Je možné zmraziť solené červené ryby: recepty, popis, skladovanie, rozmrazovanie

Každá šetrná gazdinka si najčastejšie kupuje čerstvú červenú rybu a sama si ju doma zamrazí. Celá ryba však niekedy váži viac ako 5 kg, najmä ak sa vezme do úvahy niekoľko veľkých exemplárov, takže vzniká otázka, či je možné zmraziť solené červené ryby. Pretože do chladničky sa všetko rozhodne nezmestí.

Vlastnosti mrazenia a solenia

Zmrazovanie a morenie sú najbežnejšie spôsoby skladovania potravín, ktoré sa rýchlo kazia. Je však možné tieto metódy kombinovať? Bohužiaľ to nepredĺži dobu skladovania, ale pohodlie je jednoznačné.

Prirodzene, ak sa kúpilo niekoľko malých kúskov filé, len málo ľudí sa zaujíma o problém, či je možné zmraziť červené ryby v mrazničke. Dokonca aj viacerí členovia rodiny zjedia toto množstvo rýchlejšie, ako skončí doba skladovania.

Iný prípad bol, keď sa kúpila veľká mršina a gazdiná sa rozhodla rybu nakrájať na kúsky, aby ju nejaký čas uvarila.Asi netreba vysvetľovať, že neustále rozmrazovanie veľkého exemplára, odrezávanie z neho potrebnej časti a mrazenie toho, čo zostane, jednoducho povedie k tomu, že sa ryba pokazí.

Opakované zmrazovanie má na surovú rybu na rozdiel od nasoleného jatočného tela obzvlášť negatívny vplyv, ak sa naďalej uchováva v mrazničke. Avšak solené mäso má aj určité obmedzenia, ktoré súvisia s akýmkoľvek druhom rýb.

To znamená, že ak odpoviete na otázku, či je možné zmraziť solený ružový losos, potom je to celkom možné, ale za určitých podmienok. Je to ružový losos, na rozdiel od iných druhov lososa, ktorý je skôr suchý, takže ak sú splnené všetky požiadavky, potom je táto ryba vhodná na prípravu šalátov alebo predjedál. Ale po namáčaní a smažení môžete získať nie veľmi chutné mäso.

Vlastnosti mrazenia jemne nasolených rýb

Hoci úroveň salinity nemá vplyv na trvanlivosť mrazených rýb, táto otázka sa stále vyskytuje a potrebuje odpoveď. Najprv musíte uviesť požiadavky na zmrazenie, po ktorých je najlepšie skladovať solené červené ryby.

Filet sa musí nakrájať na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ale musia byť zabalené tak, aby sa oddelene rozmrazená časť spotrebovala do niekoľkých dní. Okrem toho môžu byť kusy vyrobené dosť veľké, aby ste ich mohli neskôr rozrezať. Alebo tenké a budú pripravené na natieranie na sendviče.

Pred vložením kúskov jemne nasolenej ryby do mrazničky sa odporúča ich trochu navlhčiť octom a potom ich trochu natrieť slnečnicovým olejom. Potom sa jatočné telo rozdelí na porcie a pevne zabalí do vreciek.

Odporúčanie: Pre najlepšiu konzerváciu jemne nasolenej ryby sa odporúča po spracovaní so slnečnicovým olejom ju zabaliť do pergamenu. Stačí jedna vrstva papiera, ale obal treba z každej strany dôkladne zabaliť a následne vložiť do igelitu.

Vyššie uvedené tipy sú vhodné aj pre situácie, keď má filé veľmi silné solenie. Inými slovami, je možné zmraziť vysoko solené ryby - samozrejme, áno. V tomto prípade je metóda zmrazenia úplne vypožičaná z už opísaného príkladu.

Okrem toho je optimálna teplota na zmrazenie solených rýb -18 stupňov. Mrazničky pre domácnosť najčastejšie nedokážu produkovať nižšie hodnoty. Ak má vaša mraznička režim „rýchleho mrazenia“, odporúčame ho použiť.

Skúsené ženy v domácnosti často odporúčajú zmrazenie solených červených rýb v niekoľkých fázach:

• nasekané jatočné telo po ošetrení slnečnicovým olejom sa musí ochladiť až do zmrazenia;
• Potom sa filé zabalia do plastových vrecúšok a až potom sa úplne zmrazia.

