Aký je rozdiel medzi mascarpone a smotanovým syrom?

Je dôležité pochopiť rozdiel medzi mascarpone a tvarohom, aby ste mohli chutne pripraviť tvarohové koláče, občerstvenie a tiramisu. Sladké talianske Mascarpone je lídrom v obsahu tuku medzi mäkkými syrmi. Je mliečna, jemná, krémová a hodí sa najlepšie do vzdušných dezertov. Tvaroh sa vyznačuje tónmi fermentovaného mlieka a konzistenciou pasty. Vyrába ideálne občerstvenie, koláče, tvarohové koláče a tvarohové koláče.

Ako rozlíšiť mascarpone od tvarohu?

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť jeden produkt od druhého:

• Ochutnajte. Mascarpone je mliečne, podobné smotane a tvarohové syry pripomínajú tvaroh.
• Podľa konzistencie. Tvaroh má hustejšiu konzistenciu. Mascarpone je vzdušnejšie.
• Podľa údajov na obale. Syr mascarpone sa tak volá - M Ak si dáte pozor na zloženie, na prvom mieste bude smotana. V tvarohových syroch je hlavnou zložkou tvaroh.

Aby sme lepšie pochopili rozdiely medzi smotanovým syrom a Mascarpone, porovnajme ich v tabuľke:

Rozdiel na fotke:

Čo je to Mascarpone?

Syr mascarpone patrí do kategórie čerstvých roztierateľných syrov s minimálnym starnutím. „Narodil sa“ v severnom Taliansku, pravdepodobne koncom 16. storočia. V miestnom jazyku mascarpia znamená krém.

Jedinečnosť Mascarpone spočíva v kombinácii vysokého obsahu tuku, vysokého obsahu kalórií a jemnosti.

Produkt pôsobí veľmi chutne. Môžete toho zjesť veľa a nevšimnúť si to. Aby ste nepribrali nadváhu, je dôležité zastaviť sa včas.

Funkcie varenia. Na získanie produktu sa smotana s obsahom tuku 25-35% fermentuje kyselinou vínnou (alebo bielym vínnym octom, doma - kyselinou citrónovou a citrónovou šťavou). Potom sa ochladia a uchovávajú v plátenných vreckách, aby sa oddelila srvátka.

Po 12-18 hodinách zostane len krémová hmota s príjemnou sladko mliečnou vôňou a chuťou. Je veľmi ľahký, vzdušný, pri šľahaní sa neoddeľuje, neopadáva a pri pečení si drží tvar. Kuchári vyrábajú početné vzdušné krémy na koláče a pečivo na báze syra.

Najznámejší taliansky dezert Tiramisu sa pripravuje s Mascarpone.

Je to tiež jeden z mála syrov, ktoré sa pripravujú bez použitia syridla. Je vhodný pre vegetariánov.

Čo je tvaroh?

Po mnoho storočí sa syr v Rusku nazýval obyčajný tvaroh a jedlá, ktoré sa z neho pripravovali, sa nazývali syr (výrazným príkladom sú tvarohové koláče). Dnes tieto názvy znamenajú úplne iné výrobky a tvaroh sa rozlišuje samostatne.

Tvaroh chutí ako tvaroh, no konzistenciou sa približuje skôr mäkkému syru.

Špecifiká varenia: Mlieko a mliečne výrobky sa normalizujú na požadovaný obsah tuku. Potom sa pridá štartér a syridlo. Po dozretí sa vytvorí tvarohová zrazenina. Na predaj sa nasolí, ochladí a zabalí.

Na zníženie chuti kyslého mlieka sa výrobok často pripravuje s prídavkom smotany alebo masla. Ukáže sa, že ide o tvarohový smotanový syr.

Otázka odpoveď

Ako sa líši od smotanového syra?

Mascarpone je chuťou, farbou a konzistenciou podobné smotanovému syru, má však vyšší obsah tuku. Je sýtejšia a rozplýva sa v ústach. Tvaroh sa od smotanového syra líši chuťou fermentovaného mlieka.

Ako nahradiť Mascarpone?

Krém, Philadelphia, ricotta (v závislosti od receptu).

Mascarpone sa považuje za veľmi špeciálny druh mäkkého syra. Rozdiel pri tvarohových syroch si všimne aj neskúsený človek. Je sladká, mastná, pripomína smotanu, bez kyslosti. Jeho hlavné použitie je na sladké jedlá. Taliani s ním často pripravujú Tiramisu a používajú ho v každodennom živote namiesto smotany a masla. Tvaroh sa považuje za vhodnejší na občerstvenie. Najlepšia kombinácia je s avokádom, červenou rybou, čerstvými bylinkami, toastom a sušienkami.