Ako nabrúsiť keramický nôž doma bez poškodenia čepele

Práca v kuchyni s keramickými nožmi je skutočným potešením. Sú ľahké, pohodlne padnú do ruky a ľahko sa používajú. Čepeľ takýchto nožov je vyrobená zo špeciálneho druhu zirkónovej keramiky. Tento materiál má vysokú tepelnú odolnosť, ale ostrenie keramických nožov vyžaduje špeciálne podmienky. Ak ich nedodržíte, čepeľ sa môže nenávratne poškodiť.

Aký je rozdiel medzi keramickými čepeľami nožov a kovovými?

Oxid zirkoničitý sa používa na výrobu keramických čepelí. Ide o veľmi tvrdý materiál používaný v medicínskych a vesmírnych technológiách, v high-tech podnikoch. Materiál nemá nič spoločné s bežnou keramikou, vďaka technológii výroby sa nazýva zirkónová keramika.

Čepeľ je vypálená pri vysokej teplote v špeciálnej peci. Na rozdiel od ich kovového kolegu ich netreba brúsiť každý mesiac.Keramický nôž si zachováva svoju ostrosť až jeden rok každodenného používania.

Čepeľ môže byť biela alebo čierna. Čierna farba produktu pochádza z karbidu zirkónia a biely odtieň pochádza z oxidu zirkoničitého (ZrO₂). V Číne bola táto látka pre svoje vlastnosti prezývaná „brat diamantu“. Pre porovnanie, Mohsova tvrdosť ocele je 4-7 jednotiek, zirkónovej keramiky je 8-9 jednotiek a diamantu je 10 jednotiek. Odolnosť proti opotrebeniu prevyšuje kovové nože 80-krát.

Hlavným rozdielom medzi zirkónovou keramikou a inými materiálmi je jej obrovská tepelná odolnosť a pevnosť. Podľa týchto fyzikálnych ukazovateľov je keramika niekoľkonásobne vyššia ako väčšina druhov ocele. Oxid zirkoničitý tiež nereaguje s alkáliami, kyselinami a inými účinnými látkami. Existujú však aj nevýhody, o ktorých by ste mali vedieť pred zakúpením produktu.

Na otázku, ktorý materiál je lepší, oceľ alebo keramika, neexistuje jednoznačná odpoveď. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, pretože ide o úplne odlišné látky.Mnoho používateľov pokračuje vo varení pomocou oceľových nožov staromódnym spôsobom a nebudú preplácať drahý nový produkt. A tí, ktorí vyskúšali keramické, už nie sú pripravení vrátiť sa ku kovovým čepeľom.

Ako správne vypočítať uhol ostrenia

Oceľovú čepeľ je možné brúsiť zrakom, to nijako neovplyvní jej vlastnosti. Ale čepeľ z oxidu zirkoničitého nebude tolerovať takéto zaobchádzanie, chyba ju môže zničiť neopraviteľne. Presný uhol ostrenia čepele môžete určiť pomocou špeciálneho zariadenia - uhlomeru, je lepšie použiť elektronickú verziu, napríklad sklonomer s magnetickou základňou.

Táto hodnota sa nazýva rovina reznej hrany vo vzťahu k osi čepele. Čím menší je uhol, tým je ostrie ostrejšie, ale odolnosť proti opotrebovaniu klesá. Pri veľkom uhle ostrenia je menšia šanca na zničenie ostria, ale rovnomerný tenký rez už nebude možný.

Pôvodnú ostrosť môžete vrátiť bez uhlomeru. Univerzálne odporúčanie pre brúsenie všetkých keramických nožov je uhol maximálne 25-30°. Kuchárske nože na prípravu japonskej kuchyne nevyžadujú viac ako 20°. Pri opätovnom ostrení je lepšie ponechať továrenské nastavenia nezmenené, inak sa výrobok rýchlo otupí, objavia sa triesky a iné chyby.

Na rozdiel od kovovej čepele by ste na keramický výrobok nemali pri ostrení príliš tlačiť.

Ako brúsiť keramické nože

Je dôležité vedieť, na ktorej strane je ostrie nabrúsené – na jednej alebo oboch. Od toho závisí poloha čepele pri brúsení noža. Keramické nože by sa mali brúsiť opatrne, pričom nezabudnite, že tento materiál je krehký a môže ľahko prasknúť. Existuje niekoľko odporúčaní pre starostlivosť o keramický nôž:

1. Čepeľ musíte brúsiť maximálne dvakrát do roka.
2. Ak nôž nepoužívate každý deň, stačí raz.
3. Čierne a tmavé čepele sú silnejšie a ostrejšie ako ich biele keramické náprotivky.
4. Ak pochybujete o svojich schopnostiach, je lepšie zveriť túto úlohu odborníkovi.

