Aký je rozdiel medzi octom a octovou esenciou: dôležité rozdiely

Hlavným rozdielom medzi octom a octovou esenciou je percento kyseliny. Rozdiel je obrovský: v bežnom bielom stolovom octe je 9% kyseliny av podstate je to 70-80%. Oba produkty majú široké, no často rozdielne využitie.

Ako rozlíšiť ocot od octovej esencie?

Ocot aj octová esencia sú vodným roztokom kyseliny octovej. Je dôležité odlíšiť jeden od druhého.

Octová esencia je nebezpečná látka, ktorá spôsobuje chemické popáleniny. Nebezpečné sú aj výpary, nehovoriac o priamom kontakte s pokožkou a sliznicami!

Kvapaliny často vyzerajú rovnako a sú priehľadné. Je správne uchovávať ich v pôvodnom obale s etiketou, aby nedošlo k ich zámene. Ak sa štítok stratí, môžete vykonať test, ktorý vám pomôže rýchlo zistiť, či fľaša obsahuje ocot alebo esenciu. Potrebovať:

Nalejte 1 čajovú lyžičku hmoty do pohára.
Pridajte 60-70 ml vody.
Premiešame a ochutnáme.
Pri použití esencie sa roztok ukáže ako veľmi kyslý, napríklad 6% ocot.
Ak fľaša obsahovala stolový ocot, tekutina v pohári bude mierne kyslá.

Rozdiely medzi octovou esenciou a octom na fotografii:

Porovnanie v tabuľke:

	Ocot	Octová esencia
Štandardná koncentrácia kyseliny octovej	6 – 9 % (od 3 do 15 %)	70%, 80%
Prírodné alebo syntetické?	prírodné alebo syntetické	prevažne syntetické
Farba	transparentné alebo odtiene žltej, červenej, hnedej	transparentný
Vôňa	silný ocot alebo ocot-víno, ocot-jablko atď.	ostrý, štipľavý, octový
Aplikácia	príprava omáčok, marinád, nápojov; konzervovanie potravín; odstraňovanie škvŕn z odevov; odstránenie plesní; odstránenie nepríjemného zápachu; ako čistiaci prostriedok.	pri varení: príprava riadu a octu požadovanej koncentrácie, konzervovanie zeleniny, ovocia, rýb, mäsa; produkcia jedla; výroba polyetylénu, plexiskla; výroba farieb a lakov; syntéza aspirínu a iných liekov; syntéza vonných látok v kozmetike a parfumérii; ničenie buriny; výroba insekticídov; odstránenie vodného kameňa; odstránenie hrdze; čistenie a odstránenie nepríjemných pachov (zriedené).
klady	rozmanitosť druhov; jednoduché použitie; bezpečný; môžete si vybrať prírodný produkt.	môžete získať rôzne koncentrácie kyseliny octovej; počas skladovania zaberá málo miesta; veľké množstvo aplikácií.
Mínusy	koncentrácia kyseliny môže byť nedostatočná; pri použití vo veľkých množstvách zaberá veľa miesta	žieravina, nebezpečná látka; drahý produkt.

Ocot - čo to je?

Ocot je produkt s významným obsahom kyseliny octovej, široko používaný vo varení ako korenie.

Existujú dva typy:

Syntetický ocot. Vyrába sa zriedením esencie vodou na získanie koncentrácie kyseliny 3-15%. Má špecifický štipľavý zápach. Dá sa ochutiť.
Prirodzené. Získava sa oxidáciou etylalkoholu baktériami kyseliny octovej.Často sa pripravuje s pridaním jablkovej, hroznovej a menej často iných štiav, fermentovaných vínnych materiálov, srvátky, rastlinných extraktov (tymián, cesnak, estragón, korenie, oregano atď.). Často obsahuje až 6% kyseliny, má farebný odtieň a príjemnejšie vonia.

V Rusku z 50 tovární na výrobu octu iba 15 vyrába prírodný ocot. Nepoužíva sa na technické účely, ale len na potravinárske účely.

Ocot, získaný kvasením vína, pozná ľudstvo už od nepamäti. V 3. stor. BC e. Grécky vedec Theophrastus opísal jeho účinok na kovy, v dôsledku čoho sa získal olovnatý biely a zelený pigment (octan meďnatý). V starovekom Ríme sa vyrábal nápoj sapa. Kyslé víno sa uchovávalo v olovenej nádobe, čo spôsobilo tvorbu sladkého octanu olovnatého (tzv. olovnatého cukru). Milovníci Glanders trpeli chronickou otravou olovom.

Zaujímavý fakt. Kyselina octová vzniká v živých organizmoch vrátane človeka pri metabolizme sacharidov a pri likvidácii alkoholu.

Čo je octová esencia?

Octová esencia sa zvyčajne nazýva vodný roztok kyseliny octovej 80%. Niekedy sa esencia nazýva potravinárska kyselina octová s koncentráciou 70 percent. Oba produkty sú vysoko koncentrované.

Základom esencie je jednoduchá karboxylová (octová) kyselina, bezfarebná kyslá kvapalina s ostrým dráždivým zápachom. Je neobmedzene rozpustný vo vode a miešateľný s väčšinou rozpúšťadiel.

100% kyselina octová sa nazýva ľadová vďaka jej schopnosti premeniť sa po zmrazení na hmotu podobnú ľadu. Spôsob jeho prípravy objavil už v roku 1789 ruský chemik T. E. Lovitz. V roku 1847 nemecký chemik A.Kolbemu sa ako prvému podarilo získať kyselinu octovú z anorganických materiálov pomocou zložitých chemických premien sírouhlíka. V 19.-20.st. Hlavná výroba sa realizovala destiláciou dreva.

Kyselina octová má triedu nebezpečnosti 3 (stredne nebezpečná látka). Roztoky s koncentráciou kyseliny 30 % alebo vyššou sa považujú za nebezpečné.

Otázka odpoveď

Je možné v recepte nahradiť esenciu octom?

Pri zaváraní - áno, nie vždy v iných receptúrach. Niekedy je v recepte uvedená octová esencia na dosiahnutie maximálnej kyslosti s minimálnym objemom tekutiny. Ak nahradíte esenciu octom (pridajte ho viac), tekutá zložka sa zvýši 4-6 krát. To môže výrazne ovplyvniť konečný výsledok.

Aké sú bezpečnostné opatrenia pri používaní octovej esencie?

Výrobok sa musí skladovať v označenom obale mimo dosahu detí a domácich zvierat. Nejedzte neriedené. Pri používaní sa vyvarujte vdychovaniu výparov, nádobu držte ďalej od tváre, zabráňte vniknutiu koncentrátu na pokožku a zaobchádzajte s ňou opatrne. Ak sa vám esencia dostane na telo alebo do očí, mali by ste miesto okamžite opláchnuť vodou a zavolať sanitku.

Stručne povedané, octy sa nazývajú 3-15% roztoky kyseliny octovej, esencia je roztok s koncentráciou látky 70-80%. Esencia je nebezpečná látka na uchovávanie doma a v niektorých krajinách je jej voľný predaj zakázaný. Používa sa najmä v priemysle. Sovietske ženy v domácnosti ho často používali na konzerváciu. Na prípravu veľkého množstva jedla na zimu stačila malá fľaša.Na rovnaký účel sa dnes úspešne používa 9% stolový ocot (rozdiel je len v dávkovaní), a na prípravu omáčok a šalátov – vínny, balzamikový, ryžový, jablkový a iné chutné a zdravé octy.