Ako sa ošetria drevené dosky na krájanie pred použitím?

Drevenú dosku na krájanie je veľmi dôležité pred použitím správne ošetriť - predĺžite tak jej životnosť a zaručíte bezpečnosť predmetu, ktorý je neustále v kontakte s potravinami. Na spracovanie odporúčajú veľkí výrobcovia kuchynského náradia špeciálne domáce oleje. Sú však drahé a nie vždy dostupné na predaj. Poďme zistiť, čo môžete použiť na potiahnutie novej dosky doma a ako správne vykonať ošetrenie.

Prečo je potrebné spracovanie?

Počas prevádzky je doska na krájanie vystavená enormnému zaťaženiu. Poškriabajú ho nože, do pórov dreva sa dostane voda, šťava z krájaných potravín, krv a tiež čistiace prostriedky používané na zmývanie nečistôt z dosky. Preto životnosť neošetreného dreva nie je dlhšia ako rok. Dosky z buku, brezy, borovice a dubu zároveň nie sú lacné.

Počas spracovania olej vyplní prirodzené póry dreva. Tým sa riešia nasledujúce problémy:

Vývoj nežiaducich mikroorganizmov v strome: plesne, hnilobné baktérie a pod. Mikroorganizmy, ktoré sa usadia na doske, môžu nielen pokaziť jedlo, ale dostať sa aj do jedla a spôsobiť zdravotné problémy. Preto je potrebné ošetrenie, aby bolo používanie dosky bezpečné.
Nadmerné napučiavanie a deformácia dreva od vody. Tento problém je obzvlášť dôležitý pre zariadenia na rezanie preglejky.Vlhkosť, ktorá preniká medzi vrstvy dyhy, spôsobuje delamináciu. Impregnácia chráni póry pred vniknutím vody a zabraňuje deformácii.
Čipy a praskliny. Keď drevo vyschne, stáva sa krehkým. Ochranná impregnácia zabraňuje tomu, aby vlhkosť úplne opustila póry.

Preto výrobcovia kuchynského náradia takmer jednohlasne odporúčajú ošetrovať náčinie na krájanie.

Primárne spracovanie sa musí vykonať ihneď po zakúpení. Dokonca aj jedno umytie dosky ju nasýti vodou a ochranná kompozícia „uzamkne“ vodu do pórov. Takáto doska bude oveľa ťažšia a je vynikajúca na rozvoj hnilobných baktérií.

Ošetrenie dosky olejom

Najprv je potrebné skontrolovať dosku, aby ste pochopili, ako sú drevené vlákna usporiadané. Impregnácia musí byť aplikovaná pozdĺž vlákien.

Na základe svojej štruktúry sú drevené výrobky rozdelené do niekoľkých kategórií:

Vyrobené z priečnych rezov dreva. Táto koncová doska je ľahko rozpoznateľná podľa vzoru, ktorý pripomína rastové krúžky na pni. Koncové dosky sú ťažšie a pevnejšie a ich cena je zvyčajne vyššia ako u iných odrôd.
Dosky vyrobené z pozdĺžnych rezov sa nazývajú bočné dosky. Sú ľahšie a lacnejšie ako koncové. Vlákna na nich tvoria rovnobežné línie prebiehajúce naprieč pohybmi noža počas prevádzky.
Sada produktov alebo mäsiarskych blokov. Sú zlepené z malých blokov vyrobených z koncového dreva.

Po rozhodnutí o type produktu vyberte vhodnú impregnáciu. Sú to buď minerálne alebo rastlinné oleje.

Rastlinné oleje

Všetky národy tradične používali na spracovanie dreva oleje získané z rastlín:

olivový,
slnečnica,
ľanové semienko,
sezam,
hroznové semená atď.

Rastlinné oleje však dnes nemožno nazvať ideálnymi na spracovanie dosiek na krájanie. Majú dve významné nevýhody:

Rastlinný olej časom žltne. Baktérie kyseliny maslovej, ktoré požierajú živiny v oleji, produkujú kyselinu maslovú, látku s nepríjemným zápachom a horkou chuťou. Preto po čase produkt napustený prírodným zložením začne nepríjemne zapáchať.
Dlhá doba sušenia. Ošetrená doska do 2–3 dní zafarbí všetko, s čím príde do kontaktu. Vzhľadom na to, že impregnácia sa nanáša v 3–5 vrstvách, proces spracovania potrvá niekoľko týždňov.

Ak určite chcete použiť rastlinný olej, vyberte si ľanový olej. Prakticky sa nezhoršuje.

Ďalším typom impregnácie je sušiaci olej. Ide o rastlinný olej varený so špeciálnymi prísadami, ktoré urýchľujú sušenie. Ale aj to trvá veľmi dlho, kým schne.

Minerálne oleje

Ropné produkty sa stávajú alternatívou k rastlinným olejom. Nazývajú sa minerálne oleje. Nie všetky minerálne impregnácie sú vhodné na ošetrenie kuchynského náradia. Stojí za to vybrať buď špeciálne kvapaliny na ošetrenie dosiek na krájanie (napríklad táto kompozícia sa predáva v IKEA) alebo vazelínový olej. Posledná možnosť je najdostupnejšia - dá sa kúpiť v každej lekárni.

Aby mal olej optimálnu konzistenciu, je zmiešaný s prírodným včelím voskom. Základňa sa zahrieva vo vodnom kúpeli a potom sa pridávajú malé kúsky vosku (veľkosti čerešne). Zmes sa mieša, kým nie je homogénna.

Optimálny pomer oleja a vosku je 4:1.

Pripravená zmes sa ochladí na teplotu miestnosti. Teraz je všetko pripravené.

Ako správne impregnovať?

Pred začatím práce je doska dôkladne vysušená a očistená od drsnosti. Na leštenie použite jemnozrnný brúsny papier (č. 400, č. 600).

Na prácu budete potrebovať štetec na nanášanie impregnácie, ako aj papierovú utierku na odstránenie prebytku.

Kompozícia sa naleje na dosku v malých častiach a opatrne sa rozloží štetcom (bude fungovať aj vatový tampón) pozdĺž vlákien. Všetky strany musia byť spracované vrátane bočných hrán. Po úplnom vysušení sa ošetrenie opakuje (celkovo až 5-krát).

Ošetrené dosky neabsorbujú cudzie pachy a vydržia niekoľkonásobne dlhšie ako neošetrené dosky. Dôležité je len nezabudnúť kúru opakovať 2-3x do roka.