Je možné zmraziť vyprážané kotlety z mletého mäsa?

Hotové kotlety je možné zmraziť v mrazničke, ale nie je to vhodné. A to hneď z niekoľkých dôvodov:

Jednak skladovaním výrazne stratia chuť a aby ste si jedlo vychutnali a nezaplnili len žalúdok, budete musieť experimentovať s omáčkami.
Po druhé, vyprážanie surového kotleta, aj keď mrazeného, zaberie rovnaký čas ako ohriatie toho, ktorý je pripravený na konzumáciu, ale ležal týždeň alebo dva pri mínusových teplotách.

To znamená, že má zmysel zmraziť iba prebytky, ktoré rodina z nejakého dôvodu nemôže zjesť ihneď po uvarení alebo do 24 hodín pridelených na skladovanie v hlavnej komore chladničky. A z dlhodobého hľadiska je lepšie pripravovať výrobky zo surového mletého mäsa.

Ako zmraziť kotlety doma?

Proces mrazenia pozostáva z troch po sebe nasledujúcich etáp:

Ukľudnenie — kotlety sa preložia z panvice na tanier alebo plech na pečenie a nechajú sa na stole. Mali by tam zostať, kým nebudú na dotyk mierne teplé.
Chladenie - nádobu s odrezkami prikryte potravinovou fóliou a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Počas tejto doby by sa ich teplota mala priblížiť k 0 (od +6°C do +2°C).
Zmrazovanie — kotlety sa položia do jednej vrstvy v krátkej vzdialenosti od seba a nechajú sa v mrazničke. Proces mrazenia pri -25°C bude trvať 2,5 až 3 hodiny.Ak máte medzi kuchynskými pomôckami teplomer so sondou, môžete ho použiť - akonáhle prístroj začne ukazovať, že teplota vo vnútri mäsového výrobku klesla na -8°C, proces mrazenia možno považovať za ukončený.

Odrezky musíte vložiť do mrazničky vo vreckách na zips špeciálne navrhnutých na tento účel. Takmer neprepúšťajú vonkajšie pachy a zachovávajú chuť jedla čo najviac. Na tento účel nie sú vhodné potravinové fólie a jednorazové plastové vrecká zo supermarketu.

Čas použiteľnosti

Maximálna trvanlivosť vyprážaných rezňov pri teplotách od -18°C do -25°C je 1 mesiac. Potom začne oxidácia tukov a ďalšie štrukturálne zmeny, ktoré výrazne ovplyvňujú kvalitu produktu.

Takéto rezne je vhodné zjesť do prvého týždňa po vložení do mrazničky.

Ktoré kotlety sa nedajú zmraziť?

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je mleté mäso. Ak sa pred spracovaním na kotlety zmrazilo alebo pripravilo z mrazeného mäsa, potom sa výrobky z neho nedajú skladovať v mrazničke ani po úplnom vyprážaní. To je spojené s rizikom bakteriálnych infekcií (ako je známe, keď sa proteínové produkty rozmrazia, mikróby sa aktivujú a začnú sa rýchlo množiť). Teplota vo vnútri kotleta vyprážaného na panvici dosahuje +80 °C, ale to nestačí na zničenie všetkej patogénnej mikroflóry.

Okrem toho sa mení štruktúra mäsa z mrazničky, čo ovplyvňuje jeho chuť. Opakované mrazenie tento problém ešte zhoršuje.

Rovnako je zakázané zmrazovať mäsové výrobky, ktoré boli dlhší čas skladované vonku alebo v hlavnom priestore chladničky. Hnilobné procesy v nich už začali, napriek tomu, že chuť a vôňa ešte nevzbudzujú podozrenie.Vložením takéhoto jedla do mrazničky síce nebude čerstvejšie, no môžete sa ním bez väčšej námahy otráviť.

Poraďte

Aby boli rezne naozaj chutné a chceli by ste ich jesť sami, a nie liečiť túlavé mačky, mali by ste sa riadiť radami skúsených kuchárov:

Ak obaľovanie pomáha mäsovým výrobkom zmrazeným v surovom stave zachovať si tvar a nezlepovať sa pri skladovaní, potom v prípade hotových mäsových výrobkov je opak pravdou – prítomnosť kôrky z krekrov kazí chuť aj vzhľad jedla, ktoré má bol v mrazničke.
Kotlety musíte variť z mletého mäsa, cibule a korenia, potom si po zohriatí zachovajú nadýchanosť a mäkkosť. Prítomnosť chleba v recepte spôsobí, že budú mierne gumové a mrazený cesnak začne zapáchať.
Stojí za to vyprážať nie v rastlinnom oleji, ale v masti. Faktom je, že žltne pomalšie, preto pri dlhodobom skladovaní bude chuť príjemnejšia.
Tepelnú úpravu nedokončujte. Počas procesu ohrevu budú kotlety stále pripravené, ale vďaka tomuto triku sa ich chuť bude čo najviac podobať chuti produktu „z tepla“.

Príprava na použitie

Pred podávaním rezňov sa odporúča variť ich 5–10 minút v paradajkovej omáčke alebo mäsovom vývare pod zatvoreným vekom. Táto metóda nie je vhodná pre obaľované výrobky, pretože sa odlupujú.
Kotlety môžete vyprážať aj na miernom ohni. Zakrytie panvice zachová ich šťavnatosť a chuť. Doba zahrievania je najmenej 10 minút. Pre kotlety, ktoré sú napoly uvarené, sa zvýši na 20 minút.
Ďalším spôsobom, ako zohriať mrazené karbonátky, je vložiť ich do mikrovlnnej rúry.V závislosti od výkonu bude celý proces trvať 3 až 5 minút a na konzumáciu produktu je pridelená polhodina. Pre dlhšie skladovanie je potrebné rezne zohriať varom alebo smažením.

Vo všeobecnosti nie je nič zlé na zmrazení vyprážaných rezňov namiesto surových. Nezabúdajte však, že nebudú také chutné ako čerstvé a ani takto neušetríte čas.