Aký je rozdiel medzi raffom a latte, ako rozlíšiť jeden nápoj od druhého

Existuje veľa druhov kávy a mliečnych nápojov a majú veľa spoločných znakov. Môžete však pochopiť rozdiel medzi raffom a latte bez toho, aby ste to vyskúšali. Rozdiel je okamžite viditeľný - prvá je homogénna hmota, zatiaľ čo druhá je rozdelená na vrstvy. Rozdiely však nespočívajú len vo vzhľade nápojov, ale aj v ďalších kritériách - technológia prípravy, pomer ingrediencií, spôsob podávania, chuť, obsah kalórií atď.

Ako rozlíšiť raff od latte

Raf sa často nazýva „ruská káva“, pretože bol vynájdený v Rusku v 90-tych rokoch minulého storočia. Okrem nás je populárny aj v niektorých republikách bývalého ZSSR, no v iných krajinách je prakticky neznámy.

Rodiskom latte je Taliansko. V dnešnej dobe možno tento nápoj ochutnať takmer v každom kúte sveta. Podobne ako ruská káva sa vyznačuje jemnou a jemnou chuťou vďaka mliečnej zložke. Navyše obsah kofeínu v oboch typoch nápojov je často nižší ako v tradičnom espresse.

Tu sa podobnosti končia. A existuje mnoho ďalších funkcií, ktoré odlišujú raff od latte.

Zloženie a proporcie

Arabica a robusta sa používajú na prípravu ruskej kávy, kde je podiel prvého druhu 70-80%. Latté, podobne ako cappuccino, obsahujú jednu alebo viac odrôd Arabiky.Niekedy sa do nápoja pridáva robusta, ale nie viac ako 10% z celkovej hmotnosti kávy.

Mliečnou zložkou rafy je smotana s 10-15% obsahom tuku. Latte sa polieva mliekom, teplým alebo studeným. Navyše, pri príprave ruskej kávy sa ako sladidlo používa skôr vanilkový cukor ako bežný cukor. Navyše častejšie nepridávajú piesok, ale sirup, pretože v suchej forme môže dať nápoju nežiaducu horkosť.

Spôsob varenia

Pri príprave klasickej rafy sa do misky najskôr naleje sirup, potom jeden panák espressa a nakoniec zohriata smotana. Suroviny sa šľahajú a zahrievajú v džbáne (nádoba v tvare hrušky na mlieko alebo smotanu) na 65 °C. Hotový výrobok je často posypaný škoricou. A v interpretovaných verziách môžu byť prítomné rôzne prísady - med, levanduľa, kokos, citrusy, karamel, halva atď. Existuje aj alkoholická ruská káva s prídavkom malého podielu silného nápoja.

Latte sa skladá z dávky espressa a šálky mlieka, ohriateho alebo vychladeného. Na prípravu sa používa moka (gejzírový kávovar). Nápoj sa vyznačuje sviežou „čiapkou“ mliečnej peny. V kaviarňach je na ňu často aplikovaný dizajn, vytvorený špeciálnym vylúhovaním mliečnej zložky. Tento druh umenia sa nazýva latte art.

textúra

Káva a smotana raffa sa spolu šľahajú, čím vzniká homogénna, nadýchaná hmota „hladkej“ konzistencie.

Prísady na latte sa rozšľahajú oddelene a umiestnia sa do servírovacej misky vo vrstvách, ktoré by sa nemali miešať. Štruktúra nápoja je teda jasne viditeľná: mlieko sa nachádza v spodnej časti, káva je v strede a vrch je ozdobený mliečnou penou.

Spôsob kŕmenia

Raf sa podáva v nepriehľadných keramických hrnčekoch.Riad môže byť buď vysoký a zúžený, alebo široký a „squat“.

Latte sa naleje do sklenených pohárov. Priehľadné steny nádoby vám umožňujú vidieť vrstvenú štruktúru nápoja a získať nielen gastronomické, ale aj estetické potešenie. Pohár sa položí na obrúsok alebo malý plochý tanierik.

Chuť a vôňa

V raffe aj latte mliečne prísady vyhladzujú chuť espressa, vďaka čomu je produkt jemnejší a jemnejší. Rozdiel je ale v tom, že v prvej verzii chutí káva slabšie. Niektorí gurmáni tvrdia, že základnú zložku tu „prakticky necítiť“, zatiaľ čo v talianskej verzii nápoja je jasne „počuteľná“.

