Rozdiel medzi kukuričným a zemiakovým škrobom: transparentnosť, chuť a rozdiel v účinku

V ruskej kuchyni sa zvyčajne používa zemiakový škrob, ale o kukuričnom škrobe ľudia vedia len málo. Tá druhá sa však v receptoch objavuje čoraz častejšie. Odporúča sa pre diétnu výživu a lahodné dezerty. Odporúčame vám zistiť, ako sa kukuričný škrob líši od zemiakového škrobu a je možné jeden nahradiť druhým pri pečení?

Kukuričný škrob

Akýkoľvek škrob je polymér glukózy (polysacharid). Jeho najdôležitejšou biologickou funkciou je skladovanie glukózy pre rastlinu, aby mohla rásť a vyvíjať sa. Glukóza sa nachádza v sladkom hrozne aj v jedovatej zlatobyle. Rastliny ho ukladajú do hľúz, koreňov a semien. Ale väčšina látky sa nachádza v zemiakoch a obilninách.

Kukuričný škrob sa používa v diétnej výžive, pripravujú sa z neho nadýchané pečivo, homogénne krémy a omáčky. Je to niečo medzi múkou a zemiakovým škrobom.

Neobsahuje lepok, ktorý môže spôsobiť alergie. Navyše, sacharidy v ňom sú pomalé. Jedlá poskytujú dlhotrvajúcu sýtosť bez toho, aby spôsobovali náhle skoky v hladine cukru v krvi.

Zemiakový škrob

Známy zemiakový škrob sa získava z odrôd zemiakov s vysokým obsahom škrobu.Je široko používaný v potravinárskom priemysle a varení:

• pri výrobe párkov, párkov, niektorých druhov párkov;
• v cukrárenskom priemysle na stabilizáciu krémov a zákuskov;
• pri výrobe ovocného a bobuľového želé;
• na zahusťovanie polievok, omáčok a omáčok.

Poradenstvo. Na odstránenie charakteristickej chuti zemiakového škrobu sa odporúča zmiešať ho s mliekom alebo kyslou smotanou.

Poznámka. Modifikovaný škrob sa používa v priemyselnom meradle. Do prírodných surovín sa pridávajú komponenty, ktoré zlepšujú štruktúru pokrmov a podporujú rýchle zahustenie.

Aký je medzi nimi rozdiel?

Zemiakový škrob a kukuričný škrob sa často používajú pri varení v rovnakých jedlách. Ale akonáhle vyskúšate obe možnosti aspoň raz, rozdiel medzi nimi bude okamžite jasný:

• Zemiakový škrob má sivastý odtieň a kukuričný škrob je snehovo biely ako múka prvej triedy.
• Kukuričný škrob je veľmi vzdušný a prchavý, zatiaľ čo zemiakový škrob je hustejší.
• Zemiakový škrob má charakteristickú chuť, zatiaľ čo kukuričný škrob je úplne neutrálny.

Dobre vedieť. Pri varení je výrobok cenený pre svoju schopnosť odstraňovať prebytočnú vlhkosť. Keď sa pridá, pečivo je ľahké a jemné a omáčky husté a výživné.

Porovnanie pre a proti v tabuľke

V ľudskom tele sa škrob premieňa späť na glukózu. Rýchlo sa vstrebáva, má vysokú nutričnú hodnotu, inými slovami, je to druh paliva. Nekonzumuje sa však len tak, ale pripravuje sa z neho výživné jedlá.

Škrob absorbuje veľké množstvo tekutiny a mení sa na viskóznu hmotu.

Navrhujeme porovnať výhody a nevýhody jeho dvoch typov:

Ktoré je lepšie zvoliť?

Napriek tomu, že kukuričný škrob je v mnohých smeroch lepší ako zemiakový, oba majú využitie v kuchyni.

• Kukuričný škrob je vhodnejší na výrobu vzdušných sušienok, jemných omáčok, krémov a dezertov. Pečenie s ním je menej suché a veľmi vzdušné, omáčky získajú hladkú štruktúru, puding má krásny snehovo biely odtieň bez cudzej pachute.
• Zemiaky sú nevyhnutné na prípravu krehkého cesta a želé. Na rozdiel od kukurice dáva želé väčšiu hustotu a pečeň - drobivosť.

