Je možné piecť alebo prihrievať mäsové výrobky v mikrovlnnej rúre?

Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre, aby ušetrili čas a predišli zbytočnému zašpineniu panvice. Sú však takéto kroky oprávnené? Zničia sa prospešné látky v produkte a chuť zostane rovnaká? Je vôbec možné variť mäso v mikrovlnnej rúre? Odporúčame vám zistiť, či sa oplatí používať mikrovlnnú rúru na pečenie a ohrievanie mäsových jedál.

Princíp fungovania mikrovlnnej rúry jednoduchými slovami

Ľudí odrádza neznáme. Niektorí ľudia v zásade nevaria mäso v mikrovlnnej rúre, pretože toto zariadenie považujú za škodlivý vynález. Hovorí sa, že potraviny sú ožiarené, vitamíny a mikroelementy sú zničené a vnútri sa tvoria karcinogény. Niekedy ženy v domácnosti odmietajú ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre z iného dôvodu: výrobok sa ukáže ako suchý a nevýrazný.

Pozrime sa, ako funguje mikrovlnná rúra. Poďme zistiť, či sa to oplatí vzdať, ak sa chystáte variť šťavnaté mäso.

Po zapnutí zariadenia sa vo vnútri objavia krátke elektromagnetické vlny. Pohybujú sa rýchlosťou svetla – takmer 300 km/s.
Mikrovlny dokážu uviesť do pohybu dipólové molekuly. Posledne menované sú prítomné vo vode, tuku, cukre a mineráloch. Teda vo väčšine potravinárskych výrobkov.
Spočiatku sú molekuly v potravinách usporiadané náhodne. Ale pod vplyvom mikrovĺn sa zoradia v smere elektrického poľa. V dôsledku vibrácií molekúl pri vysokej rýchlosti vzniká trecia sila, ktorá zahrieva produkt.

Akonáhle spotrebič vypnete, mikrovlny zmiznú. Nemôžu sa zdržiavať v jedle, pretože sa okamžite premieňajú na tepelnú energiu. Je to ako keby ste zhasli žiarovku a svetlo v miestnosti zhaslo.

V mikrovlnke z jedla neunikajú vitamíny a minerály, ako pri varení. Na varenie jedlo nepotrebuje veľké množstvo rastlinného oleja - hlavného vinníka pri tvorbe karcinogénov.

Je možné variť a ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre?

Mikrovlnná rúra je teda bezpečným elektrickým spotrebičom. Je nielen možné variť mäso v ňom, ale aj nevyhnutné. Produkt obsahuje veľa vlhkosti a tuku, a teda dipólových molekúl. Nie nadarmo sú v predaji kuchárske knihy s receptami na mäsové jedlá do mikrovlnnej rúry.

Zakázané nie je ani ohrievanie mäsa. Je lepšie použiť mikrovlnnú rúru, ako opakovane „kúpať“ pokrm v tuku na panvici.

Ale je tu ďalší problém: niekedy sa výrobok pečený alebo ohrievaný v mikrovlnnej rúre ukáže ako suchý. Dôvodom je, že v dôsledku rýchleho tepelného spracovania sa mäsová šťava odparuje, čo vedie k zhoršeniu chuti. Čo robiť?

Pečieme mäso správne

Mikrovlnná rúra môže mať tri režimy:

pravidelné (mikrovlnná rúra);
gril;
konvekcia.

Varenie veľkých kusov v mikrovlnnom režime sa neodporúča. V závislosti od daného času sa uvaria nerovnomerne alebo vyschnú.

Ak vaša mikrovlnná rúra nemá gril alebo konvekciu, marinujte produkt vopred na 1-2 hodiny alebo aspoň namažte povrch majonézou, olivovým olejom alebo tekutým dymom.

Režim grilu produkuje vynikajúce malé kúsky kuracieho mäsa na koži. Napríklad 700 gramov krídel by sa malo piecť asi 15-20 minút z každej strany.Ak ich vopred marinujete v sójovej omáčke alebo majonéze s kari korením, kôrka bude zlatistá a chrumkavá ako v reklame na reštauráciu.

Konvekcia je analogická s varením jedla v rúre. Pre mäso je lepšie použiť tento režim. Len čas varenia sa zvýši 1,5-2 krát. Preto sa odporúča piecť 0,5 kg bravčových medailónikov v mikrovlnnej rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 30-40 minút.

Na varenie mäsa v mikrovlnnej rúre je vhodný sklenený alebo plastový ohňovzdorný riad a grilovací rošt. Je prísne zakázané používať bežnú fóliu, pretože kov odráža mikrovlny a môže poškodiť elektrický spotrebič.

Aby sa riad nevysušil

Ak plánujete ohrievať mäso v mikrovlnnej rúre, nezakrývajte ho pokrievkou. Veľké kusy umiestnite bližšie k stredu: tam je vplyv mikrovĺn silnejší. Nezohrievajte mäso spolu s inými potravinami, ako je zemiaková kaša, kaša, paradajky alebo konzervy. Používajte špeciálne sklenené nádoby vhodné do mikrovlnnej rúry.

Aby ste predišli suchu, nenechávajte ho pôsobiť príliš dlho. Na 150 gramov pripravených kúskov mäsa, ktoré ste práve vybrali z chladničky, postačí 40-60 sekúnd ohrevu. Produkt môžete posypať vodou alebo kvapnúť na vrch trochu rastlinného oleja.

Je možné rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre?

Neodporúčané. Mrazené mäso je zvnútra príliš husté a zvonka vlhké. Výsledkom je, že horné vrstvy majú čas na varenie, zatiaľ čo stredná vrstva zostáva nedotknutá mikrovlnami.

Takýto výrobok neprejde úplným tepelným spracovaním. To znamená, že v ňom zostanú baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom alebo vážne ochorenia (napríklad salmonelózu).

závery

Mäso teda môžete variť a ohrievať v mikrovlnnej rúre, ale nemôžete ho rozmrazovať. Mikrovlny v produkte nezostávajú, tepelné spracovanie nastáva v dôsledku trenia molekúl. Mikrovlnná rúra umožňuje zachovať v potravinách maximum vitamínov a mikroelementov. Na zlepšenie chuti mäsových jedál používajte počas varenia mokré marinády a omáčky.