Hliníkový riad je zdraviu škodlivý – ďalšia lož alebo pravda?

Hliníkový riad dnes nájdeme takmer v každej kuchyni. Moderné technológie len umožňujú vyrábať ho s atraktívnym vzhľadom, ktorý spotrebitelia nie vždy poznajú ako tento kov. Mnoho ľudí sa však bojí kupovať „očividný hliník“ kvôli ustálenému názoru, že môže byť nebezpečný pre naše zdravie. Aké škodlivé je naozaj varenie v hliníkovom riade?

Atraktívne vlastnosti hliníka

Naše matky a staré mamy používali takéto náčinie veľmi aktívne, kým si myšlienka ich poškodenia nezískala popularitu. Prečo boli také hrnce a panvice také atraktívne pre gazdinky?

• Hliníkové náčinie je veľmi ľahké, pri varení sa dá ľahko preusporiadať, ľahko sa umýva a pohodlne sa skladuje na policiach.
• Takéto jedlá sú cenovo dostupné.
• Nepodlieha korózii – to znamená, že nehrdzavie.
• Nepopierateľnou výhodou hliníka je jeho vynikajúca tepelná vodivosť, ktorá zaisťuje rovnomerný ohrev jedla a umožňuje varenie jedla oveľa rýchlejšie bez toho, aby ste museli tráviť čas nahrievaním samotnej nádoby. Okrem toho je riziko pripálenia v takýchto hrncoch či panviciach nižšie ako napríklad v smaltovaných.

Hliníkový riad „staršej generácie“ sa najčastejšie vyrábal z čistého hliníka, preto bol úprimne mäkký a pomerne rýchlo sa deformoval. Moderné technológie umožňujú vyrábať ho vo forme tvrdších zliatin s horčíkom, kremíkom, oceľou a liatinou.Zliatina liatiny zaručuje dlhodobé uchovanie tepla a zliatina ocele vyššiu pevnosť a odolnosť takéhoto riadu.

Búranie mýtov

Hlavným predsudkom, ktorý núti gazdinky uprednostňovať drahší hliníkový riad vyrobený z iných materiálov, je tvrdenie, že hliník môže mať škodlivý vplyv na naše zdravie. Je to naozaj? Vôbec nie. A preto.

Priamy kontakt výrobkov s hliníkom počas varenia je prakticky vylúčený kvôli prítomnosti tenkej oxidovej vrstvy, ktorá sa prirodzene vytvára na povrchu kovu, keď príde do kontaktu s kyslíkom. Niekedy sa vytvára násilne vo výrobe, metódou eloxovania - táto vrstva oxidu je hrubšia a spoľahlivejšia.

Nedávno vedci dokázali, že maximálna „časť“ kovu, ktorá sa môže dostať do jedla počas varenia, nie je vyššia ako 3 mg. A objem nebezpečný pre ľudské zdravie je 10-krát väčší. Aj keď vezmeme do úvahy fakt, že nejaké množstvo hliníka denne prijímame z potravy a vody, ide o úplne neškodné množstvo.

Okrem toho Svetová zdravotnícka organizácia dokázala, že hliník je nekarcinogénny kov. Preto sú všetky obavy, že môže spôsobiť rakovinu, úplne neopodstatnené.

Takže každý, kto bol proti hliníku v kuchyni, by mal aspoň prehodnotiť svoje názory.

A zavedený stereotyp, že takéto jedlá majú „oficiálny“ vzhľad, dnes nie je pravdivý: vyrábajú sa s veľmi dekoratívnymi vonkajšími nátermi, ktoré nemajú priamy kontakt s výrobkami, a preto neovplyvňujú ich vlastnosti, ale dodávajú samotné jedlá. moderný, drahý vzhľad. Napríklad:

• lak bezpečný pre výrobok;
• smalt na riad;
• porcelánová suspenzia.

Takéto hrnce alebo panvice sú samozrejme o niečo drahšie ako tie, ktoré nemajú dekoratívny povlak, ale riad s odolným dekoratívnym povlakom časom nevybledne. Voľba medzi nimi, ako sa hovorí, je vecou vkusu a príležitosti.

