Ako si vybrať a jesť marakuj v bežnom supermarkete?

Maracuja u nás už dávno nie je núdza, no mnohí si stále nevedia vybrať v supermarkete ten správny chutný exemplár a čo to exotické ovocie vlastne je. Koľko strácajú!

Ako vyzerá maracuja?

Mučenka je plodom tropického viniča rodu Passiflora. Starodávna plodina sa dnes v priemyselnom meradle pestuje v Brazílii, Južnej Amerike, Južnej Afrike, Thajsku, Austrálii a niekoľkých ďalších krajinách. Rastie výlučne v tropických podmienkach. Liány rastú v skupinách a bohato a krásne kvitnú ešte pred plodmi. Obdobie zberu trvá od januára do začiatku mája. Miestni obyvatelia nazývajú mučenky hrozno a nie je prekvapujúce - sú okrúhle a mierne pretiahnuté, v tvare oválu. Pod hustou šupkou sa skrýva šťavnatá rôsolovitá dužina so semienkami.

Pokiaľ ide o farbu, veľkosť a chuť ovocia, môžu sa líšiť v závislosti od odrody. Bežne sa delia na kyslé a sladké. Ovocie má zároveň vždy kyslú chuť, ktorá sa najviac podobá pomaranču alebo citrónu. Ale musím priznať, že veľmi vzdialene. Priemer mučenky môže byť buď 40 alebo 120 mm.

U nás sú bežnejšie dve odrody ovocia: s oranžovo-žltou šupkou a s červenofialovou šupkou. Chuťové vlastnosti tmavých plodov sa hodnotia vyššie – sú sladšie, no dopyt po nich je nižší pre horšiu prepravovateľnosť a odolnosť voči chorobám.

Ako si vybrať maracuja?

Mučenka je exotické ovocie, a preto je pri jej výbere správne vychádzať z neštandardných vonkajších vlastností. V tomto prípade je všetko presne naopak:

elastické a ľahké ovocie - nezrelé;
tmavé a s popraskanou šupkou - zrelé, ihneď pripravené na konzumáciu.

Samozrejme, môžete zámerne zvoliť svetložlté alebo červenkasté plody, ak ich plánujete podávať o 2-3 dni. Mučenka má schopnosť dozrieť. Stačí ho nechať pri izbovej teplote na dobre osvetlenom mieste (napríklad na parapete).

Druhým dôležitým bodom, na ktorý by ste si pri nákupe exotického ovocia v bežnom supermarkete mali dať pozor, je hmotnosť. Zrelé mučenky sú napriek rovnakej veľkosti vždy ťažšie ako nezrelé. Fanúšikovia radia držať pár plodov v rukách a až potom vložiť do košíka tie najťažšie. Ale v tomto prípade sa nemôžete spoliehať na vôňu - je takmer nepostrehnuteľná za hustou šupkou, ktorá spoľahlivo skrýva aromatickú dužinu.

Ak sa zrazu rozhodnete nakúpiť mučenku v zahraničí, nemal by vás prekvapiť úplne iný názov. V niektorých krajinách sa nazýva „chinola“, v iných „jedlá mučenka“ a v Amerike „mučenka“, čo znamená „ovocie vášne“.

Ako ošúpať maracuja?

Ovocie nie je potrebné nijako špeciálne čistiť. Ak ju chcete jesť alebo použiť na varenie, musíte urobiť pozdĺžny rez a lyžicou vydlabať rôsolovitú dužinu. Tvorí približne 50 % plodu.

Zvyšok je nepožívateľná kôra. Aj keď v niektorých krajinách sa im z neho podarí vyrobiť džem tak, že celé ovocie pomelú spolu s dužinou a cukrom a potom ho privedú do varu na miernom ohni.Ale semená mučenky sú jedlé a príjemné na chuť, ale vo veľkom množstve majú hypnotický účinok. Preto sa od nich niekedy oddelí želé dužina: použijú mixér pri najnižšej rýchlosti a potom všetko prepasírujú cez sito.

Ako sa stravujú?

Maracuja po rozkrojení vyzerá ako hotový dezert. Doma to jedia takto - dužinu zo šupky vyberajú lyžičkou. Ak je to žiaduce, môže byť osladené cukrom alebo medom. Existuje aj exotickejšia možnosť – dužina posypaná štipľavou čili papričkou alebo zmesou soli a korenia. Práve v tejto podobe si ľudia radi doprajú marakuj v Thajsku a na Filipínach.

A samozrejme, ovocie sa dá použiť na prípravu rôznych jedál:

ovocné šťavy;
peny,
koláče;
jogurty;
ovocné nápoje;
zmrzlina;
želé.

Sušené semená môžu byť použité na ozdobenie pečiva. Pikantnú chuť dužiny pridávajú do šalátov aj známi kuchári. Alebo si môžete nasušiť marakuj a uvariť si z nej lahodný aromatický čaj.

Ako dlho sa uchováva?

Trvanlivosť mučenky závisí od stupňa jej zrelosti. Mierne nezrelé plody s elastickou šupkou môžu pokojne ležať v chladnej miestnosti aj týždeň. Ale väčšina ľudí sa zaujíma o otázku, ako dlho je možné skladovať zrelé ovocie. Odpoveď nie je dlhšie ako 5 dní v chladničke. Maracuja s prasklinami je najlepšie zjesť do 1-2 dní. Dá sa aj zamraziť. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr ošúpať, dať dužinu na tanier a zmiešať s množstvom cukru.

V horúcich tropických krajinách je mučenka najviac cenená pre svoju schopnosť uhasiť smäd a tonizujúci účinok na organizmus. Z indiánskeho jazyka Tupi, ktorý bol tiež veľmi rozšírený v Brazílii, „mara kuya“ znamenalo „jedlo v miske“.Ovocie skutočne stačí nakrájať na polovice a povzbudzujúce a výživné jedlo je pripravené na konzumáciu.