Aký je rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami?

Existujú rôzne názory na to, ako sa olivy líšia od olív: stupeň zrelosti, odroda, kulinárske spracovanie, chuť, vzhľad, prínos pre telo. Ak vezmeme do úvahy olivy a čierne olivy predávané v ruských obchodoch v pohároch, nie je medzi nimi žiadny významný rozdiel. Sú pripravené z rovnakých nezrelých plodov olivovníka. Na získanie čiernych olív sa zelené plody umyjú v okysličenej vode. Na zafixovanie čiernej farby pridajte glukonát železa E579 alebo iné potravinárske prísady.

Mali by ste vedieť, že názov „olivy“ sa objavil v Rusku v 90. rokoch a vo svojej domovine v Taliansku a Grécku sa nepoužíva. Taliani a Gréci poznajú iba „olivy“ - olivové plody, ktoré sú zelené a čierne (podľa príkladu zelených a červených paradajok).

Ako rozlíšiť olivy od olív?

Olivy a olivy sú rôzne názvy pre plody olivovníka. Napriek tomu v Rusku existuje nevyslovené pravidlo, ktoré pomáha rozlíšiť jeden produkt od druhého:

Olivy sú zelené. Existuje dokonca aj taká farba - olivová. Olivy sú tmavé, takmer čierne.

Rozdiel na fotke:

Čím sa ešte líšia olivy od čiernych olív? Porovnanie v tabuľke:

Olivy - čo sú to?

Pre Talianov, Grékov a všetkých obyvateľov Stredomoria sú olivy bežnou potravinou. Olivovník, rastúci v týchto častiach, symbolizuje bohatstvo, prosperitu, plodnosť a mier.

Podľa starovekej gréckej mytológie darovala bohyňa Aténa olivovník obyvateľom Grécka tým, že zapichla kopiju do zeme.

Olivovník je vždyzelený strom. Malé podlhovasté listy sú zhora tmavo zelené a zospodu striebristé. Kvitne v máji drobnými, nenápadnými kvetmi. Po niekoľkých mesiacoch sa objavia malé oválne plody svetlozelenej farby - olivy. V tomto období sú plody najhustejšie, najpružnejšie a... veľmi horké.

Zelené olivy sa nejedia čerstvé. Bez špeciálneho spracovania sú úplne bez chuti. Plody sú namočené v sóde a slanej tekutine, aby sa neutralizovali horké glykozidy.

Fáza zelených plodov je miestom, kde dochádza k najväčšej úrode olív. Iba počas tohto obdobia môže byť kosť hladko a krásne extrahovaná. Na konzumáciu sa pripravujú stolové odrody, ako napríklad Chalkidiki. Plody sa často nakladajú s prídavkom divého feniklu, citrónu, cesnaku a plátkov feferónky. Zelené olivy sa používajú ako občerstvenie, v omáčkach, šalátoch a mnohých ďalších jedlách.

Čo sú olivy?

Oliva je olejnatá plodina. Pestuje sa na výrobu zdravého olivového oleja. Odtiaľ pochádza aj jeho druhý názov – oliva, olivovník (od slova olej).

Olivy alebo olivové plody sa nechajú dozrieť na strome a stmavnú na výrobu olivového oleja.

Existuje asi 70 druhov olív.Cenné sú najmä odrody z plodov, z ktorých sa dá získať veľa oleja – mäsité, s malým jadrom a stolové ovocie, ako Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Plody Kalamaty sa na rozdiel od desiatok iných odrôd nezbierajú zelené, ale nechajú sa dozrieť na strome.

Keď zelené plody dozrievajú, získajú hnedofialový odtieň a „premenia“ sa na olivy. Niektoré odrody môžu nielen dozrieť, ale aj vysušiť (okrúhle olivy). Horkosť zmizne a objaví sa príjemná mastnota.

Rozdiely na fotke:

Zrelé olivy sa tradične nakladajú, skladujú v olivovom oleji a niekedy v octe. Veľmi sa líšia od bežných olív v pohároch predávaných všade v ruských obchodoch. Vrásčité a na pohľad nenápadné „prírodné“ olivy majú mnohonásobne jasnejšiu chuť a výrazne mastné.

Video k téme:

Otázka odpoveď

Ktorá je zdravšia?

Olivy predávané v pohároch sa chemickým zložením len málo líšia od zelených olív. Sú pripravené z rovnakej suroviny a sú rovnako zdravé s vysokým obsahom živín, ktorý sa dá prirovnať k extra panenskému olivovému oleju. Plody obsahujú dostatočné množstvo vitamínu A, mononenasýtené mastné kyseliny, draslík, horčík, železo, fosfor, vápnik, niektoré vitamíny B1, B6, B12, karotenoidy.

Ak porovnáme zrelé olivy a zelené, tak tmavé ovocie je určite zdravšie. Obsahujú viac tokoferolov a majú silnejší antioxidačný účinok na organizmus.

Ako rozlíšiť prírodné olivy od farebných?

Náklady na prírodné olivy sú mnohonásobne vyššie (asi 1 000 - 1 500 rubľov na 1 kg). Sú nevyhnutne sušené alebo sušené, s jamou, ktorú je veľmi ťažké extrahovať zo zrelých plodov.Farba prírodných tmavých olív je tiež odlišná - je heterogénna, fialovo-hnedá.

Ľudia majú rozdielny postoj k olivám a čiernym olivám. Pre väčšinu je to dovolenkové predjedlo. Negurmáni nezachádzajú do detailov o rozdiele medzi zeleným a tmavým ovocím, ale jednoducho si vyberajú olivy podľa chuti. Obsahujú cenné mastné kyseliny a ďalšie prospešné látky, ktoré pomáhajú udržiavať pokožku pevnú a žiarivú. Plody sú dobré pre kardiovaskulárne zdravie, dobrý zrak a prevenciu nádorov. Ale nezabudnite na pôsobivé množstvo soli v produkte. Je dôležité, aby sa „liečivo“ nepreháňalo. Tucet olív uspokojí všetky potreby tela a umožní vám naplno si vychutnať svoju obľúbenú chuť.