Umývať či neumývať: ako pripraviť šalát, rukolu, čínsku kapustu pred varením

Šalát v plastovom obale je medzi milovníkmi zdravej výživy veľmi žiadaný. Výrobcovia uvádzajú, že je pripravený na konzumáciu a nie je potrebné umývať rukolu a šalát. Navyše pôsobí sviežo, ako keby ho vybrali z poľa len pred pár hodinami. Je však bezpečné ho jesť v tejto forme a poškodí takéto „podmienečne zdravé“ jedlo telo?

Čo zostáva na neumytých listoch?

Nie je žiadnym tajomstvom, že šalát sa dostane na pulty až po dlhodobom spracovaní. Prechádza niekoľkými fázami prania, je ošetrený látkami, ktoré zabraňujú procesu hniloby, a je rezaný v špeciálnych strojoch. Okrem toho je produkt pred zberom ošetrený pesticídmi, ktoré chránia pred škodcami, a pred balením do plastových vriec sa uvoľňuje plyn.

Vedci z Nemecka a Spojeného kráľovstva vykonali štúdiu, v ktorej skúmali chemické a mikrobiologické zloženie šalátu, čínskej kapusty a rukoly z balíčkov. Počas experimentu sa ukázalo, že žiadnu zo vzoriek nemožno nazvať ekologickou a pripravenou na použitie.

Vo všetkých baleniach čínskej kapusty na šalát sa našli:

stopy hnojív;
stimulátory rastu;
chemikálie na kontrolu škodcov.

Napriek tomu, že tieto látky zostávajú na listovej zelenine v dávkach, ktoré nie sú zdraviu nebezpečné, ich vstup do organizmu je krajne nežiaduci.U detí, starších ľudí a alergikov môžu spôsobiť zhoršenie pohody.

Okrem toho vedci identifikovali prítomnosť mikročastíc zeme a piesku.

V niektorých vzorkách ľadového šalátu sa našli baktérie a kvasinky spôsobujúce choroby. 1 gram hlávkového šalátu obsahoval 30–50 tisíc mikroorganizmov. V prípade miešaného šalátu a rukoly s dátumom spotreby do niekoľkých dní sa toto množstvo stáva zdraviu nebezpečným. U ľudí s citlivým gastrointestinálnym traktom môžu takéto nečistoty spôsobiť poruchy tráviaceho systému.

Viaceré balíčky dokonca obsahovali patogény závažných ochorení – salmonelózy a listérie. V Európe sú známe prípady, kedy jedlo v plastových škatuliach spôsobilo prepuknutie infekcie.

Ako sa zbaviť baktérií a škodlivých látok?

Na základe výsledkov výskumu môžeme konštatovať: šalát sa musí pred použitím umyť. Aj keď to nepomôže zbaviť sa všetkých škodlivých látok a mikroorganizmov, umývanie ich počet aj tak zníži na prijateľnú úroveň.

Ako sa správne umývať?

Aby ste zničili maximálne množstvo patogénov, musíte rukolu a šalát umyť v niekoľkých fázach:

Najprv sa listy umiestnia na niekoľko minút do ľadovej vody.
Potom nechajte trochu vyschnúť.
Potom opláchnite pod tečúcou studenou vodou po dobu 1-2 minút a počkajte, kým nezaschne.
Potom dôkladne umyte v teplej vode a vyčistite každý list.

Potom je výrobok pripravený na použitie.

Táto metóda je potrebná pre deti a ľudí so zlým zdravotným stavom, najmä pre tých, ktorí trpia chorobami tráviaceho systému. Zdravým dospelým stačí dobre opláchnuť v tečúcej vode izbovej teploty.

Ako si vybrať listovú zeleninu v obchode?

Aby ste znížili riziko infekcie, musíte dodržiavať pravidlá výberu hotových výrobkov:

Sledujte kvalitu balenia. Musí byť utesnené, bez poškodenia a prebytočného plynu. Opuchnuté vrecká by sa mali okamžite zlikvidovať.
Venujte pozornosť dátumu spotreby. Výrobok nesmie byť expirovaný. Okrem toho je lepšie nebrať šalát, ktorý by sa mal pokaziť za 3-4 dni. Už teraz obsahuje veľké množstvo škodlivých látok.
Pozorne si prečítajte ingrediencie. Čím menej konzervantov obsahuje, tým je zdravšie.
Nevyberajte si najlacnejší produkt a dajte prednosť dôveryhodným výrobcom. Nízkonákladové produkty spravidla obsahujú veľké množstvo baktérií a škodlivých prvkov.
Hlávkový šalát, rukolu a čínsku kapustu skladujte v chladničke a spotrebujte čo najskôr po kúpe. Tým sa zníži riziko premnoženia škodlivých organizmov.
Ak je to možné, nekupujte hotový šalát z plastových obalov, ale čerstvý výrobok na trhu. Stále je potrebné dôkladne umyť, ale listy budú pravdepodobne obsahovať menej pesticídov a chemikálií.

Najlepšou a najbezpečnejšou možnosťou by bolo pestovať rukolu alebo šalát v kvetináči na okne - to vám umožní získať čerstvé a prírodné produkty kedykoľvek počas roka.

Listy hlávkového šalátu a rukoly – dokonca aj v baleniach označených ako „Ready to Eat“ – vždy obsahujú veľké množstvo zdraviu škodlivých látok. Preto na otázku, či sa ich oplatí umývať, je odpoveď jasná: určite! Niekoľko minút strávených týmto postupom môže zabrániť nepríjemným následkom a zachovať zdravie.