Aký je rozdiel medzi kráľovskými a bežnými šampiňónmi a oplatí sa priplatiť?

Vzhľad kráľovských šampiňónov na regáloch supermarketov vyvolal vážny záujem - prečo sú také zvláštne, že cenový rozdiel môže dosiahnuť 100 rubľov alebo viac? Hlavná vec, ktorá odlišuje kráľovské šampiňóny od obyčajných šampiňónov, je vysoká hustota chuti a kontrastný odtieň uzáveru. Často sú väčšie a oslovia ľudí, ktorí milujú lesné huby.

Ako rozlíšiť kráľovské šampiňóny od obyčajných?

Bežné biele šampiňóny sa často nazývajú „kráľovské“, ak sú veľké a chutné varené. Veľké plody sa vyznačujú bohatosťou chuti a vône, šťavnatosťou. Pridajte úspešný recept a hubové jedlo sa zmení na kulinárske majstrovské dielo hodné stola kráľov a kráľovien.

Ak hovoríme o rôznych šampiňónoch, kráľovských hubách, potom je rozdiel medzi bežnými zástupcami okamžite viditeľný.

Ako môžete vidieť na fotografii, klobúk kráľovského druhu je svetlohnedý a krémový. Z diaľky to vyzerá ako nový zemiak.

Nie je možné zamieňať si ho s bežným šampiňónom. V Rusku si odroda práve získava na popularite a mnohí ešte nemali možnosť ochutnať hubu. Pozývame vás, aby ste zistili, čo to je v jedlách a prečo je to pozoruhodné.

Rozdiely v tabuľke:

Kráľovský šampiňón - čo to je?

Ďalšie názvy pre hubu sú kráľovská huba alebo Portobello. Ide o odrodu známeho šampiňónu pôvodom z Talianska. Vo Francúzsku sa začala masovo pestovať koncom 19. storočia, do Ruska bola privezená asi pred 10 rokmi.

Kráľovský šampiňón sa nazýva filmom pokrytý, mladý exemplár s béžovou čiapočkou. Portobello huby sú zrelé, najmä veľké, svetlohnedé huby rovnakej odrody.

Pod čiapkou majú ružovo-šedo-hnedé platničky. Portobello je charakteristické svojou mäsitosťou, vynikajúcou bohatou vôňou a chuťou s nádychom muškátového orieška.

Podľa recenzií sa kráľovské huby varia menej a sú šťavnatejšie. Môžu sa jesť surové, ochutené soľou a citrónovou šťavou. Sú veľmi chutné plnené morčacím mäsom a pikantným syrom a tiež varené na grile.

Pestovanie na farmách:

Kráľovské šampiňóny, rovnako ako obyčajné šampiňóny, sú bispórové šampiňóny. Vyznačujú sa pologuľovitým tvarom čiapky, mierne prehĺbeným v strede. Na reze dužina získa slabý ružový odtieň. Na rozdiel od bieleho druhu sa kráľovský druh nikdy nevyskytuje v prírode a je výlučne pestovaný.

Biele šampiňóny

V Taliansku a Francúzsku sa šampiňóny pestujú od konca 17. storočia. Veľmi rýchlo sa rozšírili po celej Európe. V Rusku nebol dopyt príliš veľký, až kým v 20. rokoch 19. storočia roľník Osinin postavil prvé farmy na pestovanie húb v priemyselnom meradle.

Dlho sa verilo, že belosť a malá veľkosť sú znakom čerstvých, kvalitných šampiňónov. Hnedá farba čepcov bola vnímaná ako znak staroby.

Jemnosť používania tradičného vzhľadu:

• Malé snehobiele huby sú najmladšie. Konzumujú sa surové a používajú sa čerstvé na šaláty a občerstvenie. Kompaktná veľkosť je vhodná aj na marinovanie.
• Stredne veľké šampiňóny sa hodia ku všetkým jedlám. Majú bohatšiu chuť a sú dobré na vyprážanie so zemiakmi, hubovou polievkou a pizzou.
• Veľké huby sa používajú na plnenie, pečenie a grilovanie. Sú najviac šťavnaté a voňavé.

Otázka odpoveď

Je potrebné ho vyčistiť?

Čerstvá huba kráľovská sa utrie vlhkou handričkou a odreže sa špička stonky. Netreba ju umývať vo vode ani lúpať. Naopak, snažia sa ho zachovať, aby pokrmu dodali farbu.

Ktorá je zdravšia?

Rozdiel v chemickom zložení kráľovských a bežných šampiňónov je malý. Hnedá huba obsahuje o niečo viac chitínu, čo môže spôsobiť, že bude horšie stráviteľná. Vo všeobecnosti sú obe odrody rovnako dobré pri podpore chudnutia a ochrane pred prejedaním. 100 g výrobku obsahuje: cca 4,5 g bielkovín, 25% dennej potreby vitamínu B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfor, 150% - kobalt, 47% - selén, 10% - Omega-6.

Šampiňóny sú najbezpečnejšie huby, ktoré sa dajú jesť aj surové. Sú všestranné a vhodné na prípravu rôznych jedál: polievky, julienne, grilované huby, predjedlá, kyslé uhorky. Ak sa chuť obyčajných húb stane nudnou, môžete ich nahradiť kráľovskými. Vyznačujú sa bohatšou vôňou a chuťou a mäsitosťou. Stojí za zváženie, že cena za béžovú odrodu je vyššia z dôvodu nižšieho výnosu (kráľovským hubám trvá zrelosť o 2-3 týždne dlhšie).Najlepšie je nakupovať ich v supermarketoch, kde je tovar dodávaný so sprievodnou dokumentáciou zaručujúcou bezpečnosť a kvalitu potravinárskych výrobkov.