Brazier. Ťažký, hlboký riad s hrubým dnom, najčastejšie liatinový. Jedlo v ňom sa zohrieva rovnomerne a nepripaľuje sa. Pekáč je vhodný na vyprážanie, dusenie na sporáku a pečenie v rúre.
• Gril. Má rebrované dno, ktoré pripomína mriežku. Výrobky v takejto panvici nie sú nasýtené olejom, pretože zostáva pod ich úrovňou.
• Wok panvica. Kužeľovitý, s malým dnom a vysokými stenami, podobný veľkej mise. Jeho steny sú tenké, čo rýchlo dodáva produktom chrumkavú kôrku, zachovávajúc ich šťavnatosť a výhody. Obsah musíte nakrájať veľmi tenko a počas varenia neustále miešať.
• Panvica. Ide o akýsi hybrid panvice a hrnca, ktorý je vhodný na sporák aj do rúry. Kastról je ideálny pre pokrmy, ktoré vyžadujú dlhodobé dusenie alebo dusenie, pretože im zabezpečuje rovnomerný ohrev a dlho udrží teplo.
• Panvica na palacinky. Zvyčajne má malý priemer a nízke strany. Často vybavené indikátorom ohrevu, pretože to je obzvlášť dôležité pre palacinky. Najobľúbenejším materiálom tela takejto panvice je hliník, pretože držať ťažkú ​​panvicu dlho v ruke je mimoriadne nepohodlné.
• Panvica na ryby. Má tiež nízke bočnice, ale jeho tvar je oválny alebo obdĺžnikový - vďaka tomu je umiestňovanie rýb pohodlnejšie.

Z čoho je telo vyrobené?

Materiál, z ktorého je panvica vyrobená, ovplyvňuje jej vlastnosti a cenu. Najpopulárnejšími materiálmi sú dnes liatina, nehrdzavejúca oceľ a hliník. Všetky sú vhodné pre plynový sporák, ale každý má svoje vlastné charakteristiky.

• Liatina Dokáže sa rovnomerne rozohriať po celej ploche a pomaly chladnúť, takže sa v ňom všetko pečie a vypráža bez pripálenia. Je však lepšie nevyberať si liatinovú panvicu na tie jedlá, pri ktorých príprave sa bude musieť riad často zdvíhať a zavesovať: tento materiál je dosť ťažký. Zároveň sa liatina nedeformuje a nebojí sa agresívnych chemikálií a abrazív.
• hliník - presný opak liatiny.Rýchlo sa zahrieva a ochladzuje, veľmi ľahký, môže byť poškodený alkáliami alebo kovovými kefami, náchylný na deformáciu, pretože je veľmi mäkký. Mimochodom, na rozdiel od plynového sporáka sa hliník na sklokeramickú varnú dosku nehodí: môže zanechať takmer neredukovateľné stopy.
• Nehrdzavejúca oceľ svojimi vlastnosťami je materiálom medzi týmito dvoma „pólmi“: je ľahší ako liatina, ale ťažší ako hliník, nebojí sa čistiacich prostriedkov, ale poškodzuje ho abrazíva. Panvica z nehrdzavejúcej ocele si dlho udržuje teplo, nehrdzavie a prakticky sa nedeformuje.

Zloženie povlaku

Hlavné sťažnosti pri výbere nepriľnavej panvice na plynový (alebo akýkoľvek iný) sporák sa však týkajú špeciálne nepriľnavého povlaku: jeho materiálov, hrúbky, počtu vrstiev, trvanlivosti.

Na základe rozdielu v antiadhéznom povlaku sú panvice rozdelené do niekoľkých typov.

teflón

Teflón je najbežnejší nepriľnavý povlak. Rôzni výrobcovia to môžu nazvať inak: stalaflon, adgelast - ale v podstate to všetko je fluoroplast (alebo v jazyku chémie polytetrafluóretylén).

