Aký je rozdiel medzi džemom, džemom a marmeládou?

Je to vzácna žena v domácnosti, ktorá sa môže pochváliť jasným pochopením rozdielu medzi džemom a lekvárom. Aby sme vysvetlili rozdiel, pozrieme sa do histórie a študujeme GOST. Aby sme boli veľmi struční, džem sa líši od marmelády želatínovým sirupom a homogenitou a od marmelády menej hustou konzistenciou.

Ako rozlíšiť džem od zaváraniny a marmelády?

Nie je ťažké pochopiť, kde je džem a kde konzervy alebo marmeláda. Stačí si pozorne preštudovať produkt:

• Z tých troch len džem pripomína želé.
• Na tanieri sa džem a zaváraniny hladko rozotrie, ale džem nikdy.
• Džem sa od džemu výrazne líši farbou - je to prirodzený odtieň pre bobule (ovocie). Džem je vždy tmavší, bližšie k hnedej.
• Ak je džem pocukrovaný, ide o nesprávny džem alebo obyčajný džem.

Rozdiel na fotografii (všetky tri produkty sú varené z jabĺk):

Rozdiely v tabuľke:

Džem - čo to je?

Anglicko je považované za rodisko džemu. Tu sa často používa s toastom, muffinmi, tartaletkami a jednoducho s ovsenými vločkami. Anglický džem je viskózny, pomarančový džem sa považuje za tradičný. Veľa receptov obsahuje levanduľu.

O prvom džeme na svete existuje veľa legiend. Podľa jedného z nich Sarah Jane Cooperová, manželka obchodníka s potravinami, varila pomaranče a výsledný džem sa snažila predať. Stalo sa to v Oxforde v roku 1874. Veľmi skoro sa produkt stal tak populárnym, že manželia otvorili vlastnú továreň na výrobu oxfordského džemu (vyrába sa dodnes).

Druhá legenda sa spája s menom Janit Keiler. Udalosti sa odohrávajú v Škótsku na začiatku 18. storočia. Manžel dievčaťa nosí domov pomaranče kúpené od Španielov. Žiaľ, ukážu sa ako trpké. Jenit z nich bez straty pripravuje úžasný dezert, ktorý volá ako svoje meno – džem.

V Rusku sa džem vyrába v súlade s GOST 31712-2012:

• z ovocia a zeleniny - celé, nakrájané, drvené, čerstvé, mrazené, sušené, ako aj z polotovarov;
• s cukrami;
• s pektínom a bez neho.

Požiadavky na džem:

1. Musí obsahovať minimálne 35 % ovocného alebo zeleninového základu.
2. Suché rozpustné látky – od 60 % (s názvom „domáce“ – od 55 %).
3. Rôsolovitá konzistencia s rovnomerne rozloženou zeleninou, ovocím alebo ich časťami.
4. Cukorenie nie je povolené.
5. Farba je rovnaká ako použité ovocie (zelenina).

Čo je džem?

Džem má dlhú históriu. Starí Gréci a Rimania varili ovocie a bobule na konzerváciu. V kuchárskej knihe „Apicus“ zo 4.-5. sú popísané recepty na džem z jabĺk, sliviek, citrónov a ruží. V Perzii ho začali variť s cukrom. Je zrejmé, že jedlo bolo pripravené po celom svete.

„Džem“ je ruský názov pre pochúťku, ktorá sa objavila v 18. – 19. storočí. Ovocie a bobule sa v Rusku tradične nedrvili, ale varili celé alebo na polovicu v sirupe.

V súčasnosti sa podľa GOST 34113-2017 džem vyrobený v Rusku môže vyrábať z celého alebo nekrájaného čerstvého, mrazeného alebo sušeného ovocia, zeleniny a ich zmesí, vlašských orechov, okvetných lístkov ruží varením v cukrovom roztoku alebo sirupe. Je povolené pridávať melasu, pektín, potravinárske organické kyseliny a korenie. Dokument podrobne popisuje požiadavky na rôzne druhy džemu.

Najmä zelenina a melóny (melón, tekvica, vodný melón) sa musia ošúpať a nakrájať na kocky alebo kocky. Bobule musia byť celé, zbavené sepalov, stoniek a hrebeňov. V tomto prípade môžu byť maliny úplne uvarené, jahody - až 35% bobúľ, ostatné druhy - až 35%. Na rozdiel od džemu a lekváru je cukrenie džemu povolené.

Čo je džem?

Slovo „džem“ je poľského pôvodu. Existuje niekoľko výkladov. Podľa jednej verzie sa „powidła“ spája so slovom „powić“, čo sa prekladá ako „to, čo sa naleje na koláče“. Podľa iných verzií tento výraz znamená „čistený vývar“ alebo pochádza z kuchynského spotrebiča, ktorý sa v dávnych dobách používal na miešanie ovocnej hmoty pri varení na džem.

• Predpokladá sa, že spôsob prípravy pochúťky bol vynájdený v regióne Visla v Ruskej ríši. Boli tu obrovské slivkové sady. Pre zachovanie úrody miestne Poľky ošúpali plody a potom ich 3 dni varili (dusili) v medenej nádobe.
• Džem získal popularitu počas sovietskych čias. A.I. Mikoyan, ľudový komisár pre potravinársky priemysel, spustil svoju výrobu. Sovietsky slivkový a jablkový džem sa predával v sklenených nádobách a na váhu.

Na džem sa najlepšie hodia dobre zrelé plody, ktoré sa začínajú na stopkách zvráskaviť. Obsahujú veľa cukru a pektínu, čo znamená, že pochúťka bude sladká a hustá bez použitia prísad.

Dnes sa džem vyrába v súlade s GOST 32099-2013 z ovocného, ​​zeleninového pyré alebo ich zmesi. Základ sa varí s cukrom alebo cukrovým sirupom. Je povolené pridať pektín, kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Hmota by mala byť hustá, roztierajúca sa a homogénna. Samostatný typ, tepelne stabilný džem by si mal udržiavať konzistenciu pri teplote +150 stupňov.

Cukorenie džemu predpisy vylučujú.

Dobre vedieť. Konzistencia džemu závisí od množstva cukru: pri minimálnom použití sa hmota stáva roztierateľnou, pri maximálnom použití hustne, vhodná na krájanie.Pridanie kyseliny citrónovej pomáha vyvážiť chuť a predĺžiť trvanlivosť produktu.

Otázka odpoveď

Aký je rozdiel medzi džemom a cukrovinkou?

Rozdiel medzi džemom a cukrovinkou je takmer neviditeľný. Sladkosti majú rovnaké využitie a sú si veľmi podobné. Confiture je druh džemu. Jeho charakteristické znaky: krásna farba, celé, nerozdrvené bobule a ovocie, rôsolovitá sypká konzistencia sirupu. Cukrovinky sa často pripravujú s prídavkom agar-agaru, pektínu alebo žilkovacej zmesi „Confiturka“ (aby hmota rýchlo zhustla, ovocie a bobule neboli prepečené a zachovali si atraktívny tvar a farbu).

Ako nahradiť džem (na plnenie)?

Confiture. Ak nie, môžete použiť džem s prídavkom zahusťovadla (pektín, kukuričný škrob, zemiakový škrob).

Nemusíte byť gurmán alebo skvelý kuchár, aby ste videli rozdiel medzi džemom, zaváraninami a marmeládou. Napriek podobnému princípu varenia majú veľa rozdielov: prechádzajú rôznymi fázami spracovania, inak vyzerajú, líšia sa chuťou a konzistenciou. Každý produkt má svoju vlastnú históriu, svoje vlastné GOST a aplikačné funkcie.