Šéfkuchár vysvetlil rozdiel medzi lístkovým cestom a cestom bez droždia, výhody a nevýhody pečenia
Obsah:
Existujú rôzne druhy cesta. Medzi nimi sú kvasnice a bez kvasníc. Oba typy sa od seba líšia konzistenciou. Sú vhodné na pečenie rôznych druhov kulinárskych produktov. Ich porovnanie vám pomôže zistiť, ktoré lístkové cesto je lepšie, droždie alebo bez droždia.
Čo je to kvasnicové cesto?
Tento typ cesta je polotovar, ktorého základ tvoria tri základné zložky. Ide o kvások s múkou a vodou. Hlavnou črtou lístkového cesta je pridanie masla. Môže byť smotanová alebo zeleninová. Hmotnosť masla v takomto polotovare sa rovná hmotnosti múky.
Čo je cesto bez kvasníc?
Tento druh polotovaru zahŕňa múku a vodu. Nepridáva sa do nej droždie. Do lístkového cesta bez droždia sa okrem múky a vody pridáva aj veľké množstvo masla. Má rovnaký objem ako múka.
Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi polotovarov
Hlavný rozdiel je v zložení. Kváskové cesto obsahuje kvasinkové huby. Toto je jedna zo základných zložiek.Bezdrožďový polotovar neobsahuje droždie.
Oba druhy polotovarov sa vyznačujú aj týmito rozdielmi:
- Pompéznosť. Kvasnicový produkt rýchlo stúpa. Tá bez kvasníc nie je taká nadýchaná. Vďaka pare stúpa len trochu.
- Obsah kalórií. Lístkové cesto vyrobené z droždia má menej kalórií ako lístkové cesto vyrobené bez droždia. Druhá obsahuje veľa oleja, vďaka čomu nie je diétna.
- Čas použiteľnosti. Kváskové výrobky nemajú dlhú trvanlivosť. Produkt bez kvasníc vydrží dlhšie. Je vhodné zmraziť a skladovať v mrazničke na dlhú dobu.
Produkt bez kvasníc sa líši od kvasnicového produktu hustotou. Prvý je tenší a ľahšie sa vyvaľuje. Produkt na báze kvasníc je viskózny a hustý. Rozvinúť ho vyžaduje viac úsilia.
Porovnanie dvoch typov testov
Lístkové cesto a cesto bez droždia možno porovnávať podľa množstva kritérií vrátane ceny a iných všeobecných charakteristík.
| Kritérium | Kvasnice | Bez pridaného droždia |
| cena | Priemerná cena za 500 g – 100-180 rubľov | Priemerná cena za 500 g – 70-80 rubľov |
| Zlúčenina | 4 hlavné ingrediencie: droždie, múka, voda a olej | 3 zložky obsiahnuté v základe: voda, múka a olej. |
| Elasticita | Elastické a elastické vďaka kvasnicovému základu | Menej pevné a elastické |
| Vrstvenie | Kvôli kvasinkovým hubám môže mať cez 250 vrstiev | Počet vrstiev je v priemere 100 |
| Pompéznosť | Bujný a vysoký | Polotovar nie je príliš nadýchaný, squat |
| Obsah kalórií | Znížený obsah kalórií (bielkoviny cca 5,8 g, tuky – 22 g, sacharidy – 36,5 g) | Veľa kalórií vďaka množstvu oleja (bielkoviny - 6 g, tuky - viac ako 26 g, sacharidy - 37 g) |
| Vôňa | Bohatá vôňa | Vôňa produktu je menej výrazná |
| Ochutnajte | Chuť produktu je mierne kyslá v dôsledku fermentačnej reakcie, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý a alkohol | Šarža má menej výraznú chuť, je fádnejšia |
Rozdiel medzi týmito dvoma typmi výrobkov spočíva v mechanizme ich pečenia. Kvasnicový základ sa pečie vďaka kvasinkám v ňom prítomným a horúcej pare. Preto je takýto produkt veľkolepý. Základ bez kvasníc pečie iba horúca para. Táto testovacia základňa sa príliš neotvára, ukazuje sa ako drep.
Výhody a nevýhody kvasnicového produktu
Medzi hlavné výhody miesenia s kváskom patria:
- relatívne nízky obsah kalórií (obsah kalórií na 100 g produktu je asi 366 kcal);
- dobrá dietetická hodnota produktu;
- bohatá chuť a vôňa produktu.
Výhodou výrobku je, že pri pečení je nadýchaný. Vďaka tejto vlastnosti sa dá použiť na výrobu veľkého množstva kulinárskych produktov (vrátane koláčov).
Nevýhody miesenia kvasníc sú:
- nedostatočná absorpcia produktu telom;
- provokujúce kvasenie v črevách.
Výrobky na báze kvasníc sú stále dosť kalorické. Ich zlé vstrebávanie telom vedie k nadmernému prírastku hmotnosti. Častá konzumácia kvasnicového pečiva vyvoláva obezitu. Takéto výrobky sú škodlivé pre ľudí s nadváhou a cukrovkou.
Výhody a nevýhody základu na cesto bez kvasníc
Miesenie bez pridania droždia má nasledujúce výhody:
- výhody pre črevá v dôsledku prítomnosti vlákniny;
- rýchla absorpcia produktu telom;
- rýchle trávenie produktov črevami;
Základ bez kvasníc sa dlhodobo skladuje a dlhšie si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Ale má nasledujúce nevýhody:
- vysoký obsah kalórií vo výrobku (obsah kalórií na 100 g je 410 kcal);
- nízka dietetická hodnota produktu v dôsledku prítomnosti veľkého množstva vysokokalorického masla.
Dôležité! Pečenie bez kvasníc je škodlivé pre ľudí s nadváhou. Lístkové cesto má vysoký glykemický index. Rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Ich použitie je škodlivé pre ľudí s metabolickými poruchami.
Čo si vybrať na varenie?
Cesto bez droždia je vhodnejšie na prípravu nasledujúcich jedál:
- koláče pre "Napoleona";
- jablkové štrúdle;
- rúrky;
- zákusky;
- tartaletky.
Polotovar bez droždia je dobrým základom lístkového cesta. Plnky ako poleva, čokoláda, ovocný džem a krém dokonale dopĺňajú chuť pečiva bez kvasníc.
Kváskový základ je ideálny do akéhokoľvek slaného pečiva. Toto je vynikajúca možnosť na pečenie. Z takejto dávky je lepšie robiť croissanty, buchty a koláče. Kvasnicový produkt slúži ako dobrý základ pre khachapuri, mäsové a rybie koláče. Toto je najlepšia voľba pre pizzu.
Záver
Medzi kváskom a lístkovým cestom bez droždia je veľký rozdiel. Oba typy produktov sa líšia zložením. Prvý je založený na kvásku, vďaka čomu je nadýchanejší, vrstvenejší a aromatický. Produkt bez kvasníc má zároveň vyšší obsah kalórií. Oba druhy cesta sú vhodné na pečenie rôznych kulinárskych produktov. Všetky sú však svojim spôsobom chutné.