Recenzie

Kukuričný škrob sa teší čoraz väčšiemu záujmu žien v domácnosti. Pečivo a omáčky sú s ním skutočne úžasné. V recenziách mnohí zdieľajú recepty:

• Julia: „Chcel som urobiť jahodový koláč z mrazených jahôd, ale plnka bola príliš tekutá. Pridala som vrchovatú polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a zmes rýchlo zhustla. Plnka sa neroztekala ani pri nalievaní do cesta, ani pri krájaní koláča. Zároveň je chuť belissimo.Neexistuje žiadny náznak chuti škrobu. Pridávam ho do všetkého pečiva, kde používam mrazené bobule.
• Mária: „Nedávno som objavil dokonalý recept na charlottu. Stačí zmiešať pol na pol múky s kukuričným škrobom. Jablká sú rovnomerne rozložené po koláči, cesto je jemné a vzdušné. Veľmi chutná charlotte a krásna. Skús to!"
• Valeria: „Jedného dňa som omylom kúpil v Lente kukuričný škrob Haas namiesto zemiakového škrobu. Musel som to použiť. Recept nájdete priamo na obale. Pripravila som si krémovú syrovú polievku s kuracím mäsom, cesnakovou omáčkou a bešamelovou omáčkou. Ukázalo sa, že je v mnohých ohľadoch lepší ako zemiak – je jemnejší, chutnejší a má veľmi jednotnú konzistenciu. A cenový rozdiel je malý. Vezmem si viac."
• Kate: „Mám rád kukuričný škrob pri pečení. Ukazuje sa to naozaj vzdušnejšie a jemnejšie ako len s múkou. Ale ako zahusťovadlo nie je veľmi dobré. Ukazuje sa tenký. Sklamaním bolo najmä želé. Milujem to tak, ako keď som bol dieťa, až som ho mohol krájať nožom.

Je možné nahradiť kukuričný škrob zemiakovým a naopak?

Oba druhy škrobu pôsobia v pokrmoch ako zahusťovadlo. Podľa jednoduchej logiky by mali byť vzájomne zameniteľné. Nie je to však celkom pravda.

Tam, kde je vhodný kukuričný sacharid, je nepravdepodobné, že by sa použil zemiakový sacharid. To môže výrazne ovplyvniť konzistenciu aj chuť pokrmu.

Aby ste sa o tom presvedčili, uvarte malé množstvo jedného a druhého škrobu. Zemiaková zmes zostane číra a výrazne zhustne. Navonok to bude vyzerať ako husté lepidlo. Po varení kukurica získa mliečny odtieň a zostane celkom tekutá. Rozdiel na fotke:

V receptoch, ktoré vyžadujú presné proporcie, môže náhrada skutočne zničiť jedlo.Môžu byť nahradené iba v jednoduchých jedlách: želé, koláčová náplň atď.

1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu sa rovná 2 polievkovým lyžičkám. lyžice kukurice.

Otázky a odpovede

Líši sa spôsob riedenia kukuričného škrobu od zemiakového?

Nie Obe sa zriedia v malom množstve studenej vody, šťavy alebo odvaru. Až potom sa pridá do hlavnej časti tekutiny a pomaly sa privedie do varu.

Čím môžem nahradiť oba produkty?

V pečive - prášok do pečiva, v omáčkach, krémoch a želé - múka. V niektorých prípadoch sa produkt nahrádza surovými vajcami, agarom, krupicou a želatínou. Náhrada je nerovnaká, preto by sa mala používať v extrémnych prípadoch.

Teraz viete, ktorý škrob je lepší, zemiakový alebo kukuričný. Tá prvá je jemnejšia, zdravšia, bez akejkoľvek pachute. Je ideálny na pečenie a dezerty. Druhým je silné zahusťovadlo, ktoré najlepšie odhalí svoje vlastnosti v želé. Je však tiež dôležité pamätať na to, že zavedenie akéhokoľvek škrobu do jedla vedie k strate chuti. Jeho použitie si vyžaduje zvýšenie množstva cukru, kyseliny citrónovej a korenia.