Aký je rozdiel medzi sushi a rolkami?

Ázijská kuchyňa už dávno nie je niečím výstredným a podniky, kde ju podávajú, nájdete takmer v každej lokalite našej krajiny. Ale napriek tomu mnohí stále nechápu rozdiel medzi sushi a rolkami. Stručne povedané, rozdiel je v tom, že sushi v klasickej verzii sú malé kôpky ryže s plnkou navrchu a rolky sú rolky obalené v nori (sušená lisovaná riasa) s náplňou vo vnútri. Ak si však túto problematiku preštudujete podrobnejšie, je zrejmé, že rozdielov je oveľa viac - okrem vzhľadu spočívajú v zložení a forme jedál, spôsoboch prípravy, podávania atď.

Ako rozlíšiť sushi od roliek

Niektorí obyčajní ľudia veria, že sushi a rolky sú rôzne názvy pre to isté jedlo. Oni sa až tak nemýli. Faktom je, že existuje veľa druhov sushi a rolky sú jednou z variácií.

Podobnosť jedál spočíva v tom, že v prvom aj druhom prípade je základom ryža, dochutená malým množstvom ryžového octu. Sushi a rolky sa jedia aj so sójovou omáčkou, wasabi (drvený koreň Eutrema japonica, ktorý sa považuje za druh chrenu) a nakladaným zázvorom (v ázijských krajinách nazývaným gari).

Existuje oveľa viac kritérií, ktoré odlišujú sushi od roliek.

Formulár

Klasické sushi má vždy jemné obrysy, ryža sa formuje do „guľôčok“ alebo oválnych, podlhovastých hrudiek a na vrch sa dáva plnka. Niekedy komponenty drží pohromade úzky prúžok morských rias.

Rolky sú nielen okrúhle, ale aj obdĺžnikové, štvorcové a dokonca aj trojuholníkové. Na internete nájdete veľa fotografií pôvodnej prezentácie jedla, keď je na jednom tanieri prezentovaná jedinečná „kompozícia“ zložená z kotúčov rôznych tvarov.

Zlúčenina

Náplň klasického sushi je jednozložková – ryba (losos, tuniak, úhor, žltochvost, makrela, snapper) alebo plody mora (krevety, chobotnice, kalamáre, ježovky). Alternatívne sa na ryžu môže dať nakladaná zelenina, nakladaná sója, slivky v konzerve, kúsky tekvice, uhorky alebo omelety, sladká kukurica atď.

Náplň roliek je oveľa pestrejšia. Hlavnou zložkou, okrem rýb a morských plodov, môžu byť kúsky mäsa alebo hydiny. Dopĺňajú sa zeleninou, ovocím, mäkkým syrom, varenými alebo vyprážanými vajíčkami atď. Existujú aj sladké, dezertné variácie roliek. Nori je však prítomný v akomkoľvek druhu jedla. Morské riasy navyše nemôžu byť len vonkajšou vrstvou, v mnohých prevádzkach podávajú „obrátené rolky“, kde sa nachádzajú zvnútra a ryža zvonku.

Spôsob varenia

Technológia prípravy ryže na rolky a sushi nie je iná – skrátka v oboch prípadoch sa zrná nevaria, ale dusia. Rozdiel je v ďalšej príprave.

„Koloboky“ na sushi sa tvoria rukami namočenými vo vode. Niektorí kuchári si natierajú dlane ryžovým octom, aby zabránili lepkavým zrnkám priľnúť k pokožke.

Rolky sa pripravujú na špeciálnej bambusovej podložke. Suroviny sa umiestnia a potom sa zrolujú do rolky tak, aby bola na vrchu ryža alebo nori. Potom sa nakrája na 6, 8, niekedy 10 alebo 12 rovnakých častí. A ak sa sushi konzumuje iba studené, potom môžu byť mini rolky teplé.

smeny

Sushi sa podáva na štvorcovej keramickej miske alebo na plochom drevenom podnose, ktorý pripomína dosku na krájanie. Rolky sú uložené na veľkej obdĺžnikovej doske.

V oboch prípadoch je na stole vždy prítomná sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor. A pre každého hosťa je k dispozícii samostatný tanier, na ktorý ukladá porcie zo spoločného jedla.

Spôsob použitia

V Japonsku sa sushi a rožky jedia paličkami alebo rukami, ale nikdy nie vidličkou. A v ruských zariadeniach sa tento príbor často ponúka hosťom spolu s tradičnou verziou.

Rozdiely v spôsobe použitia sú nasledovné:

• sushi je namočené v sójovej omáčke na strane, kde sa nachádza náplň;
• Rolky sa namáčajú okrajom tak, aby bol rez na jednej strane úplne navlhčený.

Jedzte celé porcie bez hryzenia, inak sa môže „buchta“ alebo miniroládka rozpadnúť.

Sushi: história a odrody

V podobe blízkej modernej sa sushi objavilo v ázijských krajinách v 17. storočí. Jedlo pozostávalo z ryže, ryžového sladu, nakladaných morských rýb alebo plodov mora a zeleniny. Neskôr, s príchodom ryžového octu, sa dostal aj do zoznamu požadovaných surovín.

