Ako nahradiť majonézu - 10 skvelých nápadov na nahradenie mastnej omáčky

Rodinné sviatky a hostiny v krajinách bývalého ZSSR sa zriedka zaobídu bez výdatných šalátov: šalát Olivier, sleď pod kožuchom, mimózy. Ženy v domácnosti, ktoré sa starajú o zdravie členov rodiny a svoju vlastnú postavu, však pravidelne premýšľajú o tom, čo môže nahradiť majonézu. Koniec koncov, produkt, aj keď je chutný, má vysoký obsah kalórií. Pripravili sme pre vás novoročný darček - niekoľko možností alternatívnych omáčok, ktoré majonéze poskytnú dôstojného konkurenta.

Kde môžete nahradiť majonézu kyslou smotanou?

V knedlíkoch, kastróloch a dokonca aj v pečive sa kyslá smotana často nahrádza majonézou. Je možná opačná situácia? V akých jedlách je vhodná kyslá smotana namiesto majonézy?

• Shawarma

Ak mazanec natriete kyslou smotanou, nie majonézou, a plnku pripravíte len z čerstvej zeleniny, získate zdravé jedlo. Nepoužívajte však mliečny výrobok s obsahom tuku nižším ako 20 %, inak sa cesto pri varení rozmočí a zlomí.

• Dusené mäso z konzervy

Majonéza dáva hotovému jedlu jasnú sladkú a kyslú chuť.Ale kyslá smotana robí mäso jemnejším. 5 minút pred koncom varenia pridajte korenie na zvýraznenie chuti. K hovädziemu mäsu sa hodí červená paprika, majoránka a koriander, k bravčovému čierne korenie, cesnak a kardamón.

• Mäso po francúzsky

Toto jedlo zahŕňa paradajky, zemiaky, syr, ktoré aj bez pridania majonézy majú bohatú chuť a vysoký obsah kalórií.

Neodporúčame však nahradiť majonézu kyslou smotanou v iných jedlách (sendviče, šaláty), inak budú nevýrazné. Je lepšie pripraviť si zdravú kyslú smotanovú omáčku, ktorá má vlastnosti podobné majonéze (chuť, vôňa, konzistencia).

Horčicovo-kyslá smotanová omáčka

Konzistenciou a vôňou je veľmi podobná majonéze, preto je ideálna do akýchkoľvek lístkových šalátov.

Ingrediencie:

• varené žĺtky - 2 kusy;
• kyslá smotana (najlepšie 26%) - 180 gramov;
• horčica (ruská, dijonská) - polievková lyžica.

Proces varenia:

1. Kuracie žĺtky pomelieme na pastu, zmiešame s horčicou a pridáme do kyslej smotany.
2. Dôkladne premiešajte a šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

Nasledujúce prísady pomôžu urobiť chuť „majonézovou“: soľ, nové korenie, citrónová šťava. Ak sa nebojíte o svoju postavu, pridajte 1-2 lyžičky olivového oleja na zvýšenie sýtosti.

Sójová kyslá smotanová omáčka

Slanejšia ako tá predchádzajúca. Dobre sa kombinuje s mäsom, rybami a morskými plodmi. Olivier nie je vhodný do šalátu.

Ingrediencie:

• kyslá smotana (minimálne 15%) - 200 gramov;
• sójová omáčka - polievková lyžica;
• cesnak - polievková lyžica suchého prášku alebo 3 čerstvé klinčeky;
• kôpor - vetvička.

Proces varenia:

1. Pridajte sójovú omáčku do kyslej smotany a premiešajte.
2. Cesnak rozomelte na kašu a kôpor nasekajte nožom nadrobno.Do zmesi pridáme kyslú smotanu a sójovú omáčku. Znova premiešajte.

Ak chcete kyslý odtieň, pridajte trochu vínneho octu. Nepoužívajte soľ. Vo vysokej koncentrácii je už prítomný v sójovej omáčke.

Ako nahradiť majonézu vo vašom obľúbenom šaláte?

Nasledujúce obľúbené šaláty sú zvyčajne ochutené majonézou: s krabovými tyčinkami, s repou a sušenými slivkami, šalát Olivier, sleď pod kožuchom, „Gercaillie's Nest“, „Mimosa“. Čo majú spoločné?

• Prítomnosť vrstiev (okrem Olivierových a krabích tyčiniek). Na nakreslenie hraníc medzi nimi je potrebná hustá omáčka, nie riedka. Preto nie sú vhodné fermentované mliečne výrobky a rastlinný olej.
• Kombinácia rôznych prísad: mäso, ryby, zelenina, syr, sušené ovocie, orechy. Aby ste ich spojili do jedného chuťového súboru, potrebujete omáčku s ostrejšou chuťou. Kyslá smotana a tvaroh s nulovým obsahom tuku sa jednoducho stratia na pozadí nasýtených zložiek.

Majonézu v šaláte tak môžete nahradiť len inou mastnou omáčkou výraznej chuti. Ponúkame vám niekoľko možností.

V Olivierovi

Kyslá smotana a horčičná omáčka, ktorej recept bol opísaný vyššie, sa dobre hodí na obliekanie tohto šalátu. Je však takmer rovnako kalorický ako majonéza. Pri diéte je lepšie pripraviť omáčku na báze jogurtu.

Tzatziki omáčka

Ingrediencie:

• nesladený jogurt - 200 gramov;
• malá uhorka - 1 kus;
• olivový olej - polievková lyžica;
• cesnakový prášok - čajová lyžička;
• kôpor - vetvička;
• soľ - štipka.

