Pravidlá skladovania šalátov, berúc do úvahy zmluvné podmienky

Trvanlivosť hotových šalátov je výrazne ovplyvnená nielen podmienkami pokrmu, ale aj prístupom k predspracovaniu surovín. Ak sa podľa noriem v stravovacích zariadeniach môže ochutená zmes komponentov skladovať pri izbovej teplote aj v chladničke nie dlhšie ako pol hodiny, potom sa doma používajú mierne odlišné ukazovatele.

Bez ohľadu na zloženie jedla jeho maximálna trvanlivosť nepresiahne jeden deň a ak je zmes ochutená majonézou alebo inou omáčkou, hodiny sa počítajú. Výnimkou je len šalát z morských rias, ktorý si dokáže udržať čerstvosť celé mesiace bez toho, aby predstavoval zdravotné riziko.

Ako správne skladovať šaláty v chladničke - hlavné body

Niektoré gazdinky považujú chladiace jednotky za spásu zo všetkých problémov a nebojácne rozsekajú celé misy šalátov alebo ich komponentov a nechajú ich bez dresingu. V skutočnosti v jedlách, ako je šalát Olivier a sleď pod kožuchom, nielen majonéza, ale aj vajcia, uhorky, hrášok a ryby pôsobia ako rýchlo sa kaziace zložky. Dokonca aj zemiaky po niekoľkých hodinách stmavnú a patogénna mikroflóra sa začne rýchlo množiť vo všetkých zložkách.

Aby ste znížili riziko otravy alebo poruchy trávenia na minimum, pri skladovaní pripravených šalátov alebo ich zložiek v chladničke musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Pokrm z potravín, ktoré neboli tepelne spracované alebo konzervované, ochutený olejom, môžete vložiť do sklenenej nádoby, uzavrieť vekom a umiestniť na hornú policu. Potom si šalát zachová svoju sviežosť a pôvodný vzhľad 2-3 hodiny. To isté sa odporúča urobiť s komponentmi určenými pre Oliviera alebo sleďa pod kožuch. Manipuláciou sa predĺži čerstvosť a trvanlivosť komponentov na 12 hodín.
V lete sa odporúča uchovávať vyzlečené šaláty aj v chladničke najviac 6-12 hodín. Podmienky prostredia sú také, že hoci zložky počas tejto doby nekysnú, aktivita patogénnych baktérií bude dosť vysoká. To stačí na to, aby spôsobilo tráviace ťažkosti u dieťaťa alebo staršieho človeka.
Na skladovanie surovín alebo pripravených jedál v chladničke sa odporúča používať sklenené alebo plastové nádoby. V niektorých prípadoch si vystačíte s výrobkami z nehrdzavejúcej ocele. Hliník je v tomto prípade absolútne nevhodný, reaguje s výrobkami a spôsobuje ich kazenie.
V zimných mesiacoch môžu šaláty ako mimóza, šalát Olivier a sleď pod kožuchom zostať v chlade až jeden deň. Znovu naplnený výrobok – nie viac ako 18 hodín.
Mäsové a rybie jedlá, ak neboli ochutené majonézou, sa skladujú najviac 16-18 hodín pri teplote neprevyšujúcej 4ºC.

Odborníci odporúčajú vzdať sa zvyku držať výrobok na balkóne s teplotami pod nulou. Takýto prístup skutočne výrazne predĺži trvanlivosť kompozície, ale negatívne ovplyvní jej chuťové a dekoratívne vlastnosti. Šťavnaté zložky úplne zmrznú a keď sa rozmrazia, uvoľnia tekutinu, ktorá môže zničiť štruktúru a vzhľad zmesi.

Ako dlho a ako môžete skladovať šalát s majonézou, kyslou smotanou, olivovým olejom?

Napriek tomu, že v priemere je trvanlivosť šalátov s rôznymi dresingmi približne rovnaká, niektoré body môžu ovplyvniť, koľko a kde sa má produkt skladovať:

Kyslá smotana, dokonca aj prírodná, začne kysnúť po pol hodine pri izbovej teplote. V chladničke sa toto obdobie veľmi nezvýši. Z tohto dôvodu sa šalát Olivier, sleď pod kožuchom a dokonca aj čerstvá zelenina môžu ochutiť touto prísadou až po rozložení prípravku na taniere. Bez ohľadu na čas spotreby uvedený na obale výrobku sa po otvorení nádoby skráti na 6-10 hodín a pri premiestnení omáčky do novej nádoby na 3 hodiny.
V prípade majonézy sa čas mierne predĺži, ale stále nepresiahne 6 hodín. Hmota sa môže skladovať dlhšie bez rizika pre zdravie, ale jej chuťové vlastnosti výrazne utrpia.

