Aký je rozdiel medzi morskou soľou a kuchynskou soľou: ako rozlíšiť jednu od druhej a ktorá je zdravšia

Dnes nie je na planéte žiaden obyvateľ, ktorému by soľ nebola známa. Vo všeobecnosti každý pozná rozdiel medzi morskou soľou a stolovou soľou. Prvý sa ťaží v mori, druhý v baniach. Často sa kúpajú s morskou soľou a kuchynská soľ sa používa na solenie jedla. Všetko je to pravda, ale nie je to také jednoduché. Existuje veľa jemností, ktoré určujú vlastnosti a rozdiely produktov.

Ako rozlíšiť morskú soľ od kuchynskej?

Môže byť ťažké rozlíšiť produkt z morských plodov od stolového produktu. Nie každý človek dokáže pri ochutnávaní pocítiť „chuť mora“. Vonkajšie produkty môžu byť veľmi podobné alebo veľmi odlišné, v závislosti od spôsobu spracovania, veľkosti mletia, prísad atď.

Rozdiel medzi morskou soľou do kúpeľa a kuchynskou soľou „Extra“ je viditeľný voľným okom.

foto:

Prvý často obsahuje vonné rastlinné extrakty a môže byť viacfarebný. Zvyčajne je oveľa väčší a po rozpustení vo vode zanecháva malý zvyšok.

Pri stolových odrodách rovnakého mletia je všetko komplikovanejšie:

Aby sme pochopili rozdiel medzi produktmi, zdôraznime hlavné rozdiely:

1. Morská soľ má „jemnejšiu“ chuť. Ak si kryštál priložíte na jazyk, vďaka obsahu morských minerálov (asi 2-3%) pocítite „chuť mora“.
2. Vysokokvalitné morské druhy sú sotva spracované, čo spôsobuje, že kryštály majú sivastú farbu alebo iný farebný nádych.
3. Bežná stolová kamenná soľ sa chemicky číri pri vysokých teplotách.Takmer vždy je biela.
4. V štandardnom kulinárskom produkte boli odstránené nečistoty, a preto boli odstránené užitočné látky. Morský analóg môže v závislosti od typu obsahovať jód, horčík, vápnik, mangán, selén, meď a ďalšie mikro- a makroprvky.
5. Rozdiel je v použití: hrubá kuchynská soľ sa používa pri varení a na solenie, jemná soľ sa používa na hotové jedlá. Morské druhy sú veľmi rozmanité: používajú sa na kúpele, na liečbu, na jedlo, vrátane elitných, používané v haute cuisine (zvyčajne sa pridávajú do šalátov alebo sa podávajú samostatne v soľničke).

Morská soľ - čo to je a aké to je?

More obsahuje v priemere 35 g soli v každom litri vody. Naučili sa získavať soľ z morskej vody odparovaním. Vo svojej nerafinovanej forme má sivastú farbu a príjemnú chuť. Dokonca aj v starovekom Egypte bola morská voda udržiavaná pod horiacim slnkom, aby sa získala vzácna prísada do jedál.

Dnes sa na to využívajú technológie, no nie všade. Na Havaji sa teda produkt zbiera ručne zo špeciálnych soľných lagún.

Havajská morská soľ je považovaná za jednu z najlepších. Pozoruhodné sú najmä dva jej druhy – havajská soľ z červeného mora (červená, s časticami červenej hliny) a havajská čiernomorská soľ (čierna, so sopečným popolom).

Sú bohaté na mikro- a makroprvky a pôsobia exoticky. Morská soľ sa dodáva aj v diétnej forme so zníženým obsahom sodíka (22 g na 100 g produktu oproti 39 g v bežnej kuchynskej soli). Táto odroda sa ťaží v Izraeli. Luxusná francúzska soľ z Guerande je odborníkmi popisovaná ako „nadýchaná a mierne vlhká“.

Gurmáni rozlišujú produkt podľa farby, miesta extrakcie, názvu.

Fleur de Sel je snehovo biela, veľmi krehká, pripomína kvetinu a dá sa ľahko žuť. Je cenený pre svoju jedinečnú chuť a schopnosť zdobiť jedlá so zvláštnou jemnosťou.Pri varení sa často používa zmes s prísadami - so sušenou cibuľou, zelerom, mrkvou, rozmarínom, tymianom a morskými riasami.

Prečo sa kuchynská soľ tak volá?

História soli je dlhá niekoľko tisíc rokov. Prešla náročnou cestou, až sa z nej stala kuchárka, prístupná každému. Najprv mali k produktu prístup iba faraóni, králi, králi a iná šľachta. Po mnoho storočí bol cenený rovnako ako zlato. O územia, kde sa nachádzali vrstvy soli, sa viedli vojny. Na produkt boli uvalené veľké dane a bol im vyplácaný hold.

Soľ, ktorú má dnes na stole každý, je kamenná soľ. Ide o prírodný kryštalický minerál, ktorý vznikol v zemskej kôre pri vysychaní dávnych morí.

Predtým, ako sa produkt dostane na pulty obchodov, prechádza mnohými fázami čistenia. Sivé „kamene“ sa najprv rozpustia vo vode, aby sa odstránili nečistoty. Roztok sa filtruje, čistí pomocou činidiel a výstupom je takmer čistý chlorid sodný. Na konci sa roztok prevarí (odparí) a výsledná soľ sa vysuší. Odtiaľ pochádza názov „varenie“.

Otázka odpoveď

Ktorá je zdravšia?

V množstve do 5 g denne je soľ pre ľudský organizmus prospešná – zabraňuje dehydratácii, zlepšuje trávenie potravy, podporuje normálnu činnosť svalov a prenos nervových vzruchov. Nezáleží na tom, kde sa ťažilo, na mori alebo na súši. Morské odrody často obsahujú komplexy mikro- a makroprvkov. Samotný produkt však nemožno považovať za úplný zdroj živín. Len do určitej miery sú morské soli a niektoré druhy kamenných solí (napríklad himalájska) zdravšie ako bežné kuchynské soli.

Ako sa morská soľ líši od jódovanej soli?

Je známe, že morská soľ obsahuje zlúčeniny jódu. Ale počas procesu odparovania takmer úplne zmiznú. 1 g obsahuje iba 1 mcg jódu, zatiaľ čo jódovaný produkt obsahuje asi 40 mcg. Jódované odrody sú jemne mleté, čo je vhodné na použitie v hotových jedlách. Je neprijateľné používať korenie obohatené o jód na prípravu teplých jedál - všetky výhody zmiznú a chuť sa zhorší.

Záverom je, že nadmerná konzumácia slaného korenia je zdraviu škodlivá, bez ohľadu na to, či je vytiahnutá z morských hlbín alebo uvarená zo slaného skalného útvaru. Je dôležité správne používať výrobok na účely, na ktoré je určený. Na kvasenie a nakladanie je najvhodnejšia hrubá kuchynská soľ, na varenie je najvhodnejšie stredné mletie, na osolenie hotového jedla možno použiť jemnú soľ na mletie. Morské soli do kúpeľa sú prospešné pri kúpeli a potravinárske soli možno použiť na obohatenie šalátov, pečiva a občerstvenia.