Aká je vlastne škoda?

Čokoľvek môže byť škodlivé pod jednou dôležitou podmienkou: nesprávnym používaním. Rovnaké pravidlo platí pre hliníkový riad. Ak nie je splnených niekoľko dôležitých podmienok používania, vrstva oxidu sa zničí a začne priamy kontakt kovu s jedlom, čo môže mať zlý vplyv na ľudský organizmus (aj keď o provokácii onkológie sa stále nehovorí).

Najhoršia vec, ktorá sa môže stať, je otrava jedlom. Aké naše činy k tomu vedú?

• Varenie jedál obsahujúcich kyslé zložky (citrón, ocot, paradajky, kyslé ovocie) v takýchto jedlách. To znamená, že mäso marinované v octe (alebo dokonca kefíre) nemožno vyprážať na hliníkovej panvici. A nemôžete variť kompóty, želé, konzervy alebo boršč v hliníkových panviciach. Toto pravidlo má však jednu medzeru: ak má hrniec alebo panvica nepriľnavý povrch, priamy kontakt potravín s hliníkom je eliminovaný a varenie kyslých potravín sa stáva bezpečným. Zároveň sú zachované všetky prospešné vlastnosti kovu. Ale pripravené jedlo musí byť okamžite prenesené do inej nádoby.
• Používanie hliníkových nádob na solenie, kvasenie a marinovanie produktov. Koniec koncov, aj keď recept neobsahuje kyselinu citrónovú alebo ocot, kyselina sa nevyhnutne vytvorí počas procesu morenia alebo fermentácie.V dôsledku toho sa vrstva oxidu rýchlo zrúti a produkty začnú reagovať s hliníkom, vytvárajúc škodlivé zlúčeniny a zvyšujú koncentráciu samotného hliníka v potravinách.
• Dlhodobé skladovanie pripravených pokrmov v hliníkových nádobách. To vedie k tomu, že výrobky stále ničia ochrannú vrstvu a reagujú s kovom. Dôsledky toho sú popísané vyššie.
• Použitie abrazívnych látok alebo oceľovej vlny na čistenie takéhoto riadu. To vedie k rýchlej deštrukcii oxidovej vrstvy a poškodeniu vnútorného povrchu, čo môže spôsobiť zvýšenie množstva kovu vstupujúceho do potravín. Hliník by sa mal čistiť iba mäkkými špongiami a tekutým prostriedkom na umývanie riadu. Ak sa k takémuto riadu niečo pripáli, je lepšie ho namočiť na niekoľko hodín alebo aj cez noc, ale netierať ho pieskom, drôtenou kefou alebo inými škrabadlami či predmetmi.

Ak máte iba hliníkovú panvicu vhodnej veľkosti na morenie, vložte všetky ingrediencie do dvoch plastových vrecúšok a potom ich spustite do nádoby. V tomto prípade sa zabráni kontaktu s kovom a vaše výrobky sa nepoškodia. Je tu však ešte jedna podmienka: vnútorný povrch takéhoto riadu by nemal mať otrepy, drsnosť alebo iné poškodenie, ktoré by mohlo vrecúška roztrhnúť napríklad pri mixovaní. Ak k tomu dôjde, budete musieť súrne „premiestniť“ obrobky do iného kontajnera.

Čo môžete variť?

Ako je už jasné, môžete variť akékoľvek jedlá, na ktoré sa nepoužívajú žiadne kyseliny (zelenina, ovocie, kyseliny mliečne, ocot). Môžu to byť rôzne obilniny a polievky, zemiaky (buď roztlačené v hrnci alebo vyprážané na panvici), nekyslá zelenina, mliečne jedlá, akékoľvek cestoviny, ryby, mäso, vajcia, huby.

Takže na rozdiel od zavedeného „železobetónového“ stereotypu o hrozných chorobách spôsobených používaním hliníkového riadu v skutočnosti nie je nič strašné alebo škodlivé. Ak, samozrejme, dodržíte základné pravidlá používania. A nie sú až také zložité.