Je potrebné namočiť ryžu na pilaf a na varenie kaše?

Aj začínajúca gazdinka vie, že ryžu treba pred varením rôznych jedál umyť. Pokročilá úroveň zahŕňa namáčanie rôznych druhov ryže na zlepšenie konzistencie kaše alebo pilafu, zvýšenie nutričnej hodnoty obilniny a jej chuti. Ako namočiť ryžu na pilaf a kašu, aké vlastnosti majú dusené, červené a hnedé odrody obilnín? Tieto poznatky pomôžu ženám v domácnosti výrazne zlepšiť ich kulinárske úspechy.

Prečo namáčať ryžu vo vode?

Po prvé, zrná ryže obsahujú veľa škrobu. Táto látka je prírodná pasta: všimli ste si, ako sa zrná v kaši zlepia, ak ich pred varením neumyjete? Presne to je úloha, pred ktorou stoja ženy v domácnosti, ktoré chcú pripraviť drobivú prílohu alebo pilaf: čo najviac zbaviť zrná škrobu. A obyčajné opláchnutie pod tečúcou vodou nie vždy stačí.

Po druhé, obilniny sú známe svojimi vysokými hladinami inhibítorov. Tieto zložky inhibujú klíčenie. Keď sa dostanú do ľudského tráviaceho traktu, viažu základné minerály a blokujú uvoľňovanie enzýmov žalúdočnej šťavy. To všetko výrazne ovplyvňuje kvalitu trávenia.

Ryža patrí medzi popredné obilniny z hľadiska obsahu takéhoto inhibítora – kyseliny fytovej. Absolútnym držiteľom rekordov je hnedá alebo hnedá odroda. Zrná hnedej ryže sa nelúpajú, pred varením ich treba namočiť.

Ako namočiť ryžu: všetky pravidlá

Ak chcete získať lepkavú kašu, môžete ryžu na krátku dobu namočiť. Tým sa zachová malé množstvo škrobu potrebné na to, aby bola kaša lepkavá.

Ale pre pilaf nie je škrob vôbec potrebný. Pred prípravou tohto zložitého jedla nezabudnite namočiť akýkoľvek druh ryže, ktorý si vyberiete. Najjednoduchšia na prípravu je dusená dlhozrnná: je zbavená takmer všetkého a takmer sa nelepí ani pri bežnom opláchnutí v piatich vodách. Treba to namáčať? Napriek tomu áno, skúste len naliať vodu na hrsť zŕn. Kvapalina sa zakalí a bude mať nepríjemnú chuť.

Je možné namočiť ryžu cez noc?

Namáčanie ryže vopred je najlepším riešením pre zaneprázdnené gazdinky. Namočte zrná cez noc a ráno budete mať zrná úplne pripravené na varenie.

Do akej vody namáčať ryžu?

Jedným z najdôležitejších bodov pri príprave drobivej prílohy, a najmä pilafu, je správna voľba teploty vody na namáčanie. Najjednoduchším spôsobom je zaliať ryžu studenou vodou, ale úplné odstránenie škrobu a neutralizácia antinutrientov zaberie viac času.

Najlepšou možnosťou je horúca voda, asi 60 stupňov. Do akej vody by ste obilniny nemali namáčať je vriaca voda. Spôsobí to veľmi rýchle a nerovnomerné napučiavanie zŕn.

Zvláštnosťou ryže, ktorá bola uchovávaná v studenej vode, je to, že počas posledného preplachovania skrehne. Zrnká nedrhnite, aby nepopraskali. To môže viesť k nadmernej viskozite, ktorej sa tak veľmi snažíme zbaviť.

Rada z magazínu purity-sk.htgetrid.com: po vychladnutí teplej vody ju vymeňte za novú porciu. Vďaka tomu bude pilaf ešte drobivejší a zrná budú nasýtené olejom a korením.

Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú namočiť ryžu do slanej vody. Cereálie absorbujú toľko soli, koľko je potrebné.

Ako dlho namočiť ryžu na pilaf

Ako dlho trvá namáčanie ryže? Skúste si to zapamätať aspoň pár hodín vopred. Optimálny čas je 7-8 hodín. Existuje však niekoľko odrôd obilnín a majú zásadné rozdiely.

Musím namočiť predvarenú ryžu?

Parný typ je najjednoduchší pre kulinárske experimenty. Ako dlho bude trvať, kým sa tieto vyčistené zrná stanú tak nadýchané, ako sa len dá? Odpoveď je od pol hodiny do dvoch hodín.

Červená ryža

Červenú ryžu namočte na 3-5 hodín. Zároveň nezabudnite, že po „vodných procedúrach“ sa čas na varenie obilnín skráti takmer o polovicu.

Hnedá (hnedá) ryža

Hnedá ryža si vyžaduje špeciálny prístup: ak nie je namočená, jednoducho sa neuvarí. Škrupiny zŕn sú veľmi drsné a obsahujú veľa inhibítorov. Ak chcete pripraviť hnedú odrodu, namočte ju aspoň na 8-12 hodín.

Ako namočiť

Ako správne namáčať obilniny:

1. Používajte iba čistú vodu.
2. Namočte do sklenenej nádoby.
3. Pred procedúrou dôkladne opláchnite všetky zrná, aby sa prach a nečistoty odstránili vodou.
4. Nádobu uchovávajte pri izbovej teplote.
5. Pred varením ryžu poslednýkrát prepláchnite.

Toto sú jednoduché pravidlá pre prácu s najobľúbenejšou obilninou. Nechajte ich, aby vám pomohli urobiť vaše kaše a chrumkavé jedlá tie najchutnejšie.