Je možné uchovávať čokoládu v chladničke - hovorí sa, že sa kvôli tomu kazí
Mnoho ľudí si myslí, že skladovanie čokolády v chladničke je správne. Avšak nie je. Nízke teploty vedú k zmenám v zložení produktu. Skladovaním v chladničke sa čokoláda zhoršuje, tvrdne a na jej povrchu sa vytvára biely povlak.
Prečo nie?
Čokoláda je pri skladovaní dosť rozmarná. Bojí sa doslova všetkého: tepla, suchého vzduchu, priameho slnečného žiarenia, chladu, cudzích pachov. Dlaždica sa ľahko topí, zvetráva, tvrdne, stráca svoju pôvodnú chuť a vôňu. To je dôvod, prečo je zapečatený vo svetloodolnom a vzduchotesnom obale a zabalený do hliníkovej fólie.
Čokoládu sa neodporúča skladovať v chladničke z dôvodu nevhodných teplotných podmienok. Podmienky v chladnej miestnosti sa považujú za optimálne pre produkt - +18 stupňov. Je možná odchýlka o 3 stupne nadol alebo nahor.
V chladiacom priestore je teplota oveľa nižšia - od +3 do +6 stupňov. V takýchto podmienkach voda zamŕza. V dôsledku toho sa na povrchu čokoládovej tyčinky objavia kryštály sacharózy. Stáva sa tvrdším a sviežejším.
Kde je správne miesto na uskladnenie čokolády?
Podľa všetkých pravidiel sa cukrovinky s čokoládou skladujú v chlade, ale nie v chladničke. Odporúčané podmienky skladovania:
- teplota od +15 do +21 stupňov;
- vlhkosť vzduchu do 75%.
Je dôležité, aby dlaždice neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu, aj keď sú v uzavretých obaloch.Faktom je, že v okruhu ich dopadu je teplota vždy vyššia. A aj keď je v miestnosti +15 stupňov, čokoláda sa pod priamym slnečným žiarením roztopí. Čokoládu by ste mali držať ďalej od zdrojov silného zápachu (ryby, údeniny, hotové jedlá atď.).
Čokoládu je správne skladovať v špajzi, pivnici alebo kuchynskej linke, umiestnenej ďalej od sporáka a iných vykurovacích zariadení.
Kedy môžete použiť chladničku?
Ak porovnáme škodlivosť vysokých a nízkych teplôt pre čokoládu, potom je pre ňu teplo rozhodne ničivejšie. Pri teplote +21 a viac sa začne topiť a pri otváraní obalu vyzerá nevzhľadne. Ak je vystavenie vysokým teplotám dostatočne dlhé, cukrársky výrobok začne chutiť horko, stráca kakaovú arómu a získava nepríjemnú chuť. Táto pochúťka by sa nemala jesť.
A ak sa roztopená čokoláda opäť vloží do chladu, tuk obsiahnutý v kakaovom masle skryštalizuje. Na povrchu dlaždice sa opäť vytvorí belavý povlak, tentoraz je však mastný. Ak sa čokoláda ešte nepokazila, môže sa jesť. Jeho chuť však už nikdy nebude rovnaká.
Ak na skladovanie čokolády nie je možné udržiavať teplotu +18 stupňov, je lepšie ju najskôr umiestniť do chladničky na bočnú policu. Vysoké teploty jej škodia oveľa viac ako nízke teploty, ako aj teplotné zmeny.
Čas použiteľnosti
Trvanlivosť čokolády závisí od množstva tuku, ktorý obsahuje. Čím viac ich je v zložení, tým rýchlejšie sa produkt kazí.
Biela čokoláda má najvyšší obsah kakaového masla a možno ju skladovať maximálne 1 mesiac.
Čas použiteľnosti rôznych druhov čokolády:
- biela – 30 dní;
- dezert s náplňou – 3 mesiace;
- bez náplní a prísad – 6–12 mesiacov;
- podľa hmotnosti (bez obalu) – 2 mesiace;
- domáca čokoláda a sladkosti s prísadami a náplňami – 2 týždne.
Pri výrobe čokoládových tyčiniek výrobcovia často pridávajú konzervačnú látku E-200. Ide o kyselinu sorbovú, ktorá zlepšuje konzerváciu potravín. Považuje sa za relatívne bezpečné pre ľudské zdravie. Stále je však lepšie vyberať druhy čokolády bez syntetických prísad a s kratšou trvanlivosťou.
Čas použiteľnosti nájdete na obale. Aby sa produkt neskazil vopred, musí sa skladovať podľa pravidiel.
Mrazivá čokoláda
Čokoládu nie je vhodné zmrazovať. Ako už bolo spomenuté, nízke teploty negatívne ovplyvňujú jeho chuť. Pri výrobe domácich sladkostí či čokoládových figúrok sa však bez mrazenia nezaobídete. Hotové výrobky sa umiestnia na 30 minút do mrazničky, vyberú sa z foriem a potom sa skladujú podľa štandardných pravidiel.
Roztopenú dlaždicu môžete tiež nakrátko vložiť do chladničky alebo mrazničky, aby stuhla.
Ale nemá zmysel zmrazovať čokoládu, aby sa zvýšila trvanlivosť. Nebudú také chutné a stratia atraktívny vzhľad, hoci sa nepokazia.
Čokoládu, ktorá sa má roztopiť, je viac-menej opodstatnené skladovať v mrazničke. Nemal by obsahovať prísady. Na skladovanie použite hermeticky uzavretú nádobu.
Takže, môžete uchovávať čokoládu v chladničke? Podľa skladovacích podmienok podľa GOST nie je chladiaci priestor vhodným miestom pre čokoládové výrobky. Teplota v chladničke je oveľa nižšia, ako vyžadujú pravidlá. Optimálne je dlažbu uchovávať v špajzi alebo pivnici so stálou teplotou +18 stupňov a vlhkosťou vzduchu do 75 %.