Ako zriediť želatínu na koláč a tvarohový koláč: popis a pokyny krok za krokom

Želatína je dôležitou zložkou vo svete cukroviniek, používa sa na dodanie štruktúry a pružnosti plnkám. Ale aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu, musíte vedieť, ako zriediť želatínu na tortu alebo iný dezert. V tomto procese je ľahké robiť chyby, preto je dôležité dodržiavať určité pravidlá.

Ako správne riediť želatínu

Na zriedenie kompozície budete potrebovať želatínu, vodu a nádobu na riedenie. V závislosti od receptu možno budete musieť použiť ďalšie prísady. Napríklad cukor, ovocná šťava alebo iné prísady môžu byť potrebné na vytvorenie želé alebo krému.

Na správne zriedenie želatíny je tiež dôležité poznamenať, že musíte použiť studenú vodu, pretože horúca voda môže zničiť jej vlastnosti.

Ako pripraviť želatínu

Správna príprava pred použitím je kľúčom k dosiahnutiu požadovanej konzistencie dezertov a jedál. Tu sú niektoré vlastnosti prípravného procesu, ktoré by sa mali zvážiť:

1. Na riedenie používajte iba studenú vodu. Horúce poškodia jeho vlastnosti.
2. Typicky sú pomery želatíny a vody na riedenie 1:3. Presný pomer sa však môže líšiť, preto postupujte podľa pokynov receptu.
3. Želatína by sa mala pred zahriatím nechať namočiť v studenej vode 5-10 minút.V tomto čase nasaje vodu a zväčší svoj objem, čo pomáha dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
4. Počas zahrievania látku neustále miešajte. Želatína by nemala vrieť, pretože to zničí jej štruktúru.
5. Pred pridaním do plnky alebo zmesi musí byť zmes úplne roztopená a číra. Ak nie je úplne premiešaný, môžu sa poškodiť jeho vlastnosti a dezert nemusí mať požadovanú konzistenciu.
6. Zmes by sa nemala prehrievať. Akonáhle sa želatína úplne roztopí, mali by ste ju okamžite odstrániť z ohňa a pridať do náplne.

Súlad s týmito vlastnosťami pomôže správne pripraviť kompozíciu na použitie a dosiahnuť požadovanú konzistenciu dezertov.

Ako správne riediť želatínu

Konečná konzistencia mnohých dezertov závisí od správneho zriedenia želatíny:

1. Určite množstvo ingrediencií potrebných pre recept. Na obale je spravidla uvedený pomer želatíny a tekutiny potrebný na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
2. Odmerajte potrebné množstvo a vložte ingredienciu do malej misky alebo pohára.
3. Do nádoby pridajte studenú vodu v pomere 1:3. Takže napríklad na rozpustenie 1 polievková lyžica. želatína bude vyžadovať 3 polievkové lyžice. voda. Je dôležité si uvedomiť, že použitie horúcej vody môže poškodiť látku, preto používajte iba studenú vodu.
4. Obsah misky dobre premiešajte, kým nie je želatína úplne pokrytá vodou. Nechajte ho pár minút postáť, kým nenapučí. Zvyčajne to trvá 5 až 10 minút.
5. Potom ho dajte na mierny oheň a za stáleho miešania ho začnite ohrievať. Nenechajte ho vrieť, stratí tým svoje vlastnosti a konzistenciu.
6. Pokračujte v zahrievaní, kým sa zmes úplne neroztopí a nebude číra. Môže to trvať asi 5 minút. Je potrebné pamätať na to, že želatína by nemala bublať ani vrieť.
7. Po úplnom rozpustení pridajte do náplne alebo zmesi a dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
8. Obsah vylejeme do formy alebo na tanier a necháme vychladnúť.

Pomery želatíny a vody na koláč a tvarohový koláč

Pomery želatíny k vode na koláč a tvarohový koláč sa môžu líšiť v závislosti od receptu, ale existuje niekoľko všeobecných pokynov, ktoré vám pomôžu určiť, koľko želatíny použiť:

1. Na prípravu polevy a krému na tortu: zvyčajne použite 1 balíček želatíny na 100 ml tekutiny (voda, mlieko, džús a pod.). Pomer sa môže líšiť v závislosti od toho, ako hustú kompozíciu chcete mať.
2. Na tvarohový koláč: priemerný podiel želatíny a vody je 1 balenie na 250 g smotanového syra. Presný pomer sa však môže líšiť v závislosti od receptu.

Keď používate želatínu v receptoch na koláče a tvarohové koláče, majte na pamäti, že jej účinnosť sa môže líšiť v závislosti od značky a typu, takže je vždy najlepšie postupovať podľa pokynov receptu. Dávajte si tiež pozor, aby ste to neprehnali a nepridali príliš veľa tejto ingrediencie, pretože to môže mať za následok nepríjemnú gumovú textúru vašich dezertov.

Ako nahradiť želatínu

Ak nemôžete alebo nechcete použiť želatínu vo svojich receptoch, existuje niekoľko alternatívnych prísad, ktoré ju môžu nahradiť:

1. Kukuričný škrob. Môže nahradiť želatínu v receptoch, ktoré vyžadujú hustú textúru, ako sú pudingy a krémy.Ak chcete nahradiť balenie želatíny, použite 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu.
2. Agar-agar. Ide o prírodnú náhradu získanú z rias. Má rovnakú želírovaciu schopnosť, ale neobsahuje žiadne živočíšne produkty, vďaka čomu je vhodný pre vegánske a vegetariánske jedlá. Ak chcete nahradiť jedno balenie želatíny, musíte použiť 1/2 čajovej lyžičky agar-agaru.
3. Xantánová guma. Toto je ďalšia prírodná zložka, ktorá môže nahradiť želatínu. Pridáva sa do tekutiny a dodáva jej hustú textúru. Na výmenu použite 1/4 čajovej lyžičky xantánovej gumy.
4. Pektín. Je to prírodné zahusťovadlo získané z ovocia. Používa sa v receptoch na džemy, želé a ovocné krémy. Na nahradenie použite 1 polievkovú lyžicu pektínu.

Ak v recepte nahrádzate želatínu, uvedomte si, že každá z týchto zložiek má svoje vlastné charakteristiky a môže ovplyvniť textúru a chuť pokrmu. Preto je vždy najlepšie postupovať podľa receptu špeciálne navrhnutého na používanie náhrad alebo experimentovať s náhradami.

Želatína je dôležitou zložkou mnohých dezertov, no ak ju nemôžete alebo nechcete použiť, vždy existujú alternatívy. Kukuričný škrob, agar agar, xantánová guma a pektín môžu nahradiť želatínu, ale je dôležité zvážiť ich špecifiká a dodržiavať recept. Nebojte sa experimentovať a nájdite si svoje obľúbené náhrady, aby boli vaše dezerty chutné a zdravé.