Čo je konvekcia a prečo je potrebná v elektrickej rúre?

Dnes majú takmer všetky rúry doplnkové funkcie. Nútená konvekcia sa však považuje za najužitočnejšiu a najčastejšie používanú - v rúre je označená ikonou s ventilátorom. S ním navždy zabudnete na pripálenie jedla. Konvekcia umožňuje zabrať 80 % priestoru rúry. Nadýchané pečivo? Prosím. Pečená hus celá? Žiaden problém. Sušené bylinky, bobule? Bude urobené.

Konvekcia v rúre - čo to je?

Konvekcia v rúre je doplnková funkcia zodpovedná za lepší prenos tepla. V starších modeloch pecí sa ohrev vykonával výlučne zospodu, čo spôsobovalo mnohé problémy: pripálenie, zlé vykysnutie pečiva, surové jadro, tvrdé okraje. Ženy v domácnosti boli nútené „tancovať s tamburínou“, aby pripravili krásne a chutné jedlo.

Konvekcia v rúre pomáha rovnomerne ohrievať jedlo vo vnútri skrinky. Stlačením tlačidla sa roztáča ventilátor, ktorý posúva horúci vzduch. Výsledkom je, že teplota v rúre bude všade rovnaká. Aj keď riadom zaplníte celý priestor, rovnako dobre sa zahreje zdola, zhora aj po stranách.

Aká je konvekcia?

Existujú dva hlavné typy konvekcie - prirodzené (k dispozícii v absolútne všetkých rúrach) a nútené (vylepšené, aktivované tlačidlom).

• Prirodzená konvekcia v plynových a primitívnych elektrických rúrach je určený fyzikálnymi zákonmi: teplý vzduch stúpa a studený klesá. Táto výmena tepla je pomerne pomalá a je veľmi ľahké do nej zasahovať. Napríklad, ak sa dvierka rúry tesne nezatvárajú, často sa otvárajú alebo sa používajú široké plechy na pečenie, pečie sa veľké množstvo jedál naraz, cirkulácia horúcich prúdov je narušená. Výsledkom sú pripálené, nedopečené jedlá, spadnuté sušienky a tvrdá, nechutná kôrka.
• Prirodzená konvekcia v moderných elektrických sporákoch. Tu je situácia o niečo lepšia. Nové kachle spravidla využívajú niekoľko vykurovacích telies umiestnených po obvode skrine. Pri použití spodného a horného ohrevu sa horúci vzduch pohybuje aktívnejšie. Riad sa nebojí otvorenia dverí alebo iných negatívnych faktorov. Prirodzenú konvekciu však nemožno porovnávať so špeciálnou funkciou.

Nútená konvekcia

Nútená konvekcia sa nazýva konvekcia, ktorá vzniká pôsobením vonkajších síl. V rúre sa touto silou stáva ventilátor. Dodáva sa v niekoľkých typoch:

• Obyčajný. Pohybuje vzduch jednoduchým fúkaním.
• Ventilátor s vykurovacím okruhom. Nielenže fúka vzduch, ale aj ohrieva rúru, čo zvyšuje jej účinnosť.
• Zosilnený ventilátor. Vytvára silnejší prúd horúceho vzduchu, vďaka čomu sa jedlo pečie rýchlejšie a lepšie.
• Dvojitý ventilátor. Na zvýšenie konvekcie sú niekedy v rúre zabudované dva ventilátory. Sú umiestnené nad sebou a fúkajú vzduch na každej úrovni. To je veľmi výhodné pri pečení viacerých jedál naraz.
• Vlhká konvekcia. Relatívne nová technológia. Rúra má okrem ventilátora aj generátor pary, ktorý odparuje vodu zo špeciálnej priehradky.Ventilátor cirkuluje vlhký vzduch po celej komore, takže jedlo zostane šťavnaté a nevysuší sa. Jedlá sú skôr dusené alebo dusené ako pečené. Vlhká konvekcia vám umožňuje zachovať maximálne výhody v produktoch. V niektorých modeloch rúr je možné nastaviť úroveň vlhkosti.
• Konvekcia s grilom. Funkcia súčasne aktivuje ventilátor a gril. Táto kombinácia umožňuje koncentrovať teplo okolo pripravovaného jedla. Jedlo sa ukáže šťavnaté, s chutnou kôrkou. Odporúča sa na varenie veľkých kusov mäsa, celej zeleniny a rýb.

Konvekcia v plynových a elektrických sporákoch

Dnes je takmer každý moderný elektrický sporák vybavený konvekčným režimom. Modely sa líšia iba typom ventilátora. Môže byť pravidelný alebo s „zvončekmi a píšťalkami“ - vystužený, dvojitý, s parným generátorom atď.