Ako variť:

1. Uhorku nastrúhame.
2. Výslednú dužinu vložte do gázy a dôkladne vytlačte.
3. Kôpor nasekáme nadrobno.
4. Do jogurtu pridáme všetky ostatné ingrediencie vrátane nastrúhanej uhorky a poriadne premiešame.

Šalát Olivier s týmto dresingom nadobúda „letnú“ chuť.Upozorňujeme, že hotová omáčka tzatziki sa môže skladovať nie dlhšie ako 2 dni.

V sleďovi pod kožuchom

Jogurt, ktorý nahrádza majonézu v „kožušine“, môže v dôsledku zlej kompatibility s rybami viesť k tráviacim ťažkostiam, podobne ako iné mliečne výrobky (kyslá smotana, tvaroh). Z čoho potom vyrobiť hustú impregnáciu?

Fazuľová omáčka

Chuť rýb sa hodí k strukovinám. A drvená fazuľa z konzervy je vhodná ako základ na dresing vďaka konzistencii pripomínajúcej pyré.

Ingrediencie:

• konzervovaná biela fazuľa - plechovka;
• olivový alebo slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice;
• ruská horčica - polievková lyžica;
• citrón - 1 kus.

Proces varenia:

1. Sceďte plechovku fazule.
2. Rozdrvte produkt na pastu.
3. Citrón ošúpeme a pretlačíme mixérom. Vypustite polovicu šťavy.
4. Dužinu z fazule, citrónové pyré, olej a horčicu vymiešame do hladka.

Táto omáčka je vhodná nielen k sleďom pod kožuch, ale aj na sendviče, ryby a mäso.

V šalátoch s morskými plodmi, Mimosa

Morské plody opäť vylučujú použitie jogurtu, kyslej smotany a tvarohu. Všimli ste si, že orechy sa často pridávajú do rybích šalátov? Je to kvôli dobrej chuťovej kompatibilite. Ponúkame vám recept na nevšedný dresing.

Arašidová omáčka

Ingrediencie:

• vlašské orechy (alebo píniové oriešky) - hrnček;
• rastlinný olej - polievková lyžica;
• varené žĺtky - 2 kusy;
• horčica - čajová lyžička;
• citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
• strúčik cesnaku;
• voda - 100 ml;
• soľ - štipka.

Kroky varenia:

1. Nasekajte orechy. Pridajte k nim horčicu, žĺtky a soľ. Miešajte.
2. Rozdrvte strúčik cesnaku.
3. Nalejte ¼ šálky vody. Zmes začnite šľahať mixérom.
4. Po 1-2 minútach zalejeme zvyšnou vodou, olejom a citrónovou šťavou, pridáme nasekaný cesnak. Pokračujte v šľahaní omáčky ďalšiu minútu.

Upozorňujeme, že výrobok obsahuje vysokokalorické zložky - orechy a žĺtky. Túto omáčku nepoužívajte na šalátový dresing, ak držíte diétu.

Alternatívy zdravého stravovania

Ako nahradiť majonézu ľuďom, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy? Budete musieť ignorovať „ťažké“ potraviny: žĺtky, kyslá smotana od 15%, orechy a strukoviny. Do jednoduchých zeleninových šalátov sa hodí olivový olej, citrónová šťava a jablčný ocot. Existujú však omáčky, ktoré môžu diétne jedlá rozjasniť.

Tvarohová omáčka

Ingrediencie:

• mäkký tvaroh 0-5% - 200 gramov;
• cesnakový prášok - čajová lyžička;
• korenie.

Všetky ingrediencie jednoducho rozmixujte ručne alebo pomocou mixéra. Vhodné sú akékoľvek koreniny, ale do šalátov sa najlepšie hodí kôpor, petržlenová vňať, talianske a francúzske bylinky, k mäsitým jedlám sa hodí paprika a slnečnicový chmeľ.

Ľanový dresing

Ingrediencie:

• ľanové semená - 2 polievkové lyžice;
• vínny ocot - 2 polievkové lyžice;
• soľ - štipka.

Postup:

1. Semená namočte na jednu hodinu do teplej vody.
2. Vypustite tekutinu. Do semienok nalejte ocot a pridajte štipku soli.
3. Zmes miešajte v mixéri, kým nezískate pastu.

Dresing z ľanových semiačok dodáva mäsovým, rybím a zeleninovým šalátom nezvyčajnú pikantnú chuť. Vhodné pre vegánov a tých, ktorí sa postia.

Ako nahradiť majonézu pri pečení v rúre?

Pri pečení mäsa alebo rýb v rúre je lepšie použiť v omáčke tieto prísady: korenie, horčica, adjika, paradajky, chren, kari korenie. Ponúkame vám zaujímavý recept.

Pikantná omáčka

Ingrediencie:

• slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice;
• kyslá smotana - 100 gramov;
• jablčný ocot - polievková lyžica;
• horčičný prášok - čajová lyžička;
• suché chilli papričky - 0,5 lyžičky.

Zmiešajte všetky ingrediencie a prejdite cez mixér. Mäso natrieme omáčkou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny. Potom vložte do rúry. Hotové jedlo bude mať zlato-červený odtieň a príjemné korenie.

Záver

Takto môžete nájsť dôstojnú náhradu za majonézu pre akékoľvek jedlo. Existujú omáčky s vynikajúcou chuťou a jemnou textúrou pre tých, ktorí sú na diéte. Ak v práci sedíte asi 8 hodín a pasívne relaxujete (napríklad pozeraním televíznych seriálov), nehádžte do tela kalórie navyše. Vyberte si „ľahké“ dresingy pre svoje obľúbené jedlá.