Je možné zmraziť šťavel v mrazničke na zimu?

To najlepšie, čo môžeme pre svoje telo v chladnom období urobiť, je potešiť ho teplým pokrmom s čerstvou zeleninou, akým je napríklad zelený boršč so šťavelom. Ale ako môžete zachovať šťavel, pýtate sa? Jednoduché ako koláč! Zber šťavelu na zimu nie je taký ťažký, ako sa zdá. Pripravili sme pre vás tri overené spôsoby, ako túto zelenú ingredienciu uchovať.

Sorrel - čo to je?

Každý z čitateľov už asi videl šťavel neraz. Faktom je, že táto nenáročná rastlina môže žiť kdekoľvek: dokonca aj na záhrade, dokonca aj na ulici pri ceste. Navonok je nevýrazný a vzhľadom pripomína plantain. Jediný rozdiel je v tom, že listy šťavela sú tenké, hladké a podlhovastého tvaru. No a hlavná vlastnosť je, že sa dá jesť – a chuť tejto rastliny je stredne kyslá – a tým si udržať telo v dobrej kondícii! Šťavel môžete buď nakladať, alebo variť surový – váš imunitný systém sa vám aj tak poďakuje.

Mimochodom, v Rusku sa šťavel začal jesť až v 18. storočí, napriek tomu, že ho ľudia mali doslova pod nosom, presnejšie pod nohami. Po dlhú dobu nebola uznaná ako samostatná rastlina. Medzitým sa vo Francúzsku šťavel široko používal ako základ pre akýkoľvek recept na ľudové jedlo. Pravdepodobne s ľahkou rukou francúzskej kuchyne, veľmi populárnej v Rusku počas osvietenstva, sa šťavel stal novým kulinárskym objavom v Rusku.

Ako uchovať šťavel na zimu?

Pre svoju chuť sa rastlina často používa do teplých jedál a šalátov. Najobľúbenejším receptom je kapustnica alebo šťaveľ, veľmi chutné a hlavne zdravé jedlo. Aby si túto polievku vychutnali po celý rok, ľudoví remeselníci vynašli niekoľko spôsobov. Povieme si o nich.

Pred prípravou produktu na konzerváciu však musíte urobiť nasledovné:

1. listy dôkladne opláchnite, alebo ešte lepšie, ak ich oparíte vriacou vodou;
2. odrežte stonky;
3. Listy pretrieďte a zbavte sa tých, ktoré sú na jedlo nevhodné (nahnité, natrhané, zvädnuté). Môžu obsahovať infekciu, ktorá sa môže rozšíriť na iné rastliny.

Metóda 1: solenie

Ide o najstarší a rokmi overený spôsob, ako udržať potraviny čerstvé. Solenie ako špeciálny spôsob skladovania má dva charakteristické znaky.

1. Toto je rýchly recept, ktorý nezaberie veľa času.
2. Jedlá obsahujúce konečný produkt nie je potrebné soliť, pretože šťaveľ absorbuje soľ počas skladovania.

Takže na nakladanie šťaveľa na zimu budete potrebovať:

• prázdna čistá nádoba;
• umyté listy;
• soľ.

Ak chcete začať, nakrájajte šťavel tak, ako sa vám páči: môžu to byť tenké prúžky alebo malé kúsky. Do nádoby vložte trochu šťavela, aby ste zakryli dno. Potom túto vrstvu bohato posypte soľou. Na vrch položte novú vrstvu a opäť posypte soľou. Takto naplňte celú nádobu a striedajte šťavel so soľou.

Niekoľko užitočných tipov na morenie.

1. Hrúbka vrstiev závisí od toho, ako slaný je produkt, ktorý chcete nakoniec získať. Čím tenšia vrstva, tým slanšia bude zimná príprava.
2. Nádoba by sa mala uchovávať v chladničke.
3. Čím jemnejšie rastlinu pred solením nasekáte, tým viac šťavy dá.

To je všetko! Hotový výrobok môžeme pridať do polievok, šalátov alebo zjesť len tak. Dobrú chuť!

Metóda 2: zmrazenie

Univerzálnym receptom na uchovanie produktu je zmraziť ho na nejaký čas. Chlad bráni množeniu baktérií, bráni rozkladu látok a ukladá vitamíny. Ako teda zmraziť šťavel na zimu?

Príprava šťavela za studena sa vykonáva podľa receptu, ktorý je ešte jednoduchší ako solenie: stačí nasekať listy rastliny, vložiť ich do vrecúšok a nechať v mrazničke. Tento recept vám umožňuje zachovať maximum živín v listoch, čo je dôležité pre udržanie imunity organizmu v období jeseň-zima-jar.

Čo potrebujete vedieť pred zmrazením šťaveľa?

• Pamätajte, že takáto konzervácia je jednorazová, to znamená, že po rozmrazení by sa mal výrobok okamžite spotrebovať.
• Sekundárne zmrazenie je zbytočné, pretože s ním rastlina úplne stráca svoje výhody a hromadí iba toxíny.
• Pred zmrazením šťavelu nezabudnite pretriediť listy a vyhodiť všetky nahnité, nevhodné do potravín.

Metóda 3: konzervácia

Konzervovanie je najinovatívnejším spôsobom, ako pripraviť šťavel na zimu. Konzerváciu oficiálne zaviedol v 18. storočí francúzsky vedec Appert, ktorý sa rozhodol zapojiť do súťaže o najlepší spôsob, ako udržať potraviny čerstvé a vyhral ju so svojím dômyselným vynálezom. Porotcov ohromila najmä trvanlivosť produktov: zelenina a ovocie, na ktorých sa experiment uskutočnil, sa za viac ako osem mesiacov vôbec neznehodnotili!

Čo urobil Upper? Vynašiel zaváranie (od slova konzervovať – skladovať), ktorého recept pozostával z nasledujúcich krokov.

1. Produkt sa umiestnil do plechovky, z ktorej sa cez malý otvor odčerpával vzduch.
2. Banka sa varila v horúcej vode, ktorej teplota presahovala bod varu. Toto sa uskutočnilo s cieľom zničiť škodlivé mikroorganizmy.
3. Nádoba bola ochladená a ponechaná na uskladnenie.

Recept sa veľmi rýchlo rozšíril do celého sveta a teraz si už len ťažko vieme predstaviť, že krútenie zaváracích pohárov každé leto nie je starou ruskou tradíciou, ale len vynálezom jedného šéfkuchára z Európy.

Aby sme uchovali šťavel na zimu, potrebujeme listy, soľ, vriacu vodu a poháre.

1. Prvým krokom je sterilizovať poháre, teda zbaviť ich okom neviditeľných baktérií. Urobte to isté s listami - môžete ich opariť vriacou vodou.
2. Listy nakrájajte na prúžky a zhutnite ich do pohára.
3. Keď je nádoba naplnená po vrch, položte na ňu pol lyžičky soli (výpočet na 1 liter).
4. Do nádoby nalejte vriacu vodu a zatvorte veko.
5. Pred zmrazením šťaveľa v pohári sa musí ochladiť. Nádoba by sa mala uchovávať hore dnom pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.