Iná situácia je pri plynových sporákoch. Funkcia fúkania je dostupná len v drahých modeloch. Je to spôsobené potrebou inštalácie dodatočnej ochrany. Ak totiž ventilátor sfúkne plameň, dôjde k úniku plynu. Preto výrobcovia spolu s ventilátorom vybavujú plynové sporáky systémom riadenia plynu a ochranným vypnutím. Keď oheň zhasne, prívod plynu je zablokovaný.

Výhody

Konvekcia v rúre je jednou z najužitočnejších doplnkových funkcií. Jeho výhody sú zrejmé:

• najrýchlejší možný ohrev rúry;
• urýchlenie procesu varenia;
• kvalitné pečenie aj hrubých kusov mäsa a rýb;
• maximálne kysnutie cesta;
• sušenie prebytočnej šťavy uvoľnenej miskou;
• tvorba zlatohnedej kôry na všetkých stranách;
• rovnomerné pečenie;
• zachovanie šťavnatosti;
• varenie s minimom tuku a oleja;
• schopnosť naplniť priestor rúry na maximum;
• použitie konvekcie na sušenie bylín, sušienok, ovocia;
• vysokokvalitná sterilizácia nádob na konzerváciu;
• rozmrazovanie potravín;
• ohrievacie platne na servírovanie jedál.

S funkciou nútenej konvekcie sa rozširuje ponuka jedál, ktoré je možné pripraviť doma. Patria sem mäsové jedlá, sušienky, pusinky, pizza a mnoho ďalšieho. Dôležité je, že gazdiná nemusí vynakladať žiadne zvláštne úsilie: často prevracať jedlo, nahrádzať misku s vodou, pokladať tehlu alebo používať iné prefíkané ľudové triky.

Nedostatky

Nevýhody nútenej konvekcie v rúre nie sú veľa a všetky sú relatívne.

Existujú iba dve nevýhody:

• bežiaci ventilátor spotrebúva elektrickú energiu;
• cena konvektomatu je vyššia ako u klasickej rúry.

V priemere budete musieť zaplatiť ďalších 2 000 rubľov za funkciu nútenej konvekcie v elektrickej rúre. Ale vzhľadom na to, že zariadenie vám bude slúžiť dlhé roky a konvekcia nahradí aj elektrickú sušičku, túto sumu nemožno nazvať veľkou.

Ako použiť?

Ako správne používať konvekciu v rúre je popísané v návode dodanom so spotrebičom. Spomenieme len 3 všeobecné zásady:

1. Na použitie funkcie nie je potrebné predhrievať rúru.
2. Ventilátor je možné zapnúť a vypnúť v rôznych fázach varenia.
3. Prúdenie vzduchu je možné kombinovať s ďalšími režimami: gril, horný ohrev, spodný ohrev.

Rôzne kombinácie umožňujú pripraviť veľmi chutné, ideálne jedlá:

• Prúdenie vzduchu so spodným ohrevom - pečenie pizze, otvorených a tenkých koláčov, domáceho chleba.
• Ventilátor s horným ohrevom - varenie kastrólov, zeleninových jedál, mäsa.
• Prúdenie vzduchu s kombinovaným ohrevom. Multifunkčný režim.Svieže koláče a pečivo z kysnutého cesta sa pečú pri teplote 170 - 190 stupňov. Pri teplote 200 stupňov a viac sa pečú veľké kusy mäsa, sušienky, perník a lístkové cesto.
• Prúdenie vzduchu s grilom a horným ohrevom - pečenie celých tiel a veľkých kusov mäsa, ako je napríklad jahňacie stehno.
• Ventilácia s minimálnou teplotou (do 60 stupňov) – sušenie lesných plodov, orechov, húb, byliniek, ale aj rozmrazovanie jedla, príprava jedál na servírovanie.
• Fúkanie parou - príprava zdravých diétnych jedál z rýb, mäsa a zeleniny, sterilizácia pohárov, ale aj pečenie pečiva.

Pri použití konvekcie sa spravidla nevykonávajú úpravy receptúry. Doba varenia sa výrazne nemení, ani teplota. Môžete použiť starú kuchársku knihu, no stále varíte s pohodlím a zručnosťou profesionálneho kuchára.

Bezpochyby je konvekcia užitočnou funkciou rúry. S ním sú jedlá chutné, krásne, ružové zo všetkých strán. Režim ocenia všetky gazdinky bez výnimky – tie, ktoré pravidelne pripravujú pečivo, milovníčky do červena šťavnatého mäsa, aj vyznávačky zdravej výživy.