Ako správne namočiť hrášok na polievku, kašu a pyré?

Predmáčanie strukovín môže výrazne obmedziť ich ďalšie varenie. Tento postup vám navyše umožní kontrolovať proces prípravy polievok, do ktorých plánujete pridávať hrášok.

Ak fazuľa nie je vopred namočená a ihneď pridaná do polievky, iná zelenina môže byť prevarená a hrášok nebude mať čas zmäknúť. Alebo naopak - mäso nemusí dosiahnuť stav pripravenosti a zostať tvrdé a hrášok sa už zmení na kašu.

Niektorí kuchári navyše veria, že namáčanie hrášku pomáha predchádzať nadúvaniu.

V akej vode by ste sa mali namočiť?

Hrášok by mal byť namočený iba v studenej vode. Ak ho zalejete horúcou vodou a necháte niekoľko hodín odležať, výrobok vykysne a hotové jedlo pokazí nepríjemná chuť strukovín. Problém je v tom, že pokazené fazule sa nelíšia od bežných.

Na namáčanie je lepšie použiť filtrovanú alebo balenú vodu, aby hrach neabsorboval škodlivé nečistoty z vody, ktorá tečie z vodovodu. Ak nie je možné použiť filter alebo balenú vodu, vezmite si prevarenú vodu.

Ak chcete ešte urýchliť proces zmäkčenia hrášku, môžete doň pridať trochu sódy bikarbóny. Ale nie cukor alebo soľ, ako radia niektoré ženy v domácnosti: na rozdiel od sódy nie sú schopné urýchliť proces mäknutia strukovín.

Pridanie sódy do hrášku zníži obsah vitamínu B1 v ňom a mierne zhorší chuť produktu.Preto si pred pridaním sódy budete musieť vybrať, či chcete zdravé alebo rýchle jedlo.

Teraz sa pozrime na proces namáčania podrobnejšie:

1. Na začiatok vložte požadované množstvo obilnín do hlbokej misky a pretriedte. Je potrebné odstrániť všetky zvyšky, ako aj rozštiepený a pokazený hrášok, aby nepokazili chuť jedla.
2. Teraz hrášok niekoľkokrát prepláchnite, kým nebude voda úplne čistá.
3. Hrášok naplňte studenou vodou tak, aby ho pokrývala 1–2 cm.
4. Po dokončení procesu namáčania sa hrášok musí znova umyť.

Ako dlho máčať?

Niekoľko faktorov ovplyvňuje, ako dlho strávite namáčaním:

• vybraná odroda hrachu (odroda Idaho sa varí najrýchlejšie);
• celý hrášok zmäkne dlhšie (6–8 hodín) ako hrášok (20 až 180 minút);
• teplota miestnosti, v ktorej sa strukoviny nachádzajú (v teplej miestnosti možno namáčanie skrátiť o 2–3 hodiny, v chladnej miestnosti predĺžiť na 9 hodín);
• Pridaním sódy sa skráti aj proces namáčania.

Určenie pripravenosti hrášku je pomerne jednoduché: ak sa jeho veľkosť zdvojnásobila, môžete začať variť.

Ako rýchlo namočiť hrášok?

Ak potrebujete jedlo pripraviť veľmi rýchlo, zvoľte štiepaný alebo čo najčerstvejší hrášok a namočte ho do teplej (nie horúcej!) vody s prídavkom sódy.

1. Strukoviny dôkladne umyte a roztriedte.
2. V samostatnej miske premiešajte sódu rýchlosťou 2 čajové lyžičky na 2 litre vody.
3. Výslednú zmes nalejte do fazule a pridajte viac teplej vody tak, aby tekutina pokryla hrášok o niekoľko centimetrov.
4. Po dokončení namáčania hrach dôkladne opláchnite, aby ste sa zbavili zvláštnej chuti sódy.

Ak zvolíte štiepaný hrášok, namáčanie by nemalo trvať dlhšie ako 60 minút. Ak pripravujete celý hrášok, namočte ho asi na 2 hodiny do teplého roztoku sódy.

Ako namočiť hrášok cez noc?

Dlhšie namáčanie môže výrobok znehodnotiť. Nie je ťažké určiť, že hrášok je prepečený: na povrchu vody sa objaví druh peny. Tento efekt naznačuje, že fazuľa počas namáčania vykysla, čo môže pokaziť chuť budúceho jedla.

Ak stále chcete ušetriť čas a nechať hrášok cez noc vo vode, mali by ste nádobu s nimi vložiť do chladničky alebo ju umiestniť na chladné okno, aby sa produkt nepokazil.

Ako namočiť hrášok?

Pravidlá pre namáčanie hrachu sa nelíšia od bežného procesu, s výnimkou času, ktorý by mal stráviť vo vode. Na štiepaný hrášok postačí 20-60 minút namáčania.

Keďže hrášok sa varí oveľa rýchlejšie, pred varením alebo dusením ho vôbec nemusíte namáčať. Potom sa proces varenia môže zvýšiť na 2 hodiny - a to sú všetky rozdiely. Hlavnou vecou je pamätať na triedenie a umývanie hrachu.

Ako dlho trvá varenie hrachu po namočení?

Ak bol hrášok predtým ponechaný vo vode 2–4 hodiny (to by sa malo robiť s celým hráškom), potom sa čas varenia skráti na 1,5–2 hodiny. Ak sú fazule vo vode dlhšie ako 4 hodiny, varenie môže trvať maximálne 30–60 minút.

Ak chcete zistiť, či je hrášok pripravený na pridanie do polievky, vyberte jeden hrášok a skúste ho rozdrviť. Ak je to ľahké, potom je čas dokončiť namáčanie. Nezabudnite tiež sledovať veľkosť fazule. Ich zdvojnásobenie je tiež znakom pripravenosti.

Keď je hrášok už uvarený alebo upečený, ľahko sa kontroluje aj jeho pripravenosť.Vezmite jeden hrášok a skúste ho znova rozdrviť. Ak je to ľahké, jedlo je pripravené.

Tí, ktorí chcú variť hráškové pyré, by mali počkať ďalších 20 minút a až potom odstrániť panvicu z ohňa. Takto všetok hrášok veľmi zmäkne, rozdrviť ho na kašu pomocou drviča alebo mixéra bude celkom jednoduché.

Nuansy a tipy

Potom, čo hrášok nalejete vodou, snažte sa ním netriasť ani ho nijakým spôsobom nenarúšať, inak to povedie k vzniku peny a kysnutiu produktu. Taktiež by ste fazuľu nemali nechávať vo vode dlhšie ako 8 hodín, inak výrobok určite vykysne a stačí ho len vyhodiť.

Na konci varenia musíte misku osoliť strukovinami. Ak osolíte skôr, hrášok sa bude variť dlhšie.

Ak potrebujete pridať paradajkovú pastu alebo čerstvé paradajky do jedál s hráškom priamo počas procesu varenia, malo by sa to urobiť v okamihu, keď fazuľa zmäkne. V opačnom prípade kyslosť paradajok zabráni ich vareniu na dlhú dobu.

Ako vidíte, namáčanie hrášku skutočne uľahčuje proces varenia. Dodržujte všetky vyššie uvedené pravidlá a varenie hrášku vám nespôsobí žiadne ťažkosti a výsledok vás príjemne prekvapí.