Existuje jeden trik, ako zistiť, či je čepeľ tupá. Stojí za to skúsiť odrezať list obyčajného papiera. Ak je ťažké rezať alebo jednoducho pokrčiť, je čas nabrúsiť nôž. Keramické nože sa budú musieť brúsiť doma častejšie ako dvakrát do roka – pokiaľ sa nepoužijú špeciálne stroje, je ťažké priviesť čepeľ na požadovanú ostrosť. Na tento účel sú vhodné dostupné nástroje.

Jednostranné ostrenie

Prvé keramické nože z Japonska boli určené na krájanie jedla na tenké plátky a čepeľ bola brúsená len z jednej strany. Pre ľaváka bude práca s takýmto nožom pohodlná, stačí si vybrať produkt s poriadne nabrúseným ostrím. Takéto vzorky boli zaostrené v nasledujúcom poradí:

• ostrie na klinovitej strane sa brúsi, až kým sa na čepeli neobjavia otrepy;
• nôž sa prevráti na druhú stranu, otrepy sa obrúsia;
• Konečná ostrosť je dosiahnutá použitím diamantového kameňa.

Po takýchto manipuláciách si nôž zachováva ostrosť reznej hrany až šesť mesiacov.

Obojstranné ostrenie

Ostrenie na oboch stranách je iné ako jednostranné. Najprv sa pracuje na jednej strane, kým sa neobjavia rovnomerné otrepy. Potom sa nôž otočí a potom sa nabrúsi druhá strana. Potom je čepeľ dovedená k dokonalosti jemnozrnným diamantovým kameňom.

O to lepšie naostriť

Nie každý materiál si poradí s ostrením keramickej čepele. Lacné brúsne kamene z karbidu kremíka nie sú na tento účel vhodné. Mali by ste si vybrať brusivo so zrnitosťou približne 320 jednotiek.Ako najlepšie sa osvedčili brúsne zmesi s diamantovými trieskami.

Ak nemáte dostatok skúseností s brúsením nožov, vhodnou metódou na obnovenie ostrosti je použitie univerzálnej brúsky. Táto metóda má niekoľko výhod:

• bezpečnosť (riziko porezania osoby počas ostrenia je minimálne);
• spoľahlivosť (v tomto prípade je mimoriadne ťažké zlomiť čepeľ);
• Uhol ostrenia sa volí automaticky.

Takéto zariadenie môže byť mechanické alebo elektrické. Pri jeho výbere treba vedieť, na ktorú stranu je nôž nabrúsený. Pri práci je potrebné pamätať na to, že keramika je krehký materiál, ktorý sa môže zlomiť, ak na ňu pôsobí nadmerný tlak.

Musat

Musat nie je vhodný na ostrenie veľmi tupých nožov z dôvodu nízkej účinnosti. Používa sa, keď je potrebné čepeľ mierne nabrúsiť, aby sa obnovila jej ostrosť. Proces pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich etáp:

1. Musat je vo vzpriamenej polohe a pevne spočíva na pevnom podklade.
2. Čepeľ sa pohybuje po jej povrchu pomalými plynulými pohybmi.
3. Tlak na nôž je ľahký, ku koncu čepele trochu silnejší.

Pohyby sa opakujú, kým sa neobnoví ostrosť reznej hrany. Stojí za výber produktu s diamantovou tyčou. Tento materiál ľahko odstráni aj mikroskopické zárezy na ostrí čepele. Existujú aj hybridné alebo zmiešané musaty. Na oboch stranách sú potiahnuté brúsnym diamantovým povlakom, na tretej - tenkou hliníkovou keramikou na vyrovnávanie čepele.

Diamantový blok

Diamantový kameň je účinnejší ako bežný kameň a umožňuje vám dosiahnuť veľmi dobré výsledky. Postup je však zložitejší a trvá dlhšie. Ak chcete nabrúsiť nôž, musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Ak chcete zaostriť, musíte reprodukovať nasledujúci algoritmus akcií:
2. Blok je potrebné namočiť do vody asi 30 minút.
3. Vypočítajte si dráhu noža a akými pohybmi ho môžete brúsiť, aby ste dosiahli maximálnu ostrosť.
4. Uhol je v rozmedzí 20-30° a ten treba pri práci s nožom dodržať.

Po prvé, všetka práca prebieha na jednej strane, potom na druhej. Výnimkou sú exempláre, ktoré majú jednostranné ostrenie. Jemne prášková strana brúsneho kameňa sa používa na ostrenie reznej hrany. Hrubá brúsna časť odstraňuje drobné zárezy na čepeli.

Elektrická brúska

Zariadenie je vybavené dvoma malými diamantovými kotúčmi. Brúska sa automaticky prispôsobí hrúbke čepele a jej uhlu ostrenia, pričom tieto parametre zachováva počas celého procesu práce s ňou. Táto metóda netrvá veľa času a poskytuje kvalitu nie horšiu ako profesionálnu. Ak osoba nemá skúsenosti s brúsením nožov, túto možnosť možno nazvať najlepšou, pretože má množstvo významných výhod:

• automatický výber uhla bez zásahu človeka;
• ostrosť čepele po práci;
• vysoká úroveň bezpečnosti pre ľudí.

Najlepšie modely sa vyrábajú v USA a Japonsku. Takéto modely však majú vysoké náklady. Existujú lacné variácie v podobe ručného noža s plastovým telom. Umožní vám to zachovať aj továrenský uhol ostrenia, no kotúče si budete musieť otáčať sami. Ručné ostrenie bude vyžadovať viac času a úsilia, ale ušetrí náklady na elektrické ostrenie.

Ručná brúska na keramické nože

Princíp činnosti je podobný elektrickému analógovému, ale veľa sa bude musieť robiť ručne. Niektoré modely majú štandardne možnosť nastavenia uhla.Náklady na takéto zariadenie sú nízke, ale pri výbere musíte venovať pozornosť maximálnej hrúbke čepele.

Diamantová pasta

Táto pasta obsahuje drobné čiastočky s veľkosťou 5 mikrónov. Nanesie sa na kartón a potom sa ním pretrie čepeľ noža. Takáto práca si vyžaduje veľa času a vyžaduje veľa úsilia od človeka, ale výsledok bude vynikajúci. Tento materiál sa používa na leštenie povrchu keramického noža. Na brúsenie čepele to nie je najlepšia metóda, ako napríklad brúska alebo kameň.

Špecializovaný stroj

Na ostrenie je špeciálne zariadenie - elektrická brúska. Práca s ním však vyžaduje skúsenosti a určité špeciálne znalosti. Práca s takýmto strojom sa vykonáva takto:

• na prácu budete potrebovať diamantové kotúče s rôznou zrnitosťou;
• Najprv sa čepeľ spracováva hrubozrnne, potom sa toto číslo postupne znižuje;
• rýchlosť kotúča sa postupne znižuje, aby nedošlo k poškodeniu alebo zlomeniu noža;
• Ostrenie začína od základne čepele bližšie k rukoväti a pohybuje sa na koniec.

Počas práce musíte zabezpečiť, aby bol dodržaný uhol ostrenia v rozsahu 25-30°. V počiatočnom štádiu môže byť uhol zmenšený na 10-15°. Takto môžete dosiahnuť ostrú čepeľ, ktorá však dlho nevydrží.

Užitočné tipy na starostlivosť o keramické nože

Aby ste si zachovali ostrosť po dlhú dobu, musíte dodržiavať množstvo odporúčaní. Tento nôž môžete po každom použití umyť mäkkou špongiou. Môžete použiť bežné prostriedky na umývanie riadu. Nehádžte nôž na tvrdé povrchy a nekrájajte jedlo na sklenenej doske.

Otázky a odpovede

Ako často treba brúsiť keramické nože?

Pri dodržaní pravidiel používania je možné zachovať ostrosť noža až jeden rok.

V akých prípadoch je lepšie poslať výrobok do dielne?

Ak nie je k dispozícii špeciálna brúska alebo diamantový kotúč, je lepšie vziať nôž do špecializovanej dielne. Musia poskytnúť záruku; ak ho kapitán poškodí, musí nahradiť jeho náklady.

Keramický nôž je praktický a pohodlný výrobok potrebný na varenie v každej kuchyni. Dĺžka jeho služby závisí od starostlivosti, pri dodržaní všetkých týchto odporúčaní vydrží dlhé roky. Pravidelné ostrenie udrží nôž ostrý a pohodlný na používanie.