Čas mrazeného skladovania kusov rýb na solené mäso by nemal byť dlhší ako 5 mesiacov. Ak sa rozhodnete zmraziť celú rybu, neodporúča sa držať ju v tomto stave dlhšie ako 3 mesiace.

Rozmrazovanie akýchkoľvek solených potravín varením je zakázané. Musíte počkať, kým sa ryby postupne roztopia vo všeobecnom priestore chladničky. Preto je najlepšie urobiť filé čo najtenšie, mäso sa tak rýchlejšie rozmrazí.

Tieto rybie kúsky by ste nemali skladovať dlho nezmrazené, napriek silnému soleniu sa táto ryba na rozdiel od jemne nasolenej ryby oveľa rýchlejšie pokazí.

Rozdiely v spracovaní chudých a mastných rýb

Chudé ryby sa odporúča pred zmrazením namočiť do slaného nálevu. Môže sa pripraviť zmiešaním štvrtiny šálky soli s 1 litrom vody. Filet ponorte do zmesi približne na 30 sekúnd, potom sceďte. Mäso tak získa tuhšiu štruktúru a zabráni vyparovaniu vlhkosti počas procesu mrazenia.

V tomto prípade musia byť tučné druhy rýb ponorené do kyseliny askorbovej na rovnakú dobu. Robí sa to takto: musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. s 1 litrom studenej vody. Riešenie je potrebné na zabránenie skaze rýb v dôsledku žltnutia, ktoré sa v tučnom mäse vyskytuje oveľa rýchlejšie.

Ako zmraziť solené červené ryby v mrazničke

Po ošetrení rýb jedným z vyššie opísaných riešení môžete pokračovať v zmrazovaní pomocou jedného z týchto receptov.

Ľadová glazúra

Kroky zmrazenia:

• ryby v kúskoch alebo celé vo vrecku sa umiestnia do mrazničky až do úplného zmrazenia;
• vyberte mäso z komory az polyetylénu;
• Vložte kusy do nádoby s veľmi studenou vodou na 2-3 sekundy;
• zabaľte filé do plastu a vložte do mrazničky, kým voda na vrchu nezamrzne;
• Postup umývania a mrazenia je potrebné opakovať, kým na kusoch nevyrastie vrstva ľadovej glazúry s vrstvou približne 4-6 mm;
• Rybu vložte do plastu a vložte do mrazničky.

Citrónovo-želatínová metóda

Kroky zmrazenia:

• zmiešajte 250 ml vody so štvrtinou pohára citrónovej šťavy;
• rozdeľte zmes na dve rovnaké časti;
• zmiešajte vrecko želatíny s 0,5 pohárom vody a citrónovou šťavou;
• zohrejte trochu tekutiny v nádobe, ale nenechajte ju vrieť;
• pridať želatínovú kompozíciu;
• nechajte vychladnúť na izbovú teplotu;
• ponorte pripravené kúsky filé do vychladnutej tekutiny a preceďte;
• vložte rybu do vrecka, odstráňte prebytočný vzduch;
• ihneď vložte do mrazničky.

ľadový blok

Kroky zmrazenia:

• umiestnite ryby do plytkej nádoby;
• preneste do mrazničky a nechajte stáť cez noc;
• ráno vyberte zmrazené kusy z nádoby a zabaľte ich do parotesného materiálu;
• vložte späť do mrazničky.

Funkcie rozmrazovania

Rybie filé by ste nikdy nemali rozmrazovať pri izbovej teplote. Mäso sa rozmrazuje v chladničke alebo v studenej vode.

Rybu je najlepšie nechať cez noc v chladničke a odporúča sa ju prikryť igelitom alebo umiestniť do lavóra, aby voda nekvapkala na zvyšok potravín v chladničke.

Pri rozmrazovaní mäsa v studenej vode to často trvá niekoľko hodín (závisí to od veľkosti jatočného tela).

Nerozmrazujte horúcou vodou, pretože to môže kontaminovať mäso baktériami. Ak použijete túto metódu, mali by ste sa pokúsiť uvariť filé ihneď po rozmrazení.

Hlavnou podmienkou pre akýkoľvek druh červenej ryby je, že toto mäso nemožno skladovať v mrazničke dlhšie ako 3-5 mesiacov. Okrem toho sa neodporúča opakované zmrazovanie a rozmrazovanie. V opačnom prípade sa filé zmení na kašovitú hmotu s absolútne žiadnou chuťou. Z rovnakého dôvodu by odmrazovanie nemalo byť náhle, ale postupné.