V 19. storočí japonský šéfkuchár Yohei Hanai ako prvý pripravil jedlo nie s nakladanými, ale so surovými rybami. Táto možnosť si rýchlo získala obľubu vďaka ľahkej príprave a v krajine vychádzajúceho slnka sa začali otvárať prevádzky špecializované na sushi.A v európskych krajinách sa jedlo rozšírilo až koncom minulého storočia.

V súčasnosti existuje veľa druhov sushi. Rozdiely spočívajú nielen v náplni, ale aj v spôsobe kombinácie ingrediencií a tvare misky:

• Nigirizushi (nigiri) je podlhovastá guľa z ryže a malého množstva wasabi s tenkým plátkom plnky navrchu. Dá sa previazať pásikom nori.
• Gomokuzushi je ryža zmiešaná so surovými alebo spracovanými prísadami do plnky.
• Edomae chirashizushi - suroviny krásne rozložené na vrchu ryžových zŕn.
• Chirashizushi je ryža umiestnená na tanieri a posypaná rozdrvenými prísadami do plnky.
• Inarizushi - dusené zrná sa vkladajú do „vreciek“ z tenkej omelety, sušenej tekvice alebo vyprážaného tofu.
• Oshizushi - tyčinky plnky pokryté ryžou, lisované v špeciálnom drevenom zariadení (oshibako). Výsledná vrstva sa rozreže na malé obdĺžnikové časti.
• Temakizushi (temaki) je veľké, asi 10 cm dlhé, sushi, čo sú kúsky nori zvinuté do kornútku, plnené ryžou a plnkou. Jedia ich rukami, pretože robiť to paličkami je mimoriadne nepohodlné.
• Gunkan maki sú oválne hrudky ryže, po obvode orámované morskými riasami tak, aby porcia mala tvar lode. Plnenie môže byť rôzne - od rýb po omeletu alebo zeleninu.

Jedlo, ktoré je mimo Japonska známe ako rolky, sa v krajine vychádzajúceho slnka nazýva makizushi (rolované sushi). Podľa veľkosti a hrúbky sa delí na futomaki (veľké) a hosomaki (malé). Uramaki stojí oddelene - ide o stredne veľké „reverzné kotúče“. Ryža, ktorá je vonkajšou vrstvou, je posypaná sezamovými semienkami, hoblinami sušenej dužiny tuniaka alebo kaviárom.

Rolky: tradičné a originálne verzie

Rolky (alebo sushi rolky) sa v ázijských krajinách objavili o niečo neskôr ako tradičné jedlo a do Európy a Ruska sa dostali v rovnakom čase ako klasické sushi. V Japonsku sa ako „obal“ môže použiť nielen nori, ale aj sójový papier, tenká omeleta či listy perilly. Mimo krajiny nie sú tieto možnosti veľmi bežné a najčastejšie sú škrupinou mini roliek tenké vrstvy sušených morských rias.

Rolky možno rozdeliť do 2 kategórií – tradičné a značkové. Prvé sú pripravované v súlade s tradíciami japonskej kuchyne. Ide o tenké rolky plnené morskými rybami alebo plodmi mora, obalené v ryži, obalené v nori a podávané za studena.

Zloženie a spôsoby prípravy značkových roliek sú pestrejšie a vyvíjajú ich šéfkuchári reštaurácií ázijskej kuchyne. „Alternatívne“ recepty majú často málo spoločného s tradičnými možnosťami, napríklad:

• "Philadelphia". Podobne ako pri japonskom urumaki, čiže ide o „obrátený kotúč“, ryža je úplne alebo čiastočne pokrytá tenkým plátkom čerstvého alebo jemne osoleného lososa. Požadovanou zložkou plnky je smotanový syr, ktorý možno doplniť avokádom, kaviárom, uhorkou alebo zelenou cibuľkou.
• "Kalifornia". Plnka obsahuje avokádo a krabie mäso a vonkajšia strana rolky je posypaná ikry z lietajúcich rýb (tobiko). V niektorých verziách môže byť krab nahradený krevetami, lososom alebo tuniakom a namiesto avokáda možno pridať uhorku (alebo použiť spolu). Niekedy je tento druh sushi doplnený majonézou.
• Vyprážané rolky. Rolky namáčame v cestíčku, obaľujeme a opekáme pri 170°C. Kôrka by mala byť zlatá a chrumkavá.
• Pečené rolky.Často sa tejto úprave podrobujú jedlá obsahujúce surové ryby. Rolky sa pečú pri vysokých teplotách a zvyčajne sa podávajú teplé.

Okrem uvedených najznámejších „alternatívnych“ možností existuje mnoho ďalších receptov. Po návšteve niekoľkých zariadení si všimnete, že každé menu má svoje vlastné jedinečné typy mini roliek.

Nie je možné dať jednoznačnú odpoveď, čo je lepšie/chutnejšie, sushi alebo rolky. Všetko závisí od osobných preferencií, zloženia a spôsobov prípravy jedla. Sushi je však vo všeobecnosti menej kalorické a sýte. A rolky ponúkajú obrovské množstvo možností a vďaka ich kompaktnejšiemu tvaru sa používajú pohodlnejšie ako tradičné sushi.