Aký je rozdiel medzi Brie a Camembert a v čom sú podobné?

Modré syry sa na ruskom trhu objavili pred niekoľkými desaťročiami a počas tejto doby si získali určitý okruh fanúšikov. Ale napriek ich širokému použitiu nie každý spotrebiteľ pozná rozdiel medzi syrom brie a hermelínom, hoci práve tieto druhy si získali najväčšiu popularitu. Sú si naozaj veľmi podobné – obe majú jemnú textúru a sú pokryté ľahkou plesnivou kôrkou. Ale je tu rozdiel a spočíva v mnohých faktoroch, od zloženia až po vlastnosti použitia.

Ako rozlíšiť Brie od Camembertu

Oba druhy syrov sú mäkké odrody a vyrábajú sa z kravského mlieka. Navonok sa Brie tiež mierne líši od hermelínu; sú to malé okrúhle hlavy s bielou plesňou na vonkajšej strane a jemnou, mierne viskóznou hmotou vo vnútri. Chuť je podobná – bohatá, s miernym korením.

Existuje však viac kritérií označujúcich rozdiel medzi týmito typmi produktov.

Čas varenia

Brie je považovaný za „univerzálny“ syr nielen preto, že sa hodí ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenné jedlá. Ale aj preto, že sa pripravuje v každom ročnom období.

Výroba hermelínu v horúcich mesiacoch je pre množstvo technologických prvkov nepraktická.Preto sa nevyrába v lete, ale len od septembra do mája.

Zloženie a doba zrenia

Obe odrody zahŕňajú štartér, enzýmy, hubu Penicillium commune a soľ. Do brie sa ale okrem mlieka pridáva aj smotana. Z tohto dôvodu je obsah mliečneho tuku v tomto výrobku asi 60%, zatiaľ čo v hermelíne to nie je viac ako 45%.

Brie dozrieva 1-2 mesiace. Hermelín má kratšiu dobu zrenia a mladý syr je hotový už za 3 týždne. A najkvalitnejšie odrody vyžadujú asi 35 dní.

Veľkosť a balenie

Hlava brie je oválna a mierne vyvýšená. Jeho priemer sa pohybuje od 30 do 60 cm, hrúbka sa pohybuje medzi 3-5 cm.Predáva sa vcelku aj po porciách.

Hermelín je prezentovaný vo forme zaoblenej plochej hlavy s priemerom 11-12 cm a hrúbkou 3-3,5 cm.Predáva sa len celý, zabalený vo fólii alebo v krabici.

Farba, vôňa a textúra

Jadro Brie je bledé, so sivastým odtieňom. Plesňová kôra má mierny zápach amoniaku, ale je jedlá. Syr vo vnútri je mäkký a má jemnú vôňu.

Hermelín má na rozdiel od svojho „brata“ príjemnú žltkastú farbu. Vôňa je jedinečná - hlava vydáva huby, seno a podľa niektorých labužníkov „vonia trochu ako dvorec“. Štruktúra je hustejšia ako brie, ale mierna „vláknitosť“ je prijateľná. Ak je stred tvrdý a v blízkosti kôrky je polotekutá hmota, naznačuje to nízku kvalitu produktu.

Stojí za zmienku, že farba oboch druhov syra sa môže líšiť v závislosti od veku. Takže čím je brie alebo hermelín starší, tým je tmavší.

Ochutnajte

Young brie má jemnú, jemnú a krémovú chuť. Postupom času sa stáva ostrejším. Pri výbere sa musíte zamerať na hrúbku hlavy - čím tenší „koláč“, tým ostrejší syr.

Hermelín má mierne ostrejšiu, stredne korenistú chuť s výraznými hubovými tónmi. Môže byť trochu sladký.

Vlastnosti použitia

Brie je považovaný za všestranný syr. Hodí sa k bagetám, krekrom, croissantom a iným druhom pečiva. Môžeme podávať s jablkami, hruškami a sladkým ovocím. Vhodné pre dezertné vína, mušty a šampanské. A Francúzi si ho radi dávajú do kávy namiesto smotany.

Hermelín je špecifickejší produkt, vhodný ako samostatné jedlo. Pár s orechmi, sušienkami, hroznom a kyslým ovocným džemom. Môžete podávať k dezertným vínam, muštu alebo Calvadosu.

Nutričná hodnota a obmedzenia

Vzhľadom na obsah smotany má brie vyšší obsah tuku. Hermelín obsahuje menej laktózy a v obmedzenom množstve ho môžu konzumovať aj ľudia alergickí na mlieko.

Obmedzenia pre obe odrody sú rovnaké. Modré syry by sa nemali podávať malým deťom, pretože obsahujú nepasterizované mlieko. A ľuďom s hypertenziou a vysokým cholesterolom sa neodporúča konzumovať viac ako 50 g produktu denne.

Bree

Je to jeden z najstarších francúzskych syrov. Vo svojej vlasti si získal obľubu počas stredoveku. A produkt dostal svoje meno z provincie neďaleko Paríža, pretože tam bol prvýkrát vyrobený.

Syr Brie bol považovaný za jedlo kráľov. Filip August, Henrich IV. a kráľovná Margot z neho boli nadšení. A Charles d'Orléans dal dvorným dámam na Vianoce hlavu brie a tie netrpezlivo očakávali darček.

Dnes je brie známa po celom svete. Teraz to nie je jeden druh, ale „rodina“, pretože sa objavilo veľa odrôd. Jedná sa o dvojitý a trojitý brie, syr s prídavkom bylín, orechov a sušeného ovocia.Existuje aj rad, ktorý obsahuje vzorky bez kravského mlieka v zložení.

Camembert

S výskytom syra Camembert sa spája nezvyčajná legenda. Podľa legendy počas Francúzskej revolúcie zachránila normanská roľníčka Marie Harel mnícha, ktorý sa skrýval pred prenasledovaním. A z vďaky jej prezradil tajomstvo výroby syra, ktoré dovtedy poznal len on.

Nepriame potvrdenie tohto príbehu pochádza z archívnych dokumentov, ktoré objavil začiatkom minulého storočia starosta mestečka Vimoutier. Spomínajú istú Marie Harel z dediny Camembert, ktorá od roku 1791 predáva nezvyčajný syr. A v roku 1928 bol vo vlasti dievčaťa (a teda aj syra) postavený pamätný pamätník.

Ale Camembert nadobudol vzhľad blízky dnešnému až koncom 19. storočia. A stal sa populárnym po celom svete počas prvej svetovej vojny. V tých rokoch boli pre potreby armády zakúpené cantal a Gruyère, čo však pre obrovský počet vojakov a dôstojníkov nestačilo. A potom Francúzsko začalo vo veľkých množstvách dodávať Camembert jednotkám.

Na rozdiel od brie tento druh syra nemá veľa variácií. Receptúra, podľa ktorej sa pred 100 rokmi pripravovala, zostala prakticky nezmenená. Niekedy sa v predaji nachádza odroda s hľuzovkami.

Okrem podobnosti vzhľadu a chuti sú brie a hermelín rovnako náročné na podmienky skladovania. Modré syry by sa mali uchovávať v chlade, pri stálej teplote asi +2°C. A pred rezaním a jedením by mal kus ležať pri izbovej teplote asi pol hodiny. Verí sa, že tak syr odhalí všetku svoju chuť.