Prečo nevypustím vodu z konzervovaného hrachu alebo fazule?

Celý život vyhadzujem vodu z konzervovaného hrachu a fazule. V extrémnych prípadoch som ho pre chuť pridávala do polievky. Ale priateľ mi povedal tajomstvo! Ukazuje sa, že táto tekutina dokonale šľaha! Nie horšie ako vaječné bielka.

Tekutina z konzervovaných bôbov sa nazýva aquafaba. Obsahuje veľa škrobu. Po tepelnom spracovaní sa stáva viskóznym a mení sa na slabé želé.

Kamarát používa aquafabu na výrobu chudej majonézy. Išla som ešte ďalej – a vyrobiť z toho cesto, krém a dokonca aj pusinky.

Pôstna majonéza za 5 minút

Na prípravu majonézy beriem:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• citrónová šťava - 25 ml;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Ak používate aquafabu z fazule, vyberte si biele odrody. Červená majonéza sa ukáže ako tmavá. Chutí úplne rovnako, ale nie pekne.

Je veľmi jednoduché variť.

1. Aquafabu vyšľaháme do hustej peny.
2. Nalejte rastlinný olej a pokračujte v šľahaní. Postupne pridávajte olej. Pridajte trochu a šľahajte do hladkej peny. Ešte pridali a znova to prebili.
3. Do omáčky pridáme citrónovú šťavu a korenie. Použite akýkoľvek - sušený cesnak, muškátový oriešok, sladkú horčicu, kôpor-petržlen.

Hotovú majonézu skladujem v chladničke, maximálne však týždeň. Ide o prírodný produkt bez konzervantov, takže môže ľahko skysnúť.

Ako použiť hrachovú vodu na prípravu cesta

Všeobecné pravidlo je: 2 polievkové lyžice. l.aquafaba nahrádza 1 stredný vaječný bielok. Ak recept vyžaduje žĺtky, použite prírodné vajcia. Aquafaba tu nie je dobrá! Pusinky ale dopadnú výborne.

Na prípravu budete potrebovať:

• 100 g cukru (alebo 150, ak máte radi veľmi sladké dezerty);
• 150 ml aquafaba;
• 1 lyžička. citrónová šťava;
• štipka soli;
• vanilín.

Aquafabu vyšľaháme dotuha. Postupne pridávame cukor, citrónovú šťavu, soľ a vanilku.

V tejto fáze získate veľmi chutný krém na pusinky. Môžete naplniť zákusky a ozdobiť koláče. Pokračujte v šľahaní ďalších 5-7 minút. Krém by mal byť veľmi hustý. Kontrolujem vytiahnutím mixéra z peny. Ak po metličkách zostanú stabilné ostré vrcholy, je pripravený.

Pusinky pečiem pri teplote 100st ^OC v konvekčnom režime.

1. Plech vysteliem papierom na pečenie alebo silikónovým plechom.
2. Krémové „hviezdičky“ z cukrárskeho vrecka ukladám na krátku vzdialenosť od seba. Pusinky sa pri pečení nezväčšujú, takže sa koláčiky určite nezlepia.
3. Plech vložím do rúry a počkám asi hodinu. Koláče nie sú ani tak pečené ako sušené.

Hotová pusinka je ľahká, hustá a chrumkavá.

Tieto koláčiky môžeme poliať čokoládovou polevou alebo karamelom. Je z neho lahodný pôstny dezert. Alebo ich môžete zostaviť do „pyramídy“, pričom každú vrstvu pokryjete krémom. Používam puding alebo šľahaním prevareného kondenzovaného mlieka s maslom. Vznikne rýchly a veľmi elegantný koláč bez gramu múky.

Mimochodom, úplne som zabudol. Ak máte radi orechy, pridajte ich pred pečením do pripravenej pusinky. Pusinky s lieskovými orieškami alebo mandľami sú chutné.