Rada: Dokonca aj profesionálni kuchári a odborníci na výživu sa domnievajú, že je správnejšie používať na dresingy šalátov hotovú majonézu s konzervačnými látkami, ako prírodný domáci produkt. To trochu predĺži dobu skladovania Oliviera alebo sleďa pod kožuchom.

Olivový a iné nerafinované rastlinné oleje sú dobré konzervačné látky, ale nie v prípade šalátov. Reakciou s chemickými zložkami komponentov takéto obväzy len urýchľujú proces ich ničenia. Vo všeobecnosti sa neodporúča skladovať šaláty s omáčkami na báze rastlinných olejov. Je lepšie ich nenechávať pri izbovej teplote dlhšie ako 1-2 hodiny.

Ak chcete posúdiť kvalitu šalátu, musíte ho skontrolovať a presunúť na jednu stranu nádoby.Ak sa vzhľad, vôňa a textúra nezmenili a na uvoľnenej časti nádoby sa neobjavila tekutina, jedlo možno ochutnať a podávať.

Čas použiteľnosti šalátu z morských rias

V prípade šalátu z morských rias neplatia žiadne pravidlá, aj keď sa bavíme o hotovom jedle. Hlavnou vecou je pozorne si prečítať návod na použitie, dátum výroby produktu a odporúčania týkajúce sa teploty skladovania. Prísne sa neodporúča kupovať prípravky s konzervačnými látkami, vlákna z morských rias ich nepotrebujú. Takéto zložky ani tak nepredlžujú trvanlivosť produktov, ako skôr neutralizujú užitočné zložky.

Šalát z morských rias, ktorý bol otvorený alebo pripravený zo sušených surovín, sa musí spotrebovať do 3 mesiacov. Zároveň je lepšie ho skladovať v chladničke pri teplote 3-4ºС. Pred otvorením je správne uchovávať konzervovanú zmes pri izbovej teplote a konzervovať v chladničke. Po otvorení v oboch prípadoch treba misku z morských rias spotrebovať do dvoch dní. Skladovanie v mrazničke môže túto dobu predĺžiť na 1 mesiac.

Vlastnosti skladovania zeleninových a ovocných šalátov

Najmenej sa skladujú šaláty z čerstvého ovocia či zeleniny. Ideálne je skonzumovať ich hneď po príprave. Napriek tomu existuje niekoľko nuancií, ktorých dodržiavanie mierne predĺži čerstvosť komponentov:

Variť môžete len z dôkladne vysušených surovín bez najmenšej známky vlhkosti. Nádoba na miešanie a náradie musia byť tiež úplne suché a chladné.
Ingrediencie ako varené vajcia a rôzne konzervačné látky pridávajte do jedla ako posledné, tesne pred podávaním. Musia byť rezané pomerne veľké.
Ak je potrebné hotové jedlo na krátky čas pridržať, odporúča sa jeho dno vystlať papierovou utierkou. Hotová kompozícia musí byť tiež pokrytá papierovým výrobkom a ľahko pritlačená na povrch. Potom zabaľte nádobu do fólie a zakryte vekom.
Zálievku je možné pripraviť aj vopred, no bude potrebné ju skladovať vo vzduchotesnej nádobe.
Ak sa čas spotreby oneskorí, nádoba na šalát sa musí kontrolovať každé tri hodiny. Vymeníme mokré utierky a zmiešame suroviny.
V prípade ovocia sa odporúča najskôr umiestniť každú zložku do cedníka, aby mohla odtiecť prebytočná šťava.
Nakrájané jablká, hrušky a ďalšie suroviny náchylné na hnednutie pokvapkáme citrusovou šťavou. Zachováte tak nielen ich atraktívny vzhľad, ale pridáte aj jemnú arómu.
Jedlo bude mať peknú a chrumkavú štruktúru, ak ingrediencie (ovocie alebo zeleninu) najskôr namočíte na niekoľko minút do ľadovej vody.

Dodržiavanie odporúčaní na prípravu ovocných a zeleninových šalátov umožňuje zvýšiť ich trvanlivosť z niekoľkých hodín na 5-7 dní bez rizika straty chuti.