Ruská káva je navyše často doplnená o rôzne prísady, ktoré ešte viac maskujú chuť bazy. Táto vlastnosť je však charakteristickejšia pre originálne recepty ako pre klasické prevedenie.

Obsah kalórií

Raffa obsahuje smotanu, ktorá má niekoľkonásobne vyšší obsah tuku ako mlieko. Vďaka tomu je nápoj nielen jemnejší, ale zvyšuje sa aj jeho energetická hodnota.

Takže 100 g ruskej kávy obsahuje približne 85 kcal, čo je takmer dvojnásobok obsahu kalórií v rovnakom množstve latte. Podľa tohto kritéria môže raf prekonať iba moccacino, a to aj v klasickej verzii, bez pridania halvy, karamelu, orechov atď.

Raf

Vzhľad raf kávy je spojený s menom režiséra Rafaela Timarbaeva a autorstvo sa pripisuje trom baristom - Glebovi Neveikinovi, Artyomovi Berestovovi a Galine Samokhine.

Podľa legendy v roku 1996 alebo 1997 Timarbaev, ktorý opäť navštívil moskovskú kaviareň „Coffee Bean“, požiadal, aby pre neho prišiel s nejakou novou verziou kávy. Zamestnanci ubytovali bežného zákazníka a tak sa zrodil kávový nápoj „pre Rafa“.Riaditeľovi sa páčila jej jemná a sladká chuť a následne si rovnakú kávu začali objednávať aj ďalší návštevníci. Názov sa postupne skrátil na „raf coffee“ alebo jednoducho „raf“.

Baristi túto skúsenosť využili na prácu v iných prevádzkach, kde zákazníkom ponúkli novú možnosť nápojov. Raf si rýchlo získal popularitu a začali ho pripravovať nielen v moskovských kaviarňach, ale aj v provinciách. A do roku 2018 sa recept rozšíril na Ukrajine, v Kazachstane a Bielorusku. Túto verziu nápoja nájdete aj v niektorých kaviarňach v Poľsku, Izraeli a Indonézii.

Laté

Názov nápoja je skrátenou a poangličenou verziou talianskeho „caffe latte“, čo znamená „káva s mliekom“. Je pozoruhodné, že v historickej vlasti je zvykom piť latte iba v prvej polovici dňa, pred obedom.

Rovnako ako raf, aj talianska káva je často doplnená rôznymi prísadami. Rozdiel je však v tom, že nie sú zahrnuté v zložení, ale iba zdobia penu. Mliečnu „čiapku“ môžeme posypať škoricou, nasekanou čokoládou alebo orechovou strúhankou. Jedinou výnimkou je alkoholická verzia nápoja - tu sa amaretto sirup pridáva do jednej z vrstiev, zvyčajne do vrstvy kávy.

Existuje niekoľko podobných nápojov, ktoré sa často zamieňajú s latté. Sú to cappuccino, francúzske Cafe au lait („káva s mliekom“) a latte macchiato.

Rozdiely sú nasledovné:

• Pomer espressa, mlieka a mliečnej peny v latte je 1:2 (alebo 3:1), zatiaľ čo v cappuccine sú pomery rovnaké. A tiež posledný typ nápoja sa vyznačuje hustejšou „čiapkou“.
• Francúzska verzia sa pripravuje nielen s espressom, ale aj na báze americana. V latte môže byť základnou zložkou len prvý druh kávy.
• Latte a latte macchiato majú najviac podobností. Jediný rozdiel je v poradí, v akom sú ingrediencie zmiešané. V prvom prípade sa do kávy pridáva mlieko a v druhom naopak. Niektorí labužníci ale tvrdia, že aj ich chuťové vlastnosti sú odlišné, a to že v chuti latte dominuje káva a v latte macchiato dominuje mlieko.

Otázka, čo je lepšie, raff alebo latte, alebo možno cappuccino alebo Cafe au lait, teda nestojí za to, pretože o preferenciách nie je dôvod sa hádať. Ktorúkoľvek z možností je možné pripraviť doma a môžete tiež pridať prísady podľa svojej chuti, upraviť pomery a vytvoriť jedinečný „podpisový“ nápoj.