Zásoba na dolmu na celú zimu alebo ako zmraziť hroznové listy:

Dolma je lahodné južné jedlo, podobné kapustnici. Jednou z hlavných vlastností je, že náplň nie je zabalená do listov kapusty, ale do listov hrozna. Táto pochúťka sa nepredáva v každom obchode. Ak však na mieste vyrastie aspoň pár viniča hroznorodého, môžete si dolmu užívať po celý rok. Na dolmu stačí zmraziť listy. Aby sa v mrazničke nerozbili a po rozmrazení nestratili chuť, je potrebné zvoliť správne suroviny, rolky zrolovať a potom ich postupne rozmrazovať.

Kľúčové akcie

Existuje niekoľko akcií, ktoré pomôžu zachovať chuť, prospešné vitamíny a hlavne celistvosť listov v mrazničke a pri rozmrazovaní. Toto sú kroky:

• výber listov;
• umývanie, orezávanie;
• sušenie;
• skladanie

Zber listov by mal byť naplánovaný na koniec jari alebo začiatkom leta. Šťavnaté konáre hrozna sa tvoria práve v tomto období. Mali by ste zbierať stredne veľké listy, ktoré sa nachádzajú 5-7 listov od začiatku vetvy. Nemali by mať žlté stopy, biely povlak alebo stopy hmyzu.

Dôležité
Nemôžete zbierať rastliny z divého (okrasného) hrozna alebo z rastlín v blízkosti diaľnice. Prvý typ je nebezpečný pre svoje škodlivé látky, ako sú prezreté hroznové listy, a druhý typ hromadí všetok strojový odpad, ktorý má tiež negatívny vplyv na zdravie.

Umývanie a orezávanie

Vybrané listy treba umyť a zbaviť prachu, zvyškov hnojív či pesticídov.Je absolútne zakázané posielať taniere pod kohútik - môžu sa ľahko ohnúť alebo zlomiť.

Ako umývať hroznové listy:

1. Naplňte misku, drez alebo veľkú misku na šalát vodou.
2. Potopte listy bez toho, aby ste ich rozdrvili. Musia plávať bez toho, aby si navzájom prekážali.
3. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Zmyjete tak nielen nečistoty, ale vytiahnete aj prípadné zvyšky dusičnanov či iných nežiaducich solí.

Teraz listy nie sú také krehké, sú plastové. Pokojne ich vyberte a položte na gázu alebo uterák niekde do tieňa. Po niekoľkých minútach začnite strihať.

Odrezky nie sú jedlé, preto ich odrežte a vyhoďte. Ak sú kusy rovnakej veľkosti, poskladajte ich. Bude to rýchlejšie, ale existuje možnosť poškodenia listov. Časopis purity-sk.htgetrid.com odporúča ponechať si 2 listy, maximálne 3.

Sušenie

Položte papierovú, bavlnenú alebo ľanovú utierku, rozložte obliečky a počkajte 20-40 minút (v závislosti od ich veľkosti). Deje sa tak preto, aby zmrazovanie prebiehalo rýchlejšie a dosky sa pri tom nezrútili.

Rolovanie a mrazenie

Rolky pre dolmu pozostávajú z 10-20 listov hrozna. Musíte s nimi pracovať mimoriadne opatrne, inak vám dosky prasknú.

Pomôcky: potravinová fólia alebo hrubé vrecká, nádoby vhodné na mrazenie.

Operačný postup:

1. Vložte listy do vrecúšok a vložte do chladničky na 3-4 hodiny. Ochladenie vráti listom plasticitu.
2. Rolky zvinieme a prikryjeme potravinovou fóliou.
3. Hotové rolky vložte späť do chladničky.
4. Keď sú všetky listy preč, preložíme vychladnuté rolky na podnos a do mrazničky. Umiestnite ich do jednej vrstvy, aby ste sa vyhli vráskam.
5. Po 4 hodinách vložte mrazené rolky do nádoby a preneste novú porciu z chladničky na podnosy. A tak - so všetkými prípravami.Predídete tak pokrčeniu alebo zlepeniu roliek.

Dôležité
Prvé zmrazenie vykonajte v spodnej časti mrazničky alebo pri teplote nižšej ako –20 stupňov. Na skladovanie nie je potrebný taký extrémny chlad, stačí štandardná -18.

Dátum spotreby a rozmrazovanie

Skladovateľnosť výrobkov nie je dlhšia ako 6 mesiacov. Listy možno použiť v rôznych receptoch. Stačí ich správne rozmraziť.

Robia to tromi spôsobmi:

1. Vyberte požadovaný počet roliek z mrazničky a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
2. Nechajte pri izbovej teplote - úplné rozmrazenie nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny.
3. Vložte ľadové rolky do nádoby a nechajte ich niekoľko hodín odležať v chladničke. Potom nádobu ponorte na niekoľko minút do horúcej vody alebo nádobu zalejte vriacou vodou. Takto sa listy oveľa rýchlejšie rozmrazia a neprídu o prospešné vitamíny.

Bonus: lahodný recept na dolmu

Na prípravu desiatich porcií (ak máte 10 listov na každú rolku) budete potrebovať:

• 700 gramov mletého mäsa (najlepšie bravčového, pretože nemá zvláštny zápach);
• 1,5 šálky vody na mleté ​​mäso (čistená);
• 1 cibuľa;
• 100 gramov kyslej smotany (15 alebo 20%);
• 2 šálky vývaru (zeleninového alebo mäsového);
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Prvým krokom je rozmraziť listy - urobte to pomocou jednej z vyššie opísaných metód.
2. Kým sa rolky rozmrazujú, pripravte si náplň. Vezmite mleté ​​mäso alebo si ho pomeľte sami, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
3. Pridajte vodu a miešajte do hladka.
4. Rozmrazené rolky uvoľnite z potravinovej fólie a do stredu položte mleté ​​mäso tak, aby naplnilo skúmavku do 2/3.
5. Na dno hrubostennej panvice položte niekoľko hroznových listov a navrch niekoľko radov dolmy.
6. Zalejte vývarom a rolky zaistite, aby sa nehýbali: zatlačte prevráteným tanierom.
7. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 40-60 minút.
8. Ku koncu varenia pridáme kyslú smotanu.
9. Podávame po častiach s omáčkami podľa chuti.

Hroznové listy dobre znášajú rozmrazovanie a nestrácajú farbu ani úžitok. Treba si však dávať veľký pozor, aby krehké pláty nepopraskali. Inak domáca dolma po celý rok zabalená vo voňavých hroznových listoch je jednoduchá. Varte a jedzte s radosťou!