Teplota skladovania kuracích vajec

Pri akej teplote vajcia skladovať, je dôležité zachovať ich čerstvosť. Skladovateľnosť produktu priamo závisí od podmienok prostredia. Napríklad slepačie vajcia ležia na regáloch supermarketov pomerne dlho pri teplotách nad +20 °C. Podľa predpisov je však žiaduce udržiavať nižšiu teplotu skladovania. To je dôvod, prečo väčšina kupujúcich dáva vajcia do chladničky ihneď po tom, ako ich prinesú domov.

Teplota a trvanlivosť podľa GOST a SanPin

Všetko, čo súvisí s výrobkami predávanými v obchodoch, reguluje štát. Predpisy stanovujú normy kvality a trvanlivosť. Pre potravinárske výrobky sú hlavnými regulačnými dokumentmi GOST a SanPiN. Môžete si ich prezrieť na webovej stránke Rospotrebnadzor.

Kuracie vajcia na jedlo môžu byť diétne alebo stolové. Výrobok patrí do kategórie dietetických výrobkov, ak od opustenia hydinárne neuplynulo viac ako 7 dní. Po uplynutí tohto obdobia sa semenníky presunú do kategórie tabuľky. Takéto výrobky sa skladujú 20 dní, doba sa počíta od okamihu triedenia. Pri vajciach skladovaných v chladničke sa doba skladovania zvyšuje na 60 dní.

SanPiN uvádza, že diétne vajcia by sa mali skladovať pri teplotách od 0 ° C do + 20 ° C. Pre kategóriu stolov je teplotný rozsah o niečo širší: od -2 ° C do + 20 ° C. Zároveň hygienické orgány zakázať predaj výrobkov bez označenia a identifikácie kvality, v špinavých nádobách, s uplynutou dobou použiteľnosti a vykazujúce známky skazenia.

Skladovanie surových vajec

Kuracie vajcia sa najčastejšie skladujú surové. Kupované sú s rezervou, aby neutekali do obchodu v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Čas použiteľnosti priamo súvisí so zvoleným teplotným režimom.

Pri izbovej teplote

Čerstvé kuracie vajcia s neporušenou škrupinou možno pri izbovej teplote skladovať až 25 dní. Miestnosť, kde sa výrobok skladuje, by nemala byť teplejšia ako +20° C. Prvých 7 dní skladovania sa považuje za diétne vajcia.

Ak sú vajcia zbavené tvrdej škrupiny, napríklad na pridanie do nejakého jedla počas varenia, môžu sa uchovávať pri izbovej teplote najviac 20-30 minút. Po tomto období sa v žĺtku a bielku začnú intenzívne množiť baktérie.

V chladničke

Teplota na skladovanie kuracích vajec v chladničke by mala byť od 0 ° C do + 6 ° C. Zvyčajne ide o teplotný režim udržiavaný v priestore chladničky. Čas použiteľnosti produktu v tomto prípade bude najmenej 25 dní. Prvých 7 dní skladovania sa považuje za najužitočnejšie semenníky. Ak boli výrobky v štádiu skladovania skladované v chladničke a aj doma boli umiestnené v chlade, trvanlivosť sa predlžuje na 2 mesiace.

Vajcia sa musia skladovať s neporušenou škrupinou. Prasknutá škrupina prispieva k rýchlejšiemu znehodnoteniu produktu.Semenníky nie je potrebné najskôr umývať, pretože voda zmýva ochranný film, a preto môžu patogénne mikroorganizmy prenikať cez póry. Odporúča sa skladovať produkty v ich originálnom balení.

Ak ste si kúpili domáce vajcia, vložte ich do kartónovej škatule. Vajcia je lepšie položiť na spodnú poličku. Nemali by ste ich umiestňovať na dvere chladničky, čo môže pri častom otváraní spôsobiť zmeny teploty.

V mrazničke

Skladovanie surových vajec v mrazničke má svoje vlastné charakteristiky. Ak ich vložíte do mrazničky celé, škrupiny pri mrazení prasknú v dôsledku expanzie tekutého obsahu. Preto sa vajcia bez škrupiny zvyčajne zmrazujú oddelením bielkov od žĺtkov. Ako skladovacie nádoby sú vhodné ziploc vrecká, plastové nádoby, zapekacie misky.

Nádoby musia byť naplnené s malou rezervou. Pre maximálnu bezpečnosť produktu je vhodné udržiavať teplotu v mrazničke na -15° C. Pred zmrazením môžete do vajec pridať trochu soli alebo cukru, podľa toho, ako ich plánujete v budúcnosti použiť. Obe látky pomáhajú zachovať textúru produktu po rozmrazení.

