Ako namočiť pečeň pred varením a prečo je to potrebné?

Pečeň je špecifické jedlo, ktoré nie každý vie variť. Hlavným tajomstvom tohto lahodného jedla je, že musíte hovädziu pečeň vopred namočiť do mlieka. Jednoduchá manipulácia zlepšuje chuť drobov: odstraňuje horkosť, dodáva šťavnatosť a jemnosť. A ak mlieko nie je po ruke, na záchranu prídu akékoľvek iné mliečne a fermentované mliečne výrobky - alebo dokonca voda s korením a soľou. Pozývame vás, aby ste sa naučili všetky jemnosti namáčania a prípravy lahodnej pečene.

Prečo namáčať pečeň?

Potreba urobiť pečeň mäkkou v konzistencii je hlavným dôvodom, prečo sa pred varením uchováva v mlieku. Predpokladá sa, že namáčanie odstraňuje aj horkosť a nepríjemný zápach. Postup je obzvlášť žiaduci, ak bol výrobok zakúpený od neznámeho predajcu a jeho kvalita je pochybná.

Aké druhy pečene sú namočené a prečo?

• Bravčové mäso. Je najtučnejšia a má výraznú vôňu, po uvarení je mierne horká. Na zlepšenie chuti a arómy sa nakrája na porcie a namočí do mlieka alebo vody s pridaním korenia a soli. Niektorí kuchári pred vyprážaním kúskov posypú škoricou. To dáva pokrmu jedinečnú arómu.
• Hovädzie mäso. Pri vyprážaní bez namáčania sa ukáže, že je suchý a tiež často nepríjemne zapácha. Hovädzia pečeň musí byť namočená. Zvyčajne sa používa teplé mlieko s korením.Pred varením sa výrobok nechá odtiecť.
• Kuracia, husacia a morčacia pečeň nenamáčajte. Aj bez toho sú celkom mäkké.

Stojí za zváženie, že pečeň nemusí byť namočená pre všetky recepty. Zvyčajne sa uchováva v mlieku iba pred vyprážaním. Pri dusení a varení sa počas varenia hromadí vlhkosť a droby sú už mäkké. Pri vyprážaní sa pečeň naopak vysušuje a stáva sa tvrdou.

Ako správne namočiť pečeň?

Všetko je celkom jednoduché. Pečeň správne namočte takto:

1. Ak sú droby zmrazené, nechajte ich rozmraziť.
2. Pečeň dôkladne opláchnite, odstráňte film a žlčové cesty.
3. Nakrájajte na porcie (voliteľné).
4. Pečeň zalejeme mliekom, kým nebude úplne zakrytá.
5. Počkajte na správny čas.
6. Pečeň vložíme do cedníka a necháme odkvapkať.
7. Začnite variť.

Aby bola pečeňová miska šťavnatá a chutná, mali by ste opatrne odstrániť všetky žily a odstrániť film. Skúsení kuchári používajú jeden trik: fólia sa ľahšie a rýchlejšie stiahne, ak sa kúsok pečene oparí vriacou vodou alebo sa nechá 20–30 sekúnd v horúcej vode.

Čas namáčania

Trvanie namáčania závisí od veľkosti pečene a prítomnosti alebo neprítomnosti zápachu. Ako dlho v priemere trvá, kým sa udrží v mlieku?

• Bozky - 3-4 hodiny.
• Nasekané - 30-40 minút.

Pre pohodlie mnohé ženy v domácnosti nechávajú pečeň v mlieku cez noc, aby si ju mohli ráno rýchlo uvariť. V marináde ho môžete držať dlho, až 8 hodín. Predpokladá sa, že čím viac času zostane v kvapaline, tým lepšie bude nasýtené a mäkšie. Prirodzene, namočené vnútornosti môžete nechať v chladničke len tak dlho.

Recept na vyprážanú pečeň

Pečeň vyprážaná s cibuľou je šťavnatá aj bez namáčania.Cibuľa odstraňuje nepríjemný zápach a zlepšuje chuť.

Pripravte jedlo takto:

1. Pečeň opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte fóliu a nakrájajte na porcie.
2. Na 500 gramov drobov vezmite 2 cibule, jemne nakrájajte a smažte na strednom ohni.
3. Potom sa vyprážanie na chvíľu odstráni a kúsky pečene obalené v korení, soli a múke sa smažia v tej istej panvici na vysokej teplote počas 5 minút.
4. Po uplynutí stanoveného času pridajte cibuľu a znížte oheň. Varte misku 5 minút so zatvoreným vekom.

Do čoho iného ho môžete namočiť okrem mlieka?

Často sa stáva, že vyprážanú pečeň treba teraz uvariť, ale ako šťastie, mlieko nebolo po ruke. Našťastie existuje veľa možností výmeny.

V čom sa dá pečeň namočiť, okrem mlieka?

• Kyslé mlieko, kefír a srvátka dodajú pečeni mierne kyslosť.
• Namáčanie vo fermentovanom pečenom mlieku dodá jemný nádych pečeného mlieka a krémovitosti.
• Pečeň bude marinovať a zmäkne, ak ju namočíte do vody s nakrájanou cibuľou a soľou.
• Horkosť môže odstrániť aj obyčajná voda. Okamžite sa k nemu pridá soľ a korenie: rozmarín, tymián, bazalka, majorán, korenie, muškátový oriešok, mäta (podľa vlastného výberu alebo zmes).

Keď je málo času, môžete použiť suchú metódu na zmäkčenie hovädzej a bravčovej pečene. Musíte ho nakrájať na kúsky, umyť, jemne posypať sódou a nechať 5 minút. Pred varením zostáva už len droby dôkladne opláchnuť.

Pečeň namočenú v mlieku môžeme vyprážať, variť, piecť, dusiť, robiť z nej paštéty, koláče, rezne. Vnútornosti sú súčasťou mnohých chutných jedál. Nebojte sa s ním experimentovať! Namáčanie v rôznych marinádach vám umožní prekvapiť vašu domácnosť a hostí zakaždým novými pikantnými tónmi.Skombinujte pečeň so zeleninou, hubami, bylinkami, vajíčkami, hruškami a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť!