6 spôsobov, ako uchovať čerstvú kapustu na zimu

Kapustu môžete skladovať až do jari rôznymi spôsobmi: vložte ju do debničiek alebo na stojany, zasypte pieskom alebo zaveste. Vo väčšine prípadov zohráva úlohu skladovania pivnica alebo pivnica. Ale aj v byte si môžete pripraviť miesto na umiestnenie úrody. Hlavná vec je vytvoriť optimálne podmienky, za ktorých sa hlávky kapusty nezkazia.

Podmienky skladovania

Ako správne skladovať kapustu je podrobne popísané v dokumente GOST 28373-94. Pri dodržaní všetkých bodov potrvá od 4 do 7 mesiacov, teda do jari.

1. Príprava. Kapustu môžete skladovať celú s koreňmi alebo s odrezanou stopkou a 2-3 krycími listami. Odrezanie koreňa a krycích listov šetrí miesto. Zelenina sa zbiera v suchom počasí, keď je úplne zrelá. Na skladovanie sa vyberajú iba husté vidlice, ktoré nie sú prasknuté, nehnijúce alebo napadnuté škodcami a chorobami. Potom sa plodina vysuší.
2. Teplota. Nemalo by presiahnuť -1 až +2 °C.
3. Vlhkosť. Optimálna úroveň – 90 – 95 %
4. Vetranie. Kapusta to potrebuje. Po prvé, bez cirkulácie vzduchu vo vlhkom prostredí sa huba (pleseň) aktívne rozvíja. Po druhé, pri skladovaní vo vnútri sa hromadí oxid uhličitý, ktorý škodí pripravovanej zelenine.Kvôli cirkulácii vzduchu sa hlávky kapusty ukladajú jednotlivo alebo vo voľnej kôpke rezmi nahor.
5. Na zeleninu by nemalo svietiť svetlo. Pri prebytku svetla sa aktivuje klíčenie.

Na dlhodobé skladovanie sú vhodné len neskoré odrody kapusty.

Ako skladovať kapustu doma?

Na zachovanie úrody až do jari je potrebné vytvoriť optimálne podmienky na skladovanie kapusty. Pre lepšiu konzerváciu doma používajú aj rôzne triky:

• Potravinová fólia. Zabalenie kapusty do fólie môže predĺžiť jej trvanlivosť o 15–20 %. Hlavy sa nechajú zaschnúť, potom sa okolo každej hlavy pevne omotá lepiaca fólia v 3 vrstvách. Pre pohodlie je lepšie použiť kotúč široký 35–45 cm.
• Kŕmna krieda. Potierajú ním kapustu, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. Ak sa hlávka kapusty „potí“ v dôsledku zmien teploty, krieda absorbuje vodu a zabráni hnilobe plodiny.
• Pyramída zeleniny. Na zlepšenie vetrania a zníženie rizika poškodenia sú vidlice usporiadané do tvaru pyramídy.
• Závesný spôsob skladovania. Používa sa, ak boli vidličky zbierané z koreňov. Kapusta zavesená na strope je dobre vetraná a dlho sa nekazí. Okolo koreňa je zviazané lano a koniec je pripevnený k klincu. Je dôležité, aby sa zelenina navzájom nedotýkala.
• Skladovanie v piesku. Táto metóda sa vyznačuje minimálnymi stratami na úrode. Jeho podstatou je nechať stonku dlhú 8 cm a kapustu zasadiť do piesku a potom ju posypať.
• Papier. Pre zvýšenie trvanlivosti sa zelenina balí aj do papiera (pergamen alebo kancelárska biela). Chráni ich pred mrazom a absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Ak sa kapusta začne kaziť, môžete ju kvasiť. Na chladnom mieste v sude bez problémov vydrží aj 8 mesiacov.Na tento účel je potrebné nasekať listy kapusty, ktoré prežili, zmiešať s mrkvou, pridať soľ (150 g na 3 kg) a miesiť. Potom by mala kyslá kapusta kvasiť na teplom mieste pod tlakom 7-14 dní. Potom sa môže konzumovať alebo skladovať v pivnici.

Úložné priestory

V zime je lepšie skladovať zeleninu v pivnici alebo pivnici. Polopodzemné miestnosti majú optimálnu vlhkosť a teplotu. Navyše sa do nich zmestí veľa zeleniny.

Ak nemáte vlastnú pivnicu, veľa možností nezostáva. V byte sa kapusta skladuje na balkóne alebo v špajzi.

V pivnici

Tu môžete skladovať kapustu všetkými dostupnými spôsobmi: na lane, v piesku, v pyramíde, zabalenej vo filme alebo papieri. Najčastejšie sa však umiestňuje do škatúľ s otvormi. Jediným negatívom je, že hlávky kapusty v debničke sú vo vzájomnom kontakte a ak sa jedna pokazí, ostatné začnú hniť. V pivnici je lepšie postaviť regály, na ktorých bude každá zelenina ležať samostatne.

Kapusta by sa nemala skladovať spolu so zeleninou a ovocím, ktoré uvoľňujú etylén. Ak je to možné, zabezpečte oddelený priestor pre zásoby kapusty.

Na balkóne

Zeleninu je možné skladovať len na presklenom a izolovanom balkóne. V opačnom prípade v zime zamrznú a pokazia sa. Na balkónové skladovanie sa odporúča zabaliť kapustu do papiera. Potom sa rozloží do škatúľ alebo na police. Priemerná trvanlivosť je 4 mesiace.

V špajzi

Kapustu môžete skladovať v špajzi za predpokladu, že je nevykurovaná. Plodina je umiestnená v najchladnejšom rohu. Oplatí sa zabaliť hlávky kapusty do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. To pomôže udržať vlhkosť vo vnútri kapusty. Vydrží čerstvé a šťavnaté 2-3 mesiace.

V chladničke

Domáce chladničky neslúžia na dlhodobé skladovanie kapusty. Majú príliš málo miesta a chýba im vetranie. Ak je hlávka čerstvá a zabalená vo fólii, vydrží v chladničke 10–20 dní, no bez fólie je jej trvanlivosť obmedzená na 2–3 dni. Kapusta však môže byť zmrazená.

• Belokachannaya Po zmrazení stratí svoj vzhľad a prestane chrumkať, ale zachová si všetky svoje výhody. Naseká sa a potom po častiach balí do vrecúšok. Prípravky sa používajú na prípravu jedál: boršč, guláš a iné.
• Farebné Po zmrazení zostáva kapusta rovnako aromatická, chutná a zdravá. Aby sa zabránilo stmavnutiu, pred ochladením sa rozoberie na súkvetia a vloží sa na 3 minúty do vriacej vody.

Trvanlivosť mrazenej kapusty je 9 mesiacov.

Ktorá kapusta sa najlepšie skladuje?

Udržiavanie kvality zeleniny priamo závisí od odrody. Na dlhodobé skladovanie je vhodná len neskorá kapusta.

• Odrody s trvanlivosťou do 7 mesiacov: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• S trvanlivosťou do 6 mesiacov: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• S trvanlivosťou do 4 mesiacov: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Kamenná hlava.

Skladovanie rôznych druhov kapusty

Na dlhodobé skladovanie sa najčastejšie skladuje biela a červená kapusta. V porovnaní s inými druhmi sú menej náladové.

• Farebný sa skladuje v krabiciach pod polyetylénom asi 2 týždne. Aby v zime vydržala, pestuje sa v pivnici.
• Peking rýchlo vädne, preto je uložený v pivnici v potravinovej fólii. V tejto forme môže ležať až 3 mesiace.
• Kaleráb si udrží čerstvosť najlepšie pri 0°C a 90% vlhkosti. Je umiestnená v pivnici v drevených debnách a posypaná mokrým pieskom.Maximálna trvanlivosť kalerábu je 4–5 mesiacov.

Zachovať kapustu až do jari nie je ľahká úloha. Obsahuje veľa vlhkosti, a preto sa pomerne rýchlo kazí. Je dôležité dodržiavať všetky podmienky skladovania, správne ho odstrániť a pripraviť. Po uložení hláv kapusty na sklad každých 10 dní skontrolujte ich bezpečnosť. Pokazené ihneď odstráňte. Výsledok nepochybne stojí za námahu. Chutná a zdravá zelenina poteší rodinu v zime a na jar až do novej úrody.