Vaječná zmes sa musí rozmraziť prirodzene, bez použitia mikrovlnnej rúry alebo horúcej vody. Ešte lepšie je plynulé rozmrazovanie, kedy sa výrobok z mrazničky najskôr prenesie do chladničky. Produkt sa potom môže použiť na prípravu omeliet, kastrólov a pečiva.

Skladovanie uvarených vajec

Varené vajcia majú kratšiu trvanlivosť ako surové vajcia, no napriek tomu pri správnom skladovaní bude možné ich trvanlivosť o nejaký čas predĺžiť. Čerstvosť produktu, ako aj v surovej forme, závisí od podmienok skladovania. Dôležitý je aj dátum označenia. Čím je produkt čerstvejší, tým dlhšie vydrží.

Je dôležité správne uvariť vajcia. Pred varením ich vopred vyberte z chladničky a nechajte zohriať. V opačnom prípade môže v dôsledku teplotných zmien prasknúť škrupina v horúcej vode. Je lepšie jesť prasknuté vajcia bez toho, aby ste ich nechali príliš dlho. Vajcia nevarte dlhšie ako 8 minút, inak budú bielka príliš husté. Tento čas stačí na varenie vajec uvarených natvrdo.

Pri izbovej teplote

Izbová teplota nie je vhodná na dlhodobé uchovávanie varených vajec. Dôležitý je aj spôsob prípravy. Ak sú vajíčka uvarené natvrdo, vydržia bez straty kvality až 3 dni. Vajcia uvarené na mäkko vydržia asi deň. V oboch prípadoch musí byť škrupina zachovaná. Pri čistení semenníky nevydržia dlhšie ako 10-12 hodín. Je potrebné vziať do úvahy, že teplota v miestnosti by nemala prekročiť + 20 ° C. V teplejšej miestnosti sa čas skráti 2-3 krát.

V chladničke

Uvarené vajcia v škrupine je lepšie uchovávať v chladničke, vydržia tak dlhšie. Na skladovanie je vhodný štandardný teplotný režim - od 0 ° C do + 6 ° C. Ak v škrupine nie sú žiadne trhliny, výrobok vydrží až 20 dní. Ak je škrupina prasknutá, trvanlivosť sa skráti na 3 dni.

V mrazničke

Varené vajcia môžu byť zmrazené, ale nie celé vajcia. Na mrazenie sú vhodné iba žĺtky. Zmrazený proteín stráca svoju štruktúru, zhoršuje sa chuť produktu a objavuje sa špecifický zápach. Zmrazené žĺtky sa skladujú pri teplote -15 °C počas šiestich mesiacov. Ako nádoby je vhodnejšie použiť hrubé plastové vrecká.

Žĺtky musíte usporiadať tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vákuové balenie poskytne najspoľahlivejšie skladovanie. Rozmrazte žĺtky ich preložením do chladničky.Pri varení sa takýto polotovar používa na prípravu omáčok, predjedál a polievok.

Ako predĺžiť trvanlivosť

Výrobok sa za rôznych podmienok uchováva inak. Sada malých životných trikov predĺži trvanlivosť kuracích vajec:

• Surové vajcia sa budú skladovať dlhšie, ak budú navrchu potiahnuté rastlinným olejom alebo parafínom. Film vytvorený na škrupine zabráni vysychaniu produktu a prenikaniu baktérií dovnútra.
• Nezáleží na tom, v akej forme sa vajcia posielajú na sklad, surové alebo varené. Hlavná vec je poskytnúť im voľné umiestnenie s malým intervalom.
• Pred vložením uvarených vajec do chladničky ich najskôr vychladíme v studenej vode a utrieme dosucha. Nadmerná vlhkosť podporuje množenie mikroorganizmov.
• Ak vajcia vložíte do priehradky na zeleninu, vydržia dlhšie, pretože v uzavretej krabici sa teplota prakticky nemení.
• Predpokladá sa, že vajcia s hnedou škrupinou zostávajú čerstvé dlhšie v porovnaní s bielymi, aj keď to odborníci nepotvrdzujú.

Na tácku s vajíčkami je vhodné nalepiť nálepku s dátumom balenia. V takom prípade si nebudete musieť presne pamätať, kedy bol produkt uložený.

Vajcia sú výživným a hodnotným produktom, ale iba ak sú dodržané dátumy spotreby. Na skladovanie je lepšie vybrať čo najčerstvejšie produkty. Škrupina nesmie byť prasknutá ani inak poškodená. Vajíčka môžete skladovať v chladničke, mrazničke alebo aj pri izbovej teplote. Po skladovaní by výrobok nemal vykazovať známky znehodnotenia. Či sú semenníky zatuchnuté, spoznáte podľa vzhľadu a vône.