Donedávna sa okolo teflónu viedli spory týkajúce sa jeho toxicity. Nemali by sme s nimi však zaobchádzať s fanatizmom: v rôznej miere sa počas varenia uvoľňujú rôzne látky z akéhokoľvek materiálu kuchynského náradia. Okrem toho sa teflón stáva toxickým pri pomerne vysokých teplotách: asi 300 stupňov. Je pravda, že teplota pracovného horáka plynového sporáka môže prekročiť 800 stupňov, ale to neznamená, že musíte variť na maximum.Moderný teflón bol navyše výrazne vylepšený, jeho toxické vlastnosti sa znížili vďaka pevnosti a viacvrstvovému náteru. V tejto veci je tiež dôležité, aby bol teflón kompatibilný s ľudským telom, často sa z neho vyrábajú rôzne implantáty.

Existuje tiež niekoľko ďalších faktov, ktoré by ste mali vedieť o teflónovom povlaku:

• Je nemožné variť úplne bez oleja na nepriľnavých povlakoch. Olej je stále potrebný, len v nepatrnom množstve, a to je silný argument v prospech vyznávačov správnej výživy.
• Napriek vysokým nákladom má teflón krátku životnosť: zvyčajne takéto panvice vydržia asi rok, po ktorom nepriľnavý efekt zmizne.
• Tento materiál je odolný voči mechanickému poškodeniu: abrazíva, kovové špachtle, vidličky, nože.

Mramor

Panvica na vyprážanie s mramorovým povlakom je o niečo lepšia ako konvenčný teflón, hoci hlavnou zložkou takéhoto povlaku je tiež fluoroplast, pridávajú sa doň iba častice mramoru. Preto sa povlak často nazýva kameň.

Takéto panvice sú o niečo pevnejšie a odolnejšie ako jednoduché teflónové, menej sa poškodzujú pri práci s kovovými predmetmi alebo pri náhodnom náraze (páde), sú o niečo hrubšie a pomalšie chladnú.

Mramorové panvice majú navyše atraktívnejší dizajn, ktorý je dôležitý pre mnohé gazdinky. Často sa však takéto jedlá nedodávajú s pokrievkou, a to je jasná nevýhoda. Iba model s najmenej 5-vrstvovým mramorovým povlakom možno nazvať skutočne odolným. To sa ale, samozrejme, odráža na cenovke.

Keramické

Hlavnou zložkou tohto materiálu je obyčajný piesok, takže ho možno považovať za šetrný k životnému prostrediu.Povrch takejto panvice vytvára veľmi príjemný kĺzavý efekt, čím sa znižuje spotreba oleja. Keramická panvica je netoxická aj pri vysokých teplotách, je oveľa menej náchylná na mechanické poškodenie pri varení alebo umývaní, ale ľahko sa pokazí pri páde, náhlej zmene teploty (napr. pri zaliatí studenou vodou bezprostredne po uvarení ), alebo umývať v umývačke riadu. Nepriľnavé vlastnosti keramických povlakov však patria k tým najlepším.

Titán, diamant, žula

Tieto kompozitné povlaky sú vyrobené pomocou nanotechnológie. Sú najodolnejšie, spoľahlivé, odolné, odolné. Ak si kúpite titánovú panvicu, môžete na dlhé roky zabudnúť na výmenu nepriľnavého riadu.

Ale povlaky tejto skupiny spôsobujú, že jedlá sú veľmi drahé a nie sú prístupné všetkým kupujúcim. A lacné falzifikáty najčastejšie obsahujú nikel, ktorý sa pri zahrievaní stáva nebezpečným.

Na čo si ešte dať pozor pri výbere?

Hlavnými faktormi ovplyvňujúcimi cenu a kvalitu nepriľnavého riadu sú teda materiály, z ktorých sú vyrobené. Výber panvice je však „zložitý“ postup. Aby ste to urobili správne, musíte vziať do úvahy rôzne aspekty.

Okrem účelu riadu musíte presne vedieť, pre koľko ľudí v ňom budete musieť variť. Takže pre jednu osobu stačí panvica s priemerom do 24 cm, pre 2-3 osoby je vhodná veľkosť 26 cm, pre veľkú rodinu - 28 cm alebo viac.

Rozmery však musia korelovať s priemerom horákov plynového sporáka. Malý horák zohrieva veľkú panvicu príliš dlho, čo predĺži varenie a povedie k zbytočnej spotrebe plynu a je nepraktické umiestniť malý na veľký horák.Na plynovom sporáku sa účinnejšie ohrieva aj panvica, ak má ryhované dno (podobne ako gramofónová platňa).

Počet vrstiev povlaku je snáď hlavným parametrom kvality a odolnosti nepriľnavej panvice. Mali by byť aspoň tri, a ešte lepšie, aspoň päť. Bohužiaľ to nie je možné určiť okom. Preto je lepšie kupovať takéto jedlá v značkových predajniach dôveryhodných výrobcov. Takto je menšie riziko, že počet vrstiev uvedený na etikete nebude zodpovedať skutočnosti.

Nezamieňajte si hrúbku dna a počet vrstiev. Z dvoch panvíc s rovnako hrubým dnom je oveľa lepšia a odolnejšia tá, ktorá má viac vrstiev.

Ak je nádoba určená na pečenie jedla v rúre, je dôležité venovať pozornosť rukoväti: mala by byť odnímateľná alebo malá a kovová, bez plastu. Na varenie na varnej doske sú tvarované rukoväte praktickejšie ako skrutkované.

Pokrievka musí mať otvor na únik pary a rukoväť z tepelne odolných materiálov.

Ak chcete kúpiť kvalitnú hliníkovú nepriľnavú panvicu, musíte si vybrať liaty hliník (skôr ako lisovaný).

Najvyššia prípustná teplota pre prevádzku panvice nemá veľký význam. Ak sa totiž mäso vypráža pri 240 stupňoch, tak im riad musí vydržať.

Treba brať do úvahy aj hrúbku dna a stien. Čím sú tenšie, tým silnejšie bude panvica vyprážať, čím sú hrubšie, tým lepšie sa to bude piecť a dusiť.

Musíte vyskúšať panvicu na váhu. Pokiaľ to nie je palacinkovač, mal by byť dosť ťažký, čo znamená, že by mal byť stabilnejší na varnej doske, s rovnomernejším ohrevom.

Nakoniec, aby ste si kúpili dobrú nepriľnavú panvicu, je dôležité dodržiavať 3 ďalšie dôležité pravidlá:

• vyberte si známeho výrobcu;
• skontrolujte certifikáty produktov;
• skontrolujte záručnú dobu.

Ak nemôžete kúpiť kvalitnú panvicu s antiadhéznym povlakom, použite starú metódu starej mamy: položte na sporák starú dobrú liatinovú panvicu a zohrejte ju s rastlinným olejom a soľou.

Vďaka svojej poréznej štruktúre liatina absorbuje olej a vytvorí tenký tukový film. Výhoda tejto metódy je zrejmá: ak dôjde k náhodnému poškodeniu povlaku, stačí zopakovať postup kalcinácie, aby sa vrstva obnovila. A znova ju použite ako novú nepriľnavú panvicu. No, alebo takmer nepriľnavé.

Prevádzkový poriadok

Odporúčania pre starostlivosť o kuchynské náčinie bývajú uvedené na obale a treba ich dôsledne dodržiavať, aby sa predĺžila životnosť náčinia. Základným všeobecným pravidlom pre takmer všetky typy takýchto panvíc je, že pri varení v nich treba používať iba drevené alebo silikónové špachtle, žiadne kovové.

Pri nákupe takejto panvice by ste si mali uvedomiť, že táto položka nie je ani zďaleka večná: v dohľadnej budúcnosti bude určite potrebné ju vymeniť, pretože povlak sa nevyhnutne stane nepoužiteľným. Ako tomu rozumieť?

• Na povlaku sa objavili pľuzgiere.
• Jedlo začalo horieť.
• Vnútro panvice je prasknuté.
• Povlak sa odštiepil.

Dodržiavanie návodu na obsluhu pomôže predĺžiť životnosť takého jemného kusu kuchynského náradia. Pri kúpe novej panvice nemôžete ušetriť peniaze: riad od netestovanej značky za nízku cenu sa s najväčšou pravdepodobnosťou ukáže ako nebezpečný a krátkodobý falzifikát.