Potrebujete šošovicu pred varením namočiť a ako to urobiť správne?

Šošovica je zdravá strukovina, zdroj bielkovín, vitamínov a živín. Existuje veľa druhov, líšia sa farbou, veľkosťou fazule a časom varenia. Akákoľvek šošovica musí byť namočená, ale ako a koľko závisí od odrody a požadovanej konzistencie v miske.

Musím šošovicu namočiť?

Bez ohľadu na druh strukovín sa musia umyť. Za týmto účelom ich nalejte studenou vodou a prefiltrujte cez sito. Potom postupujú v závislosti od odrody a výsledku, ktorý je potrebné dosiahnuť.

Magazín purity-sk.htgetrid.com odporúča namáčať akúkoľvek odrodu šošovice, ale na iný čas. Operácia umožňuje rozpustiť inhibítor kyselinu fytovú, ktorá narúša vstrebávanie niektorých cenných minerálov, najmä vápnika, a spôsobuje nadúvanie.

Ako namočiť šošovicu

Aby ste namočili šošovicu, nalejte ju tak, aby bola fazuľa pokrytá vodou a nechajte ju. Miestnosť by mala byť teplá, asi 25° C. V priemere šošovica potrebuje 10 hodín na úplnú neutralizáciu kyseliny fytovej.

V akej vode

Hlavnou podmienkou je teplota vody. Mala by mať izbovú teplotu, približne 20-24 stupňov. Ak to vezmete horúce, fazuľa stratí svoj reprezentatívny vzhľad. Ak je zima, proces bude trvať dlhšie.

Pre lepší účinok pridajte do vody citrónovú šťavu alebo jablčný ocot (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu na pohár tekutiny).

Ako dlho

Pre rýchlovarné odrody stačí 3-5 hodín. Tvrdé potrebujú až 10 hodín.

Dôležité
Po namáčaní sa čas varenia skráti 2-3 krát.

Ako namočiť cez noc

Aby ste do rána získali takmer hotové jedlo bez inhibítorov, mali by ste šošovicu namočiť na 8 hodín alebo viac. „Teplé“ odrody tento postup veľmi neznášajú, ale tvrdé (hnedé, hnedé, všetky francúzske) sú ideálne. Treba ich nechať cez noc v okyslenej vode a ráno sa uvaria za 15-20 minút.

Je dovolené nevariť zelenú a hnedú šošovicu na šalát po namáčaní cez noc, pretože chuť jedla bude lepšia, ak si fazuľa zachová svoj tvar a bude mierne tvrdá. V tomto prípade šošovicu len opláchnite a vložte do šalátovej misy.

Ako variť namočenú šošovicu

Červená - najrýchlejšie varená šošovica. Nie je to skvelé do polievky, ale je z toho dobré pyré. Červenú šošovicu varte bez namáčania maximálne 15 minút. A po procedúre - nie viac ako 5-10 minút. Preto, ak sú v polievke potrebné celé zrná, na konci varenia sa hodia do vriaceho vývaru.

Ružová odroda vyzerá ako červená a zaobchádza sa s ňou rovnakým spôsobom.

Oranžový vzhľad Trochu tvrdšie, ale z hľadiska varenia to nie je iné.

Žltá šošovica Tiež sa rýchlo uvarí, jeho hlavným rozdielom je, že veľmi napučí. Preto vytvára vzdušné, veľmi jemné pyré. Na fašírky po uvarení necháme fazuľu na vypnutom sporáku, pod pokrievkou, ešte 5 minút, aby hmota nabrala na objeme.

Kanadské čierne odrody - beluga - patrí k priemernej rýchlosti varu. Ide o špeciálne vyšľachtenú odrodu, ktorá sa zatiaľ na pultoch často nenachádza, takže jej nákup stojí za námahu. Beluga sa často používa na zdobenie jedál, šalátov a sendvičov. Dlhšie namáčanie zdeformuje zrná a zničí ich krásny vzhľad. Bez namáčania vo vode sa odroda varí 20 minút, takže na šalát potrebuje iba 3 hodiny a varenie maximálne 10 minút.

Zaujímavý fakt
Čierna kanadská šošovica sa nazývala beluga, pretože fazuľa pripomína zrnká čierneho kaviáru.

Zelená šošovica, pevná. Ak ho namočíte na hodinu, varenie bude trvať 30 minút. Ak sa fazuľa uchováva v okyslenej vode dlhšie, bude stačiť 15-20 minút. Na zachovanie celistvosti šošovice je možné skrátiť čas varenia.

Hnedá odroda - najpomalší. Je ideálny na namáčanie cez noc, ale aj tak sa uvarí do pyré asi za 30 minút.

Buraya (niečo medzi hnedou a zelenou) z hľadiska technológie varenia je viac podobná hnedej a tiež vyžaduje namočenie pred varením.

Francúzske odrody sú tiež dosť tvrdé. Ich neuveriteľne jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje žiadne korenie. Na šalát sa odporúča namočiť ich na 8 hodín do osolenej vody okyslenej citrónovou šťavou a potom ich nevariť, ale iba opláchnuť.

Mnohí kuchári sa domnievajú, že namáčanie zhoršuje chuť francúzskej šošovice a odporúčajú ju ihneď povariť 30-45 minút.

Aj po uvarení zostávajú fazule mierne tvrdé, to je špecifikum tejto plodiny. Preto sa z francúzskej odrody získavajú lahodné pilaf a polievky.

Poradenstvo
Šošovica sa rýchlejšie uvarí v čerstvej vode. Ak potrebujete fazuľu uvariť, pridajte soľ na konci varenia a ihneď, aby sa zachovala celistvosť škrupín.

Šošovica sa na rozdiel od fazule varí rýchlejšie a ľahšie a v jej škrupinách je o niečo menej kyseliny fytovej. Nie je preto potrebné namáčať celú noc, ale je to vhodné: ráno fazuľu stačí vhodiť do vriacej vody a počkať aspoň 5 a maximálne 30 minút.A máte na stole výživný pokrm, ktorý nespôsobí ťažkosť ani nafukovanie, ale úplne uvoľní všetky svoje prospešné látky a telo ho